Солянка - папулярнае традыцыйнае страва рускай кухні - уяўляе сабой густы востры суп заправачнай тыпу, прыгатаваны на стромкім булёне з даданнем разнастайных кампанентаў, звычайна гэта рыба, мяса і мясныя прадукты, салёныя або марынаваныя грыбы, салёныя агуркі, каперсы, аліўкі, лімон, і інш . У падрыхтоўцы салянак таксама выкарыстоўваюць сухія вострыя прыправы, лук, моркву, часнык, духмяныя карэнні і зеляніна (кроп, пятрушку, і інш.).
Вядомыя рэцэпты салянкі трох відаў: мясныя салянкі (ці салянкі з каўбасой ), грыбныя і рыбныя.
У салянкі рыбныя зборныя кладуць сырую, вэнджаную і / або салёную, вяленую рыбу розных гатункаў.
Асабліва смачныя рыбныя салянкі атрымліваюцца з сёмгі і іншых ласосевых відаў рыб. Зразумела, па магчымасці, лепш выкарыстоўваць дзікую рыбу, а не вырашчаную ў сажалках прамысловым спосабам.
Рэцэпт рыбнай салянкі з сёмгі (ці гарбушы) - рэцэпт прыгатавання
інгрэдыенты:
- сёмга (або гарбуша) - каля 1200 г;
- аліўкі без костачак цёмныя - 15 шт .;
- аліўкі без костачак светлыя - 15 шт .;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- перац салодкі чырвоны - 1-2 шт .;
- перац востры чырвоны - 0,5-1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- памідоры чырвоныя саспелыя - 4 шт .;
- часнык - 2-4 зубчыка;
- алей (або натуральнае сметанковае) - 4 ст. лыжкі;
- лаўровы ліст - 4-5 шт .;
- насенне перцу розных відаў - 5-8 шт .;
- цытрына - 1 шт .;
- зеляніна кінзы, кропу і пятрушкі;
- соль.
падрыхтоўка
Ачысцім рыбу ад лускі, вытрыбушыць, выдалім жабры і разрабіць на паляндвіцу. Усё старанна промоем. Галаву, скуру, хрыбет з косткамі і плаўнікі складзём ў супавы рондаль. Зальем рыбу халоднай вадой (прыблізна 3 л) і давядзем да кіпення. Акуратна здымем пену і паменшым агонь. Дадамо ў рондаль вычышчаную цыбуліну, моркву, нарэзаную буйнымі брусочкамі, карані пятрушкі, гарошыны перцу і лаўровы ліст. Варым на працягу хвілін 30-40, працягваючы здымаць пену. Булён працаджваем, астатняе выкідваем.
Другую цыбуліну наразаем тонкімі паўколамі і пассеруем у асобнай патэльні на алеі да змены колеру. Дадаем салодкі перац, нарэзаны кароткай саломкай, востры перац, нашаткаваны як мага драбней, і алівы, нарэзаныя колцамі. Абсмажваем, памешваючы, на працягу хвілін 5. Дадаем памідоры, нарэзаныя лустачкамі, і тушым яшчэ хвілін 5 на слабым агні.
Рыбнае філе рэжам некрупным кавалачкамі, закладваем іх у суп разам з пассеровкой і варым на працягу 5-8 хвілін. Прысольваюць да спадобы. Разліваем гатовую салянку у талеркі або супавыя кубкі, Запраўляем здробненым часныком і зелянінай. У кожную порцыю кладзём па дзельцы цытрыны. Можна дадаць і па лыжцы натуральнай смятаны.
Да такой супу добра падаваць астуджаную гарэлку, джын або светлыя сталовыя віна.
Рыбная салянка з асятрыны светлая
інгрэдыенты:
- любая рыба асятровай, або ласосевай пароды - каля 1200 г;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- аліўкі без костачак цёмныя - 15 шт .;
- аліўкі без костачак светлыя - 15 шт .;
- мал чысты длиннозерный - 2-3 ст. лыжкі;
- маладая бульба светлы даўгаваты - 3-4 шт. невялікага памеру;
- каперсы кансерваваныя - 2-4 ст. лыжкі;
- карані пятрушкі - 1-2 шт .;
- лаўровы ліст - 4-5 шт .;
- раслінны алей - 4 ст. лыжкі;
- перац гарошкам - 5-8 шт .;
- перац чорны молаты;
- часнык - 2-4 зубчыка;
- цытрына - 1 шт .;
- зеляніна (пятрушка, кінза, базілік і размарын);
- соль.
падрыхтоўка
Промоем бульбу, але не чысцім.
Разрабіць рыбу. Галаву, хвост і плаўнікі змесцім у рондаль, зальем халоднай вадой і зварым (40 хвілін) з даданнем цыбуліны (цалкам), каранёў пятрушкі, перцу-гарошку і лаўровага ліста. Булён працадзіць, астатняе выкінем.
У патэльні абсмажым лук, насечаны тонкімі паўколамі, на раслінным алеі да змены колеру. Дадамо аліўкі, нарэзаныя колцамі, і каперсы. Пассеруем, памешваючы, на працягу хвілін 5-8 на слабым агні.
Кожную бульбіну разразаем (на 4 часткі ўздоўж крыж-накрыж) і закладваем у булён разам з рысам. Варым на працягу 5 хвілін пасля закіпання, затым дадаем змесціва патэльні і рыбу, нарэзаную кавалачкамі, зручнымі для ежы. Рыхтуем яшчэ 5-8
Пад такое вытанчаная страва можна падаць гарэлку, джын, горкую настойку або светлае сталовае віно.
Можна прыгатаваць на хуткую руку смачную салянку з рыбных кансерваў. У гэтым варыянце набор ўсіх кампанентаў акрамя рыбы і маніпуляцыі з імі выглядаюць прыкладна таксама, толькі рыба, кансерваваная ў алеі, закладваецца ў суп за 3 хвіліны да гатоўнасці.