Прапануем рэцэпты прыгатавання апетытных піражкоў са шчаўем з дражджавога цеста. Гадовы смак такі выпечкі напэўна прыйдзецца вам і вашым дамачадцам па душы, а карыснасць начыння стане выдатнай матывацыяй рыхтаваць падобныя вырабы для сваёй сям'і як мага часцей.
Піражкі са шчаўем - рэцэпт з дражджавога цеста ў духоўцы
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука Просеять вышэйшага гатунку - 390-420 г;
- малако або вада - 295 мл;
- алей сланечнікавы рафінаваны - 85 мл;
- соль - 10 г;
- цукар - 55 г;
- дрожджы сухія - 15 г;
Для начыння:
- шчаўе - 380 г;
- цукар - 100-120 г;
- яйка для змазвання верха вырабаў - 1 шт.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі тэсту для піражкоў са шчаўем першапачаткова змешваем злёгку летнюю ваду або малачко з дрожджамі, цукровым пяском і трыма сталовымі лыжкамі мукі і ставім у цяпло хвілін на пятнаццаць-дваццаць. Па сканчэнні часу ўліваем сланечнікавы без паху алей, усыпаць соль і невялікімі часткамі прасейваем у цеста астатнюю муку і вырабляем замес. Дамагаемся ня ліпкай структуры мучнога кома, але стараемся залішне муку не дадаваць, каб карыстання прадукт атрымаліся празмерна шчыльнымі. Для зручнасці замесу лепш далоні вышмараваць рафінаваным масліцам. Пакідаем гатовае цеста для выспявання ў цяпле хвілін на сорак.
За гэты час падрыхтуем начынне з шчаўя для піражкоў ў духоўцы. Перабіраем, прамываем і абсушваюць на ручнік свежыя лісце, а затым наразаем іх некрупные, які ўкладваецца ў міску і трохі прымінаюць рукамі.
Падышоўшыя цеста размяркоўваем на парцыённыя шарыкі, з кожнага раскочваем плоскую аладку памерам прыкладна як далонь, па цэнтры выкладваем горку шчаўя, дадаем прыкладна чайную лыжачку цукровага пяску і зашчыпвае краю.
Сфармаваныя вырабы выкладваем на бляху, папярэдне заправіўшы яго адрэзам пергамента, даем ім трохі падысці ў цяпле, пасля чаго промазываем паверхню ўзбітым яйкам і пры жаданні притрушиваем трохі цукровым пяском.
Цяпер засталося толькі запекчы піражкі ў гарачай духоўцы на працягу дваццаці хвілін пры 180 градусах, даць ім трохі астыць і можна будзе ласавацца выдатным густам вырабаў.
Смажаныя піражкі з дражджавога тестасо шчаўем і рабарбарам
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука Просеять вышэйшага гатунку - 645 г;
- малако або вада - 245 мл;
- кіпень - 220 мл;
- алей сланечнікавы рафінаваны - 55 мл;
- соль - 10 г;
- цукар - 35 г;
- дрожджы сухія - 10 г;
Для начыння:
- шчаўе - 1 вялікі пучок;
- рабарбар - 4 сцябла;
- манныя крупы - 55 г;
- цукар - 110 г;
- сланечнікавы алей без паху для фрыцюру - 200-400 мл.
падрыхтоўка
Першапачаткова для такіх піражкоў падрыхтуем начынне, так як цеста, нягледзячы на дражджавую аснову, рыхтуецца вельмі хутка. Прамываем лісце шчаўя і сцеблы рабарбара. Апошнія чысцім ад жорсткіх прожылкаў і дробненька шинкуем. Здрабняем таксама некрупные і шчаўе. Змешваем падрыхтаваныя кампаненты ў місцы, дадаем цукровы пясок, трохі размінаем масу, пасля чаго дадаем манныя крупы і змешваем. Манка захавае сок начыння ўнутры піражкоў і не дасць выцячы яму пры тэрмічнай апрацоўцы.
Для тэсту раствараюць у Тепленькая вадзіцы ці малацэ дрожджы сухія, цукровы крышталі і соль, ўліваем таксама раслінны алей і змешваем. Цяпер прасейваем у другую міску пшанічную муку і ўліваем да яе падрыхтаваную дражджавую аснову. Спешна змешваем усе лыжкай і тут жа выліваць шклянку кіпеню, не спыняючы перашкаджаць. Вырабляем замес, пры неабходнасці падсыпаючы яшчэ трохі мукі, але стараемся не рабіць цеста занадта шчыльным.
Адразу ж прыступаем да фарміравання піражкоў, падзяліўшы мучной ком на порцыі, сьляпых з кожнай аладку і напоўніўшы яе начыннем. Смажым нарыхтоўкі ў распаленым сланечнікавым алеі да гатоўнасці і апетытнага чырвані з двух бакоў.