Соус бешамель - гэта вытанчаны белы соус, які прыйшоў да нас з французскай кухні. Яго падаюць да розных агароднінным, рыбным і мясных страў, а таксама да лажанне. Дзякуючы яму многія паўсядзённыя стравы з лёгкасцю ператвараюцца ў сапраўдныя шэдэўры, а ён надае ім непаўторны водар і насычаны пікантны густ. Прыгатаваць соус бешамель зусім не складана, пераканайцеся ў гэтым самі, вынікаючы нашым рэцэптах.
Класічны рэцэпт падліўкі бешамель
інгрэдыенты:
- алей сметанковае - 40 г;
- мука - 50 г;
- малако каровіна - 800 мл;
- спецыі;
- молаты мушкатовы арэх - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Прапануем вам рэцэпт класічнага дыетычнага падліўкі бешамель. Малако добранька разаграваем, але не даводзім да кіпення. У іншай рондальчыку Растопліваць сметанковае масла, усыпаць муку і інтэнсіўна размешваць ўсё да аднастайнага стану, не здымаючы з агню. Затым тонкім струменьчыкам невялікімі порцыямі ўліваем цёплае малачко і хуценька размешваць, не даючы утварацца камячкоў. Так паступова ўводзім ўсё малако і не здымаем рондаль з павольнага агню, пакуль падліўка не стане аднастайным. Па кансістэнцыі ён павінен атрымацца, як даволі вадкая смятана. Пасля гэтага дадаем чайную лыжачку молатага мушкатовага арэха і падсольваць да спадобы. Добранька змешваем соус бешамель і здымаем з агню.
Рэцэпт падліўкі бешамель з грыбамі
інгрэдыенты:
- алей сметанковае - 130 г;
- малако - 1 л;
- свежыя грыбы - 100 г;
- мука - 100 г;
- часнык - па гусце;
- мушкатовы арэх - па гусце;
- спецыі;
- цыбуліна - 1 шт.
падрыхтоўка
Свежыя грыбы, напрыклад шампіньёны, чысцім, прамываем і адварваем да гатовасці з даданнем солі. Затым адкідваем іх на друшляк, астуджаюць і наразаем невялікімі кавалачкамі. Цыбуліну чысцім, апалоскваюць, здрабняем і пассеруем да празрыстасці ў распаленым сметанковым масле. Пасля гэтага дадаем грыбы з дробна нашаткаваным часныком, змешваем і абсмажваем да залацістай. Цяпер перакладаем гародніна ў блендер і здрабняе да аднастайнага стану. Дадаем па гусце соль і змешваем. Для падрыхтоўкі падліўкі, у глыбокім сатэйнік Растопліваць кавалачак алею, высыпаем муку і подрумяниваем яе, старанна змешваючы, каб не было камячкоў. Далей ўліваем цёплае малако і тушым, да загусцення. Затым кідаем па гусце соль, мушкатовы арэх, выкладваем здробненыя грыбы, змешваем і здымаем соус бешамель з пліты.
Рэцэпт падліўкі бешамель для лазаньі
інгрэдыенты:
- мука - 30 г;
- алей сметанковае - 50 г;
- таматавае пюрэ - 20 мл;
- спецыі;
- малако - 750 мл.
падрыхтоўка
Калі ў вас няма гатовага таматнага пюрэ, то бярэм саспелыя памідоры, робім зверху кожнага гародніны невялікі надрэз і абліць іх спачатку кіпенем, а потым ледзяной вадой. З-за рэзкага перападу тэмпературы скурка лопне, і вы з лёгкасцю яе зніміце. Пасля гэтага здрабняе мякаць таматаў на самой дробненькія тарцы і акуратна зліваем частка вылучыўся соку. У выніку ў вас атрымаецца густоватая, шчыльнае пюрэ. Цяпер разаграваем на пліце сатэйнік, растопліваюць у ім сметанковае масла, усыпаць муку і абсмажваем яе на мінімальным агні. Як толькі пшанічны інгрэдыент падрумяніцца, выліваць цёплае малако і старанна змешваем. У самым канцы ўводзім таматавае пюрэ, размешваць усё і пераходзім да падрыхтоўкі лазаньі.
Рэцэпт падліўкі бешамель для рыбы
інгрэдыенты:
- алей сметанковае - 40 г;
- мука - 30 г;
- жаўток - 1 шт .;
- малако - 1 ст .;
- смятана - 100 мл;
- цытрына - па гусце;
- спецыі.
падрыхтоўка
Алей растопліваюць на патэльні, подрумяниваем злёгку на ім муку, разводзім ўсе малаком і даем масе закіпець. Затым дадаем цытрынавы сок па гусце, кладзём смятану і моцна выграваецца. Здымаем соус з пліты, змешваем з яечнымі жаўткамі і падаем да смажанай або запечанай рыбе.