Сала, як вядома, - адзін з самых старажытных прадуктаў са сваёй гісторыяй і культурай не толькі прыгатавання, але і ўжывання. Яго ў абавязковым парадку пастаўлялі ў рымскае войска пры імператары Юстыніяне, прычым зроблена гэта было ў заканадаўчым парадку. А мы вам на прыкладзе двух рэцэптаў раскажам, як смачна засаліць сала ў расоле.
Вельмі смачны рэцэпт засолкі сала ў расоле
інгрэдыенты:
- сала - 0.5 кг;
- вада - 1 л.
- соль - 7 арт. лыжак;
- размарын - 1 галінка;
- базілік - 1 ч. лыжка;
- Лаврушка - 4 шт .;
- орегано - 1 ч. лыжка;
- часнык - 8 зубкоў;
- перац духмяны - 6 гарошын;
- перац - 7 гарошын.
падрыхтоўка
Засолка сала заўсёды пачынаецца з яго выбару і пакупкі. Каб атрымалася самае смачнае сала ў расоле, ніколі не саромейцеся нюхаць набываны прадукт. Спрабуйце на разрыў скурку, яна павінна рвацца з лёгкасцю. Калі сала па сваёй кансістэнцыі бліжэй да шчыльнаму Кісель, чым да звыклага нам шчыльнаму кавалку, то гэта свежае сала, з толькі што зарэзанай свінні, але панюхаць ўсё ж трэба. Такое вельмі свежае сала саліць адразу ж нельга, нічога добрага не атрымаецца, яго трэба патрымаць у халадзільніку ад двух да пяці дзён. Затым сала неабходна добра вымыць і пажадана саскрабці з усіх бакоў, не забудзьцеся праверыць скурку на наяўнасць шчаціння, калі яна ёсць, яе неабходна выдаліць. Пасля чаго сала парэжце на парцыённыя кавалкі, якія вам будзе зручна засунуць у банку і вымаць з яе, а ў далейшым зручна нарэзаць для падачы на стол, ужо не разразаючы гэты кавалак на часткі для нарэзкі. Частка часныку нарэжце вузкімі даўгаватымі дзелькамі, пасля вузкім нажом, які па форме бліжэй да штыка зрабіце праколы ў кавалках сала і нашпигуйте часнаком. У рондальчык наліце вады, засыпце туды соль, спецыі (акрамя размарына), а так жа ½ частка таго, хто застаўся часныку парэзанага на буйныя часткі і закіпяціце, даўшы праварыць пяць хвілін. Затым пакладзеце туды пакінуты часнык, на гэты раз, дробна парэзаны і праварыце яшчэ хвіліну. У банку закладзеце сала, перакладаючы яго размарынам, парваўшы галінку на часткі і заліце ўжо астылым, але яшчэ цёплым расолам. А праз тры-пяць дзён дастаньце сала з расола, абсушыце яго і спакуйце кожны кавалачак асобна ў пергаментную паперу або харчовую фольгу. Захоўваецца яно ў халадзільніку, але аматары падмарожанага сала могуць захоўваць і ў маразілцы. Цяпер вы ведаеце рэцэпт, як смачна пасаліць сала ў расоле ў банку.
Сала ў гарачым расоле - самы смачны рэцэпт
інгрэдыенты:
- сала - 0.8 кг;
- вада - 1,5 л.
- соль - 9 ст. лыжак;
- перац молаты - 2 ч. лыжкі;
- папрыка - 3 ч. лыжка;
- Лаврушка - 4 шт .;
- гваздзік - 5 шт .;
- часнык - 15 зубчыкаў;
- перац духмяны - 8 гарошын;
- перац - 7 гарошын.
падрыхтоўка
Добра вымыйце сала, Саскрабці яго з кожнага боку для ўпэўненасці ў яго чысціні і адсутнасці старонніх прадметаў (трэсак, шчацінак) і праверце скурку на шчацінне. Нарэжце парцыённымі кавалкамі, каб потым пры нарэзцы вы ўжо не разрэзалі кавалак, а адразу нарэзалі з яго. Пры жаданні ўжо нарэзаныя кавалкі можаце нашпігаваць часныком. У рондальчык наліце вады, засыпце туды 7 сталовых лыжак солі, усё не молатыя спецыі, буйна порубленный часнык і закіпяціце, праварыць пару хвілін. Сала выкладзеце адным пластом у