Рыбная солянка - рэцэпт

Солянка - папулярнае традыцыйнае страва рускай кухні - уяўляе сабой густы востры суп заправачнай тыпу, прыгатаваны на стромкім булёне з даданнем разнастайных кампанентаў, звычайна гэта рыба, мяса і мясныя прадукты, салёныя або марынаваныя грыбы, салёныя агуркі, каперсы, аліўкі, лімон, і інш . У падрыхтоўцы салянак таксама выкарыстоўваюць сухія вострыя прыправы, лук, моркву, часнык, духмяныя карэнні і зеляніна (кроп, пятрушку, і інш.).

Вядомыя рэцэпты салянкі трох відаў: мясныя салянкі (ці салянкі з каўбасой ), грыбныя і рыбныя.

У салянкі рыбныя зборныя кладуць сырую, вэнджаную і / або салёную, вяленую рыбу розных гатункаў.

Асабліва смачныя рыбныя салянкі атрымліваюцца з сёмгі і іншых ласосевых відаў рыб. Зразумела, па магчымасці, лепш выкарыстоўваць дзікую рыбу, а не вырашчаную ў сажалках прамысловым спосабам.

Рэцэпт рыбнай салянкі з сёмгі (ці гарбушы) - рэцэпт прыгатавання

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Ачысцім рыбу ад лускі, вытрыбушыць, выдалім жабры і разрабіць на паляндвіцу. Усё старанна промоем. Галаву, скуру, хрыбет з косткамі і плаўнікі складзём ў супавы рондаль. Зальем рыбу халоднай вадой (прыблізна 3 л) і давядзем да кіпення. Акуратна здымем пену і паменшым агонь. Дадамо ў рондаль вычышчаную цыбуліну, моркву, нарэзаную буйнымі брусочкамі, карані пятрушкі, гарошыны перцу і лаўровы ліст. Варым на працягу хвілін 30-40, працягваючы здымаць пену. Булён працаджваем, астатняе выкідваем.

Другую цыбуліну наразаем тонкімі паўколамі і пассеруем у асобнай патэльні на алеі да змены колеру. Дадаем салодкі перац, нарэзаны кароткай саломкай, востры перац, нашаткаваны як мага драбней, і алівы, нарэзаныя колцамі. Абсмажваем, памешваючы, на працягу хвілін 5. Дадаем памідоры, нарэзаныя лустачкамі, і тушым яшчэ хвілін 5 на слабым агні.

Рыбнае філе рэжам некрупным кавалачкамі, закладваем іх у суп разам з пассеровкой і варым на працягу 5-8 хвілін. Прысольваюць да спадобы. Разліваем гатовую салянку у талеркі або супавыя кубкі, Запраўляем здробненым часныком і зелянінай. У кожную порцыю кладзём па дзельцы цытрыны. Можна дадаць і па лыжцы натуральнай смятаны.

Да такой супу добра падаваць астуджаную гарэлку, джын або светлыя сталовыя віна.

Рыбная салянка з асятрыны светлая

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Промоем бульбу, але не чысцім.

Разрабіць рыбу. Галаву, хвост і плаўнікі змесцім у рондаль, зальем халоднай вадой і зварым (40 хвілін) з даданнем цыбуліны (цалкам), каранёў пятрушкі, перцу-гарошку і лаўровага ліста. Булён працадзіць, астатняе выкінем.

У патэльні абсмажым лук, насечаны тонкімі паўколамі, на раслінным алеі да змены колеру. Дадамо аліўкі, нарэзаныя колцамі, і каперсы. Пассеруем, памешваючы, на працягу хвілін 5-8 на слабым агні.

Кожную бульбіну разразаем (на 4 часткі ўздоўж крыж-накрыж) і закладваем у булён разам з рысам. Варым на працягу 5 хвілін пасля закіпання, затым дадаем змесціва патэльні і рыбу, нарэзаную кавалачкамі, зручнымі для ежы. Рыхтуем яшчэ 5-8 хвілін. Гатовую салянку разліваем па талерках, або супаў кубках, і Запраўляем чорным молатым перцам, здробненай зелянінай і часныком. У кожную талерку дадаем 1-2 дзелькі цытрыны.

Пад такое вытанчаная страва можна падаць гарэлку, джын, горкую настойку або светлае сталовае віно.

Можна прыгатаваць на хуткую руку смачную салянку з рыбных кансерваў. У гэтым варыянце набор ўсіх кампанентаў акрамя рыбы і маніпуляцыі з імі выглядаюць прыкладна таксама, толькі рыба, кансерваваная ў алеі, закладваецца ў суп за 3 хвіліны да гатоўнасці.