Выдатная гадовая надвор'е - нагода для таго, каб адтачыць свае навыкі прыгатавання ежы на вогнішчы. У рэцэптах далей мы нададзім увагу скумбрыі, якая становіцца яшчэ смачней пасля запякання над вуглямі.
Скумбрыя на вогнішчы ў фальзе
інгрэдыенты:
- скумбрыя - 2 тушкі;
- паста з вострых перцаў чылі - 3 ст. лыжкі;
- шалот - 75 г;
- чесночные зубкі - 2 шт .;
- сцябло лемонграсса - 1 шт .;
- мёд - 10 мл;
- алей алівы - 15 мл.
падрыхтоўка
Калі рыбіны тушкі не былi ачышчаны ад патрахоў, то прарабіце гэта, а затым апаласніце брушную паражніну. Зрабіце надрэз ўздоўж усёй спіны скумбрыі ня праразаючы мякаць наскрозь. У чару блендера кіньце перцы чылі, цыбулькі шалота, сцеблы лемонграсса і ўзбіце іх з цукровым пяском і раслінным алеем. Атрыманую пасту нанёс ўнутр праробленага на спіне надрэзу, а затым апырскайце паверхню рыбы яшчэ кропляй алею і абгарніце яе фальгой. Размесціце скумбрыю над вуглямі і рыхтуйце 16-20 хвілін, не забыўшыся перавярнуць рыбу на другі бок у сярэдзіне гатавання.
Як прыгатаваць скумбрыю на вогнішчы на рашотцы?
інгрэдыенты:
- цэдра аднаго цытрыны;
- сок цытрыны - 22 мл;
- аліўкавы алей - 55 мл;
- аліўкі - 35 г;
- сушеный орегано - 4-5 галінак;
- скумбрыя - 1,7 кг;
- 6 дзелек цытрыны.
падрыхтоўка
Разрабіць рыбную тушку, апаласніце брушную паражніну і запраўце яе марской соллю. Змясцуеце ў паражніны лустачкі цытрыны і чабор, а таксама нарэзаныя аліўкі. Перавяжыце скумбрыю ніткамі, папярэдне выклаўшы на паверхню пакінуты лімон і галінку чабора. Апырскайце рыбу алеем і абгарніце фальгой. Рыхтуйце фаршаваную скумбрыю на вогнішчы па 8-10 хвілін з кожнага боку.
Скумбрыя па-азіяцку на вогнішчы
інгрэдыенты:
- філе скумбрыі - 320 г;
- соевы соус - 15 мл;
- сок 1 лайма;
- сантыметровы кавалачак імбіра;
- чесночный зубок;
- мёд - 25 мл.
падрыхтоўка
Марынад для скумбрыі на вогнішчы рыхтуецца у першую чаргу, для яго варта змяшаць соевы соус з лаймового сокам, мёдам, цёртым імбірам і часнаком. У атрыманую сумесь пагрузіце рыбнае філе і пакіньце на паўгадзіны. Распалю вуглі і дайце ім прагарэць. Размесціце марынаванае філе над цьмеюць вуглямі. Колькі смажыць скумбрыю на вогнішчы будзе залежаць ад таўшчыні самога філе, але, як правіла, 5 хвілін з кожнага з бакоў цалкам хапае. Падчас абсмажвання змазвайце скумбрыю пакінутым марынадам, а калі рыба будзе гатова, падавайце яе з дробна нарэзаным лукам і вострым перцам, суправадзіўшы гарнірам з адварнога рысу.