У апошні час стала вельмі модна рыхтаваць разнастайныя террины - агароднінныя рыбныя і мясныя. Самае месца гэтага стравы на святочным стале, сярод халодных закусак. Ніжэй разгледзім некалькі рэцэптаў прыгатавання террина з ласося.
Террин з ласося
інгрэдыенты:
- ласось вэнджаны ці салёны - 250 г;
- ласось свежы - 250 г;
- яйкі перапёлчыны - 5 шт .;
- крабавыя палачкі -7 шт .;
- сліўкі - 100 мл;
- кроп - 10 г;
- лаўровы ліст (для варэння ласося);
- перац гарошкам (для варэння ласося).
падрыхтоўка
Варым свежага ласося ў невялікай колькасці вады з лаўровым лістом і чорным перцам. Важна не пераварыць, рыба павінна быць пяшчотнай. Бярэм форму і высцілаюць яе харчовай плёнкай, каб звісала. Затым высцілаюць ўнутраную паверхню вэнджанай або салёнай рыбай (так каб звісала за боку формы). Вараную рыбу перамолвае ў блендере, дадаем палову вяршкоў і дробна нарэзаны кроп. Ўкладваем палову масы на дно формы і разраўноўваюць.
Асобна перамолвае крабавыя палачкі з астатнімі сліўкамі. Отваренные перапёлчыны яйкі выкладваем пасярэдзіне, па-над ласосевай масы. Зверху выкладваем масу з крабавых палачак, разраўноўваюць. Наступным пластом выкладваем астатнюю масу з ласося і таксама разраўноўваюць. Закрываем звісаючымі кавалачкамі ласося, затым плёнкай і ставім у халадзільнік на дзве гадзіны. Затым выцягваем з формы з дапамогай харчовай плёнкі. Террин разразаем на шырокія кавалачкі, выкладваем на талерку, упрыгожваем зелянінай і падаем да стала.
Террин з ласося з зялёным гарошкам
інгрэдыенты:
- філе ласося - 350 г;
- густая смятана - 4 ст. лыжкі;
- яйкі -6 шт .;
- папрыка - ½ арт. лыжкі;
- фісташкі - 50 г;
- зялёны гарошак - 300 г;
- зеляніна - пятрушка, кінза, зялёны лук.
падрыхтоўка
Філе здымаем з скуры і здрабняе, дадаем 2 арт. лыжкі смятаны, 3 яйкі, папрыка, Запраўляем соллю і перцам, добра вымешваюць. Адварваем зялёны гарошак у кіпячай падсоленай вадзе пару хвілін, ваду
Дадаем астатнюю смятану, Запраўляем соллю і перцам, размешваць і дадаем яйкі, убіваючы па адным так, каб атрымаўся мус. Змазваем форму алеем, выкладваем туды 1/3 сумесі ласося, па цэнтры выкладваем фісташкі, накрываем другой трэцюю ласося.
Акуратна выкладваем мус, зверху выкладваем астатняга ласося і разраўноўваюць. Накрываем фальгой і выпякаем на вадзяной лазні пры тэмпературы 180 градусаў адну гадзіну, затым астуджаюць і прыбіраем у халадзільнік. Падаем гэты террин з маянэзам, у які замешваюць здробненыя бланшыраваць травы - пятрушку, лук, эстрагон.