Крэм з згушчонкі і масла

Сучасная кулінарыя ведае мноства рэцэптаў прыгатавання крэмаў. Заварныя, бялковыя, алейныя - любы крэм добры па-свойму. Возьмем, да прыкладу, крэм з масла і згушчонкі, які, дзякуючы сваёй высокай ступені тлустасці, выдатна падыходзіць для насычэння коржей практычна любога торта.

Як і ўсе кулінарныя рэцэпты, крэм з маслам і згушчонкі мае асноўны і вытворныя рэцэпты, якія адрозніваюцца колькасцю прадукту ў рэцэптуры, даданнем або замяшчэннем аднаго-двух новых інгрэдыентаў, ці ж выглядам напаўняльніка. У падручніку «Тэхналогія прыгатавання мучных кандытарскіх вырабаў», які ведаюць практычна на памяць усе кандытары, гэты крэм значыцца, як сметанковы, аднак сліўкі ў яго склад не ўваходзяць, а асноўным прадуктам для стварэння гэтага крэму з'яўляецца старанна ўзбітае сметанковае масла. Але, каб не блытаць недасведчаных, будзем называць рэчы звыклым нам народнай мовай.

Крэм алейны са згушчонкі

інгрэдыенты:

Гэты крэм выкарыстоўваецца для склейвання пластоў, змазкі паверхні і бакавых бакоў торта, для ўпрыгожвання.

Для падрыхтоўкі крэму трэба выняць з халадзільніка сметанковае масла і згушчанае малако, і пачакаць, пакуль гэтыя прадукты не нагрэюцца натуральным шляхам практычна да пакаёвай тэмпературы. Затым алей наразаюць на кавалачкі і старанна ўзбіваюць міксерам да адукацыі аднастайнай пышнай масы. Цукровую пудру загадзя дадаюць у згушчонку, і паступова ўліваюць у алей, працягваючы яго ўзбіваць. Працэс ўзбівання доўжыцца да паўторнага атрымання пышнасці і аднастайнасці (звычайна гэта складае не больш за дзесяць хвілін), у канцы ўзбівання дадаюць ванільнага пудру, каньяк ці віно.

Крэм з масла са згушчонкі і какава

Рэцэпт гэта крэм не адрозніваецца ад асноўнага, але ў канцы ўзбівання у атрыманую масу дадаецца каля 50 г просеянного какава-парашка.

Кававы крэм з сметанковага масла са згушчонкі

Інгрэдыенты для кававага сіропу:

Для падрыхтоўкі кававага сіропу робяць кававую выцяжку (даведзены да кіпення і вытрыманы паўгадзіны раствор кавы і вады (1: 3), процеженный праз марлю), дадаюць цукар і уваривают. Астуджаны сіроп дадаюць у крэм у момант ўліванні згушчонкі ць ўзбітае алей.

Таксама ў якасці напаўняльнікаў для крэму падыходзяць расцёртыя падсмажаныя арэхі, джэм, хутчэй за ўсё дададзеную ў канцы ўзбівання і раўнамерна размяркоўваюцца па ўсёй яго масе. Можна прыгатаваць крэм для торта з масла з варанай згушчонкі, і даданнем смятаны (пара сталовых лыжак).

Крэм з масла са згушчонкі «Новы»

Для пачатку трэба прыгатаваць сіроп (2 часткі цукру на адну частку вады), ўварыць яго да тэмпературы 110 градусаў, затым астудзіць да пакаёвай тэмпературы. Сіроп змешваюць са згушчаным малаком (колькасць згушчонкі бярыце удвая менш, чым у асноўнай рэцэптуры) і ўліваюць ць ўзбіваць сметанковае масла. Далей па асноўным рэцэпце.

У крэм «Новы» таксама можна дадаць арэхі, какава-парашок, джэм.

Карысныя парады: каб крэм не расслойваць, ўзбіванне павінна адбывацца на малых абарачэннях міксера, паступова павялічваючы іх. Таксама, каб пазбегнуць распластоўванне крэму пры ўзбівання, раім выкарыстоўваць натуральнае згушчанае малако, без утрымання раслінных тлушчаў.