Аматары вострых страў напэўна будуць не супраць назапасіцца струкамі пякучых перцаў на зіму. У гэтым матэрыяле мы абмяркуем тэхналогію кансервацыі перцу чылі на зіму па простых рэцэптах.
Аджыка з перцу чылі на зіму
Вострую аджыка можна зачыняць па двух розных рэцэптах: у рамках аднаго густ перцаў змякчаюць таматы, а ў рамках іншага струкі чылі насупраць выходзяць на першы план, а іх вастрыню дапаўняюць чесночные зубкі. Мы спынімся на апошнім рэцэпце, які лічыцца класічным.
інгрэдыенты:
- востры перац - 1,1 кг;
- часнык - 520 г;
- соль - 155 г;
- сумесь спецый для АДЖЫКА (каляндра, кроп, хмель-сунелі) - ½ арт.
падрыхтоўка
З вострых перцаў дастаньце насенныя скрынкі. Падчас усёй работы з перцам неабходна абавязкова выкарыстоўваць пальчаткі, інакш сумесь можа лёгка абпаліць скуру. Вычышчаныя струкі вострага перцу ўзбіце разам з зубкамі часныку ў пасту. Можна скарыстацца блендером або прапусціць інгрэдыенты праз мясарубку. Да атрыманай пасце дадайце соль і молатыя спецыі. Размяркуеце соус па чыстых банкам і заліце парай сталовых лыжак алею зверху. Ніякай дадатковай стэрылізацыі не патрабуецца, паколькі перац досыць востры для таго, каб прастаяць так ўсю зіму.
Як марынаваць перац чылі на зіму?
Вастрыня перцу чылі можа быць вельмі шматграннай, асабліва, калі заплюшчыць кавалачкі перцу ў марынадзе з духмянымі травамі і часнаком.
інгрэдыенты:
- востры перац - 1,1 кг;
- белы воцат - 690 мл;
- яблычны воцат - 230 мл;
- цукар - 45 г;
- вада - 720 мл;
- соль - 45 г;
- часнык - 6 зубкоў;
- орегано - 6 галінак;
- насенне куміна - 1 ½ ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Калі вы жадаеце захаваць максімум вастрыні, то не выдаляйце насенне, у адваротным выпадку зрэжце хвосцікі, выражыце насенне, а астатнюю мякаць абліце кіпенем. Злучыце воцат разам з цукрам, соллю і куміна, следам уліце ваду. Давядзіце марынад да кіпення.
Пакуль марынад на пліце, раскладзеце перцы, галінкі орегано і раздушаныя чесночные зубкі па слоіках. Зверху пакладзеце перцы і заліце ўсё кіпячым марынадам. Для кансервавання перцу чылі на зіму накрыйце банкі вечкамі, але не закручваць. Адпраўце тару з перцамі на стэрылізацыю, а затым зачыняйце.
Перац чылі ў алеі на зіму
Яшчэ адным спосабам таго як захаваць перац чылі на зіму, з'яўляецца яго заліваннем алеем. Не рэдка перад такой нарыхтоўкай перцы запякаюць, але можна пакінуць струкі свежымі пры жаданні. У масла дадаюць духмяныя травы і спецыі, таму нават пасля таго, як вы з'ясце перцы, само алей можна пускаць у ход для падрыхтоўкі самых разнастайных страў.
Ніякай стэрылізацыі не запатрабуецца, паколькі алей цалкам выцясняе паветра, выключаючы развіццё цвілі на паверхні нарыхтоўкі.
Перцы паапякайцеся на канфорцы, пакуль скурка ня счарнее. Саму скурку зніміце, насенне выдаліце, а мякаць нарэжце палоскамі і размяркуеце ў чыстых банках. Следам можна пакласці лаўр, часнык, лук ці трава. Заліце перцы аліўкавым алеем, цалкам запаўняючы банку і пакрываючы кавалачкі перцу. Нарыхтоўкі зачыніце чыстымі вечкамі і захоўваеце ў халадзільніку.
Нарыхтоўка з перцу чылі на зіму
інгрэдыенты:
- востры перац - 480 г;
- вада - 1 л;
- соль - 55 г.
падрыхтоўка
Перцы нарэжце кольцамі і ўтрамбуйце ў чыстых банках. Заліце кавалачкі перцу растворам солі і пакіньце пад прэсам на 5-7 дзён пры пакаёвай тэмпературы. За гэты час перцы заквасіць як капуста, атрымаюцца кіславатымі. Калі перцы будуць гатовыя, гне здымаюць, банкі закручваюць і захоўваюць нарыхтоўку ў холадзе.