Папкорн - папулярная (і не толькі ў Амерыцы) ежа для ўжывання ў кінатэатрах або, што называецца, на хаду. Правільна прыгатаваны папкорн нават карысны. Чаго нельга сказаць пра ўсё разнастайным асартыменце папкорна, прапанаваным гандлёвымі сеткамі і ў кінатэатрах. У гэтым тавары могуць прысутнічаць зусім не карысныя дадаткі, у тым ліку, трансжиры, кансерванты, фарбавальнікі і інш.
Раскажам, як зрабіць салодкі папкорн ў хатніх умовах. Цукар, вядома, таксама неполезен, асабліва ў вялікіх дозах, але ж часам хочацца салодкага, тым больш папкорн мы ў норме не ямо кожны дзень.
Прыступаем да пошукаў кукурузы падыходных гатункаў. Збожжа кукурузы гэтых гатункаў добра выбухаюць. Лепш за ўсё выбіраць кукурузу для попкорна на прадуктовых рынках, папярэдне параіўшыся з прадаўцамі (лепш - з праверанымі).
У хатніх умовах папкорн можна прыгатаваць у мікрахвалеўцы, у духавай шафе на блясе або проста на вялікай патэльні. Апошні спосаб - самы прымітыўны і найбольш зручны (ва ўсякім выпадку, карэнныя жыхары Амерыкі да Калумба рыхтавалі яго прыкладна так). Магчымыя два варыянты папкорна: з маслам або без. Паколькі ў класічным варыянце (з маслам) выкарыстоўваецца натуральнае какосавае алей (яно доўга практычна не прогоркают), ёсць меркаванне, што лепш рыхтаваць без алею. Яно і больш карысна будзе.
салодкі папкорн
падрыхтоўка
Збожжа павінны быць чыстымі. Разаграваем на слабым агні вялікую таўстасценную сухую патэльню без якіх-небудзь навамодных пакрыццяў (чыгунную або алюмініевую) і засынаем збожжа. Іх не павінна быць занадта шмат, хай толькі пакрываюць дно ў адзін пласт. Выграваюць на самым малым агні, пастаянна Памешваем драўлянай або металічнай лапаткай. Па меры падрывання здымаем збожжа і перакладаем ў керамічную міску.
Вось гэта ў нас атрымаўся самы карысны папкорн. Лепш ёсць яго без якіх-небудзь далейшых маніпуляцый.
Падумаем, як лепш і карысней зрабіць папкорн салодкім. Можна, вядома, абсмажваць збожжа адразу з цукрам на патэльні. Але ж яшчэ мы хочам, каб і карысна было. Так?
Ёсць розныя спосабы карамелизации, выкарыстоўваем найбольш зберагалы. Прыгатуем насычаны цукровы сіроп: 1-1,5 часткі цукру на 1 частка вады. Каб надаць папкорн дадатковы густ, можна замест або ў сумесі з вадой выкарыстоўваць сок-фреш (0,5 часткі),
Сіроп прагравацца да поўнага растварэння цукру. Апускаем у яго папкорн. Здабываем яго шумоўкай і выкладваем свабодна на засланы шчыльнай паперай (лепш пергаментнай) або фальгой бляху. Можна выкласці без падкладкі на чыстую рабочую дошку. Калі вада выпарыцца, з сіропу, які пакрывае узарваныя збожжа, у нас атрымаецца салодкі карамельны папкорн. Перасыпалі яго ў керамічную міску або прыдатную шкляную ёмістасць і атрымліваем асалоду ад. Запіваць добра гарачым матэ, ройбуш або іншымі настоямі.