Сала ў расоле - вельмі смачны рэцэпт

Сала, як вядома, - адзін з самых старажытных прадуктаў са сваёй гісторыяй і культурай не толькі прыгатавання, але і ўжывання. Яго ў абавязковым парадку пастаўлялі ў рымскае войска пры імператары Юстыніяне, прычым зроблена гэта было ў заканадаўчым парадку. А мы вам на прыкладзе двух рэцэптаў раскажам, як смачна засаліць сала ў расоле.

Вельмі смачны рэцэпт засолкі сала ў расоле

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Засолка сала заўсёды пачынаецца з яго выбару і пакупкі. Каб атрымалася самае смачнае сала ў расоле, ніколі не саромейцеся нюхаць набываны прадукт. Спрабуйце на разрыў скурку, яна павінна рвацца з лёгкасцю. Калі сала па сваёй кансістэнцыі бліжэй да шчыльнаму Кісель, чым да звыклага нам шчыльнаму кавалку, то гэта свежае сала, з толькі што зарэзанай свінні, але панюхаць ўсё ж трэба. Такое вельмі свежае сала саліць адразу ж нельга, нічога добрага не атрымаецца, яго трэба патрымаць у халадзільніку ад двух да пяці дзён. Затым сала неабходна добра вымыць і пажадана саскрабці з усіх бакоў, не забудзьцеся праверыць скурку на наяўнасць шчаціння, калі яна ёсць, яе неабходна выдаліць. Пасля чаго сала парэжце на парцыённыя кавалкі, якія вам будзе зручна засунуць у банку і вымаць з яе, а ў далейшым зручна нарэзаць для падачы на ​​стол, ужо не разразаючы гэты кавалак на часткі для нарэзкі. Частка часныку нарэжце вузкімі даўгаватымі дзелькамі, пасля вузкім нажом, які па форме бліжэй да штыка зрабіце праколы ў кавалках сала і нашпигуйте часнаком. У рондальчык наліце ​​вады, засыпце туды соль, спецыі (акрамя размарына), а так жа ½ частка таго, хто застаўся часныку парэзанага на буйныя часткі і закіпяціце, даўшы праварыць пяць хвілін. Затым пакладзеце туды пакінуты часнык, на гэты раз, дробна парэзаны і праварыце яшчэ хвіліну. У банку закладзеце сала, перакладаючы яго размарынам, парваўшы галінку на часткі і заліце ​​ўжо астылым, але яшчэ цёплым расолам. А праз тры-пяць дзён дастаньце сала з расола, абсушыце яго і спакуйце кожны кавалачак асобна ў пергаментную паперу або харчовую фольгу. Захоўваецца яно ў халадзільніку, але аматары падмарожанага сала могуць захоўваць і ў маразілцы. Цяпер вы ведаеце рэцэпт, як смачна пасаліць сала ў расоле ў банку.

Сала ў гарачым расоле - самы смачны рэцэпт

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Добра вымыйце сала, Саскрабці яго з кожнага боку для ўпэўненасці ў яго чысціні і адсутнасці старонніх прадметаў (трэсак, шчацінак) і праверце скурку на шчацінне. Нарэжце парцыённымі кавалкамі, каб потым пры нарэзцы вы ўжо не разрэзалі кавалак, а адразу нарэзалі з яго. Пры жаданні ўжо нарэзаныя кавалкі можаце нашпігаваць часныком. У рондальчык наліце ​​вады, засыпце туды 7 сталовых лыжак солі, усё не молатыя спецыі, буйна порубленный часнык і закіпяціце, праварыць пару хвілін. Сала выкладзеце адным пластом у эмаляваны шырокую рондаль і заліце ​​гарачым расолам, зверху пакладзеце страва і вялікую талерку і пастаўце пад прэс. Калі посуд з салам астыне, адпраўце яе ў прахалоднае месца, а яшчэ лепш у халадзільнік. Па сканчэнні трох дзён, сала дастаньце, абсушыце. З пакінутай солі, часныку і молатых спецый зрабіце сумесь, не забыўшыся, вядома ж нарэзаць пласцінкамі часнык. Абкачайце ў гэтай сумесі сала або натрыце ёю яго, пасля закруціў кожны кавалак у харчовую плёнку і даслаўшы на суткі ў маразілку. Пасля гэтага сала перакладзеце кожны кавалак асобна ў пергаментную паперу і захоўваеце ў халадзільніку. Вось вам яшчэ адзін рэцэпт смачнага сала ў расоле.