Рыба - найкаштоўнейшы прадукт! А такая рыба як сёмга змяшчае вельмі карыснае для арганізма рэчыва - мелатонін, які неабходны для амаладжэння клетак арганізма. Таму чалавек прыдумаў велізарнае мноства ужыванняў гэтай рыбы ў кулінарыі. Рыбны суп з сёмгі - выдатная страва, якое па сілах любы гаспадыні.
Суп з сёмгі па-шведску
інгрэдыенты:
- вада - 1 л .;
- філе сёмгі - 300 г;
- сліў. алей - 20 г;
- лук-порей - 1 шт .;
- салера - 1 пучок;
- кроп - 1 пучок;
- морква - 1 шт .;
- бульба - 4 шт .;
- Зел. гарошак - 100 г;
- кмен - ½ ч.л .;
- малако - 0,5 л.
падрыхтоўка
Галоўнае ў дадзеным рэцэпце падрыхтоўкі рыбнага супу з сёмгі - дакладныя суадносіны прадуктаў. Моркву трэба будзе парэзаць дробнымі кубікамі. Гэтак жа паступаем і з бульбай. Далей ад лука-порея адлучаецца яго зялёную частку і ў суп пускаем толькі белую ножку, парэзаную колцамі. У салеры наразаем толькі ніжнюю яго частка (белую) - яна найбольш духмяная. У кропу рэжам толькі зеляніна, адрэзаўшы ножкі. Рыбу трэба нарэзаць кубікамі. І прыступаем непасрэдна да падрыхтоўкі супчыка. Бярэм рондаль і растопліваюць у ёй сметанковае масла (строга 20 грам!). Засынаем лук і пассируем да празрыстасці. Дадаем бульбу, моркву і ледзь-ледзь абсмажваем.
Затым ўліваем ваду, даводзім да кіпення і хай усё гародніна покипят хвілін 10 на слабым агні. Па заканчэнні гэтага часу дадаем у наш суп сёмгу, зялёны гарошак і белую частка салеры. Солім, Перчем - па гусце. Дадаем кмен і варым яшчэ хвілін 5. У канцы прыгатавання ўліваем у суп малако і даводзім да кіпення, а затым адстаўляе рондаль. Суп гатовы. Непасрэдна перад падачай пасыпаем кропам.
Нарвежская сметанковы суп-пюрэ з сёмгі
інгрэдыенты:
- вада - 1 л .;
- сёмга (філе) - 300 г;
- бульба - 3 шт .;
- морква - 1 шт .;
- соль - па гусце;
- мушкатовы арэх - дробка;
- сліўкі - 50 г;
- кроп - пучок;
- чырвоная ікра - для падачы.
падрыхтоўка
Давайце паглядзім, як прыгатаваць далікатны сметанковы рыбны суп з сёмгі. Для гэтага гародніна трэба пачысціць, парэзаць. Рэзаць можна як вам зручней - усё роўна гэта будзе пюрэ. Ваду ставім на агонь і адварваем моркву з бульбай. Затым дадаем нарэзаную рыбу і варым яшчэ хвілін пяць. Як зварыцца - пералівалі усё змесціва ў блендер, дадаем мушкатовы арэх і ўзбіваем да аднастайнай масы. Затым кладзём сечаную зеляніну кропу і яшчэ трохі ўзбіваем.
Сліўкі можна дадаць непасрэдна пры ўзбівання, а можна імі паліць рыбны суп пюрэ з сёмгі перад падачай. Упрыгожваем ў талерцы супчык чырвонай ікрой (літаральна чвэрць чайнай лыжкі). Вось і ўсё нарвежская суп гатовы.
Вуха з сёмгі
інгрэдыенты:
- галава сёмгі - 1 шт.
- вада - 3 л .;
- бульба - 4 шт .;
- моркву - 2 шт .;
- лук - 2 шт .;
- салера - 4 шт .;
- балгарскі перац - 2 шт .;
- памідоры - 2 шт .;
- раст. алей - 2 ст.л .;
- рыс - 50 г;
- гарэлка - 50 г;
- кроп - 1 пучок;
- часнык - 1 зубок;
- лаўровы ліст;
- чорны перац;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Дадзены рэцэпт рыбнага супу з галавы (можна - з некалькіх галоў) сёмгі вельмі цікавы і своеасаблівы. Гэтак жа можна выкарыстоўваць не толькі галаву, але і астатнія часткі сёмгі - тады вуха атрымаецца больш насычанага рыбнай густу. Кладзём сёмгу ў рондаль, заліваем вадой і ставім на агонь. Як закіпіць - робім цішэй агонь і даем пакіпець, каб усе сокі з рыбы выйшлі. Тым часам чысцім і рэжам гародніна. Бульбу рэжам саломкай і дадаем у ваду да рыбы. Гэтак жа які кідаецца дзве цэлыя чышчанай цыбуліны і цэлыя пучкі салеры. Солім па гусце.
Пакуль варацца асноўныя інгрэдыенты, бярэм моркву і перац, рэжам дробна і трохі абсмажваем на патэльні. Затым да іх дадаем рэзаныя, вычышчаныя ад скуркі памідоры і яшчэ трохі абсмажваем. З юхі акуратна дастаем рыбу. У рондаль дадаем рыс і гатовую зажарку.
Чакаем, калі рыба астыне. Потым адлучаецца мяса ад косткі і адпраўляем назад у рондаль. Дробна сячэм кроп і часнык. Дадаем іх да юхі ў канцы прыгатавання, плюс перац і лаврушку. Змешваем і дадаем гарэлку. Зноў змешваем і хай усё як след пакутваў я яшчэ хвілін 15. Выдатная вуха гатовая!