Самая здаровая ежа - простая і досыць грубая. Менавіта таму, нягледзячы на развіццё кулінарнай чалавечай думкі, а таксама харчовай прамысловасці, нам часам хочацца прыгатаваць якую-небудзь вельмі простую ежу, вядомую чалавеку з найстаражытных часоў. Дарэчы, стравы, прыгатаваныя па такіх рэліктавы рэцэптах, і з'яўляюцца асноўным рэпертуарам розных дыет, папулярных у цяперашні час і вельмі эфектыўных.
Вось, напрыклад, аладкі - гэта дакладна адно з самых старажытных страў чалавецтва, з тых часоў, як яно навучылася малоць, у муку збожжа розных травы.
Раскажам пра тое, як прыгатаваць аладкі з кукурузнай мукі. Ну вядома, мы памятаем, што кукуруза - фантастычна карысная і вельмі распаўсюджаная зёлкавая агрикультура, якая прыйшла з Амерыкі і вядомая карэннаму насельніцтву гэтых кантынентаў з самых старажытных часоў. Кукурузная аладка - асноўны хлеб дакалумбавых амерыканскіх цывілізацый - прыйшлася да спадобы і іншым народам, вырошчваць кукурузу.
Можна, вядома, спячы аладкі з кукурузнай мукі без дадання пшанічнай, аднак цеста з даданнем пшанічнай мукі будзе значна больш эластычным, з ім зручней працаваць.
Самы просты рэцэпт кукурузных праснакоў
інгрэдыенты:
- мука кукурузная - 3 меры (напрыклад, шклянку);
- мука пшанічная высокагатунковага - 1-1,5 меры;
- трохі расліннага алею;
- кавалачак свінога сала;
- вада гарачая і халодная;
- соль павараная - 1 дробка;
- часнык;
- чырвоны перац;
- сыр рассольных (тыпу брынзы);
- смятана;
- зеляніна розная свежая.
падрыхтоўка
Адмервалі ў міску кукурузную муку і запарваць яе зусім невялікім колькасцю кіпеню. Змешваем, і хай пастаіць на працягу хвілін 20, каб забяспечыць набраканне часціц. Па заканчэнні гэтага часу дадаем у міску дробку солі, 1 ст. лыжку расліннага алею і патроху падсыпаць муку, адначасова змешваючы (зручней за ўсё рабіць гэта відэльцам). Дадаем вады, колькі возьме, каб атрымалася досыць крутое цеста (старанна вымесіць яго).
Цяпер распавядзем, як спячы кукурузныя аладкі. Добра разаграваем вялікую патэльню і змазваем яе кавалачкам сала (калі выкарыстоўваць раслінны алей - аладкі будуць смажыцца, на сале ж яны будуць пячыся, так будзе не толькі смачней, але і здаравей).
Фарміруем з цеста аладкі рукамі ці раскочваем з дапамогай качалкі (яны не павінны быць занадта тоўстымі). Пячэм аладкі з перагортванне да характэрнага залаціста-карычневага адцення. Падаем гатовыя румяныя кукурузныя аладкі з сырам (яго можна нарэзаць кавалачкамі або нацерці), са смятанай, прыпраўленай чырвоным перцам і часнаком. Ямо з зелянінай з вялікім задавальненнем. Добра было б да такой трапезе падаць нямога сталовага віна ці ракіі (як гэта прынята на Балканах ці на Каўказе). Ну, або падаць кукурузныя аладкі па-мексіканскіх з тэкілы, мескаля, пульке, півам або гарачым свежым матэ.
Зразумела, з кукурузнымі праснакамі (паколькі яны і асобнае страва, і хлеб) можна падаваць розныя мясныя і рыбныя стравы, а таксама агароднінныя салаты і садавіна.
Можна некалькі ўскладніць рэцэпт і зрабіць іх больш сытная і рэзкай.
Кукурузныя аладкі на кефіры або малацэ
інгрэдыенты:
- кукурузная мука - каля 1-2 шклянак;
- пшанічная мука - каля 0,5 шклянкі;
- кефір або малако;
- яйка курынае - 1-2 шт .;
- соль павараная - 1 дробка;
- сумесь кары;
- сала для змазвання патэльні (кавалачак).
падрыхтоўка
Зальем кукурузную муку невялікай колькасцю кефіру ці малака і пакінем хвілін на 20-30 для набракання. Калі мука трохі набракне, дадамо соль, яйка, кары, просеянную пшанічную муку і, калі патрабуецца, яшчэ трохі малака або хатняга кефіру . Замешваюць адносна крутое цеста, дзелім яго на прыблізна роўныя часткі і фарміруем (або раскочваем) аладкі. Разагрэтую патэльню змазваем кавалачкам сала. Выпякаем аладкі з пераваротам, каб добра падрумяніцца з абодвух бакоў.