Сапраўдныя знатакі сала годна ацэняць рэцэпты прыгатавання яго ў духоўцы, прапанаваныя ніжэй. Кожны з іх мяркуе неверагодны пікантны густ прысмакі, які дазваляе атрымаць праўдзівую асалоду ад дэгустацыі.
Сала, запечанае ў фальзе ў жароўні з часнаком
інгрэдыенты:
- свежае сала з праслойкай - 1,4 кг;
- часнык - 7-10 зубцоў;
- гарчыца - 25 г;
- рэзкія травы і спецыі на свой густ;
- сумесь молатых перцаў;
- соль.
падрыхтоўка
Свежае сала чысцім нажом, соскабливая існуючыя забруджвання і разразаем на некалькі частак. Затым нашпиговываем лусты ачышчаных і разрэзаным на часткі чесночком, шаруе з усіх бакоў сумессю солі, перцаў і спецый, а таксама промазываем гарчыцай. Пасля гэтага размяшчаем кожны кавалак сала на асобным адрэзе фальгі шкурай ўніз, заварочваем шчыльна і вызначаем у халадзільнік на дванаццаць гадзін або на суткі.
Пасля гэтага маем ўпакоўкі з салам у прогретую да 220 градусаў духоўку. Вытрымліваем пры такім тэмпературным рэжыме ад сарака да шасцідзесяці хвілін, у залежнасці ад колькасці і велічыні мясных праслоек (чым яны таўсцей, тым больш часу спатрэбіцца для запякання сала ў духоўцы). Далей разгортваем фальгу і даем сала яшчэ трохі зарумянятся зверху.
Рулет з сала ў духоўцы на рукаве - рэцэпт
інгрэдыенты:
- свежае тонкае сала - 1 кг;
- часнык - 5-7 зубцоў;
- кмен - 2 ч. лыжкі;
- каляндра - 10 г;
- чырвоны перац (парашок) - на кончыку нажа;
- молаты чорны перац;
- сушеная пятрушка - 25 г;
- лісцікі лаўра - 7-10 шт .;
- соль.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі рулета нам спатрэбіцца два кавалкі звычайнага свежага сала, таўшчынёй не больш за два сантыметраў і вагой прыкладна па пяцьсот грам. Саскрабаць з прадукту існуючыя забруджвання пры дапамозе нажа і акуратна які адлучаецца шкуру, не парушаючы яе цэласнасць. Пасля гэтага змешваем ў асобнай місачцы сушаную пятрушку, молаты чорны і чырвоны перац, молаты каляндра і кмен. Дадаем таксама вычышчаны і прапушчаны праз прэс часначок і соль і змешваем. Шаруе атрыманай сумессю лусты сала і згортваем іх рулеты. Абгортваецца іх свіны шкурай, перавязваем шпагатам або ніткай і змяшчаем у рукаў для запякання, які запячатвае з двух бакоў утяжками.
Даем нарыхтоўцы пастаяць пры пакаёвай тэмпературы на працягу гадзіны, затым размяшчаем ў загадзя прогретой да 185 градусаў духоўцы і запякаць на працягу паўтары гадзіны.
Па гатоўнасці даем рулет астыць на рашотцы, падставіўшы пад яе страва для сцякання тлушчу і сокаў, а затым абгортваецца харчовай плёнкай або фальгой і вызначаем у халадзільнік мінімум на чатыры гадзіны.
Запечанае сала ў духоўцы на фальзе
інгрэдыенты:
- свежае сала (подчеревина) - 1 кг;
- часнык - 6-10 зубцоў;
- Гарошкі духмянага перцу - 4 шт .;
- Гарошкі чорнага перцу - 1 ст. лыжка;
- Гарошкі каляндры - 1 ч. лыжка;
- Лаврушка - 1-2 шт .;
- соль - 1 ст. лыжка;
- лісцікі лаўра - 7-10 шт .;
- соль.
падрыхтоўка
Кавалак подчеревины чысцім і пры дапамозе вострага нажа робім глыбокія надрэзы, крыху не дорезая да скуркі. Атрымліваем свайго роду квадрацікі па шырыні прыкладна роўныя таўшчыні сала. Па цэнтры кожнага
Пакінуты часнык чысцім і прапускаем праз прэс або шаруе на дробнай тарцы. Гарошкі духмянага і чорнага перцу і каляндры, лаўровы лісцік і соль змяшчаем у ступку, расціраем старанна, а затым змешваем з чесночной масай і шаруюць ёю сала, імкнучыся як мага больш рэзкіх затавак завесці ў разрэзы паміж кубікамі.
Пакідаем сала промариноваться ад аднаго да двух гадзін, а затым размяшчаем на блясе або ў форме і ставім у духоўку, папярэдне прогретую да 220 градусаў. Для запякання сала пры такім тэмпературным рэжыме спатрэбіцца ад сарака пяці да шасцідзесяці хвілін.