Зімой, кансерваваныя агуркі з'яўляюцца адным з самых галоўных кампанентаў многіх страў. Іх дадаюць у розныя супы, салаты, закускі. Самі па сабе кансерваваныя агуркі, таксама, карыстаюцца вялікай папулярнасцю. Кансервацыя дазваляе захоўваць гародніну працяглы час. А ў халодную пару года, калі арганізм чалавека адчувае недахоп у вітамінах і мікраэлементах, кансерваваная гародніна - гэта іх незаменны крыніца. Безумоўна, кансерваваныя агуркі можна купіць на рынку або ў краме, але большае задавальненне прыносяць прадукты, зробленыя ўласнымі рукамі. Хатняе кансерваванне агуркоў на зіму - гэта традыцыя, якая пераходзіць з пакалення ў пакаленне.
Велізарная колькасць рэцэптаў кансервавання агуркоў дазваляюць кожнай гаспадыні знайсці самы зручны і смачны варыянт. У кожнай жанчыны агуркі атрымліваюцца асаблівымі, непаўторнымі, нават калі яна выкарыстоўвае папулярны рэцэпт.
Сакрэты кансервавання агуркоў
- Для кансервацыі варта выбіраць агуркі аднаго гатунку, шчыльныя, пажадана з пупырышков. На агурках не павінна быць жаўцізны і мяккіх месцаў. Для атрымання самых смачных кансерваваных агуркоў, рабіць закруткі варта ў дзень збору гародніны з градкі.
- Перад кансервацыяй агуркоў неабходна старанна падрыхтаваць тару. Ад якасці падрыхтоўкі залежыць смак гародніны і працягласць іх захоўвання. Бочку або слоік варта добра адмыць і абліць кіпенем.
- Густ кансерваваных агуркоў напрамую залежыць ад рэцэпту засолкі. Як правіла, для кансервавання выкарыстоўваецца 6-8% салянай раствор і розныя спецыі. Спецыі і прыправы варта выбіраць на ўласны густ. Часнок надае вастрыню і вострыя прыправы, воцат - кіслату, лаўровы ліст, травы, перац гарошкам - водар.
- Пры кансерваванні агуркоў у банках, варта выкарыстоўваць спосаб са стэрылізацыяй. Гэта надзейны метад, які забяспечвае доўгі захоўванне агуркоў. Існуюць спосабы кансервавання агуркоў без стэрылізацыі - у гэтым выпадку падрыхтаваныя агуркі ў банках неабходна двойчы заліваць гарачай вадкасцю.
- Калі гародніна значна адрозніваюцца ў памерах, то можна выкарыстоўваць метад кансервавання рэзаных агуркоў. Пры выкарыстанні гэтага метаду варта памятаць, што рэзаныя агуркі значна хутчэй просаливаются і Марына. Таму колькасць спецый і прыпраў можна паменшыць.
- Існуюць разнастайныя рэцэпты кансервавання салат з агуркоў і іншай агародніны. Найбольш просты ў прыгатаванні салата - з агуркоў і памідораў. Па адным кілаграме гародніны неабходна парэзаць кубікамі, дадаць да іх 2 нарэзаныя кольцамі цыбуліны, соль, кроп і змяшаць. Далей раскласці гародніну па слоіках, заліць гарачым 6-% расолам, стэрылізаваць на вадзяной лазні 15 хвілін і закатаць. Кансерваваны салата з агуркоў, памідораў і капусты выдатна падыходзіць для любога святочнага меню.
- Кансерваванне агуркоў з гарчыцай надае гэтым гародніне рэзкі густ, а таксама, уберегало банкі ад «падрывання». Дастаткова дадаць 1 сталовую лыжку сухой гарчыцы на кожныя 3 л марынаду, і пракіпяціць.
- Для таго каб пры кансерваванні агуркоў абысціся без воцату, у марынад можна дадаваць сок алычы, цытрыны, парэчкі. На 1 літр марынаду неабходна 100-150 грамаў соку. Шырокае распаўсюджванне атрымалі спосабы кансервавання агуркоў з цытрынавай кіслатой або з гарэлкай. На 1 літра марынаду 0,5 чайнай лыжкі цытрынавай кіслаты альбо 2 сталовыя лыжкі гарэлкі.
- Незвычайны, востры густ атрымліваецца пры кансерваванні агуркоў па-балгарску. Агуркі, раскладзеныя па слоіках, варта заліць расолам і захоўваць 4 дні пры пакаёвай тэмпературы. Пасля гэтага расол трэба зліць, пракіпяціць і зноўку заліць ім агуркі. Агуркі, у сваю чаргу, варта прамыць. Пасля гэтага банкі закочваюцца і стэрылізуюцца. Гэты метад робіць агуркі храбусткімі.
Напэўна, у кожнай гаспадыні ёсць свае сакрэты падрыхтоўкі кансерваваных гародніны. Тым не менш, выкарыстанне новых метадаў і саветаў, дазваляе ўдасканальвацца і ствараць сапраўдныя кулінарныя шэдэўры.