Тэма «пальмавае алей - шкоду і карысць» не адзін год мусіруецца медыкамі і экспертамі. З аднаго боку, перанасычанасць тлушчаў і канцерогены выклікаюць праблемы з сэрцам і павышаюць рызыку ўзнікнення рака. З іншага, вітаміны А і Е вельмі карысныя пры прафілактыцы гэтых жа захворванняў. Прычына падобнай дваістасці меркаванняў - ва ўласцівасцях розных відаў.
З чаго вырабляюць пальмавае алей?
З чаго робяць пальмавае алей? Для яго вырабу выкарыстоўваюць мяккія часткі пальмавых пладоў, з дапамогай халоднага адціску. На холадзе алей дубянее, у цяпле - радзее, захоўвае аранжавы колер і прыемны водар. Адрозніваюць яшчэ такія віды:
- Чырвонае пальмавае. Яго лічаць больш карысным, паколькі пры вырабе ўжываюць зберагалыя тэхналогіі, якія захоўваюць карысныя рэчывы. Колер забяспечвае каратын, характэрны саладкавы густ.
- Рафінаваны. Без паху і колеру, у прадукт ўводзяць спецыяльныя элементы, з-за якіх выпадаюць у асадак карысныя рэчывы. Каб прыбраць прысмак хімічных кампанентаў, праводзяць ачыстку. Выкарыстоўваецца толькі для смажання.
- Пальмоядровое. Вырабляецца з ядра пальмавых пладоў, мае белы колер. Выкарыстоўваецца ў вырабе касметыкі, гліцэрыны, але не прадуктаў, паколькі склад уключае шмат шкодных тлушчаў і рэчываў, якія правакуюць рак, адукацыю бляшак у сасудах.
Пальмавае алей - склад
Дрэнную славу набыў гэты прадукт таму, што несумленныя вытворцы нярэдка ўжываюць тэхнічны выгляд для вырабу прадуктаў, хоць у ім шмат шкодных для арганізма рэчываў. А чырвонае пальмавае алей даказала сваю карыснасць багатым утрыманнем вітамінаў А і Е, триглицеринами, тлушчамі, якія зніжаюць халестэрын. Чаму шкодна пальмавае алей, яго тэхнічны выгляд?
- Парушае працу стрававання з-за дрэннага засваення. Існуе меркаванне, што пальмавае алей не выводзіцца з арганізма, але гэты працэс усё ж працякае, хоць і цяжка. Медыкі рэкамендуюць аматарам такога прадукту ўжываць пабольш вадкасці, гародніны і садавіны.
- Павышае халестэрын, што можа справакаваць сардэчныя захворванні.
- Канцэрагенны.
Навошта дадаюць пальмавае алей у прадукты?
Спажыўцы дзівяцца, чаму пры такіх, далёка не карысных эфектах, пальмавае алей не здымаюць з вытворчасці. Галоўная прычына - у таннасці, паколькі:
- пальмавыя дрэвы забяспечваюць алею ў 8 разоў больш, чым плантацыі сланечніка;
- за гэтымі дрэвамі не патрабуецца асаблівы догляд;
- гарантаваная высокая ўраджайнасць.
Што замяняе пальмавае алей? У Малайзіі, Інданэзіі і іншых афрыканскіх краінах гэты тавар выстаўляецца, як альтэрнатыва сланечнікаваму, якое там лiчыцца не вывучаным, і ў ежу не ўжываецца. У Еўропе лічыцца трапічным, але выкарыстоўваецца вельмі асцярожна. Археолагі ўпэўненыя, што карысць гэтага прадукту ацанілі яшчэ старажытныя егіпцяне. Выснова напрошваецца і знаходкі ў амфарах, якія налічваюць больш за 5 тысяч гадоў.
Як выявіць пальмавае алей?
Уся праўда пра пальмавага алею - у складнікаў, выявіць яго ў вырабах лёгка, калі ўважліва вывучыць ўпакоўку. Часам паказваецца, як раслінны тлушч без назвы. Паколькі пальмавае алей - гэта прадукт, застываў у холадзе і які растае ў цяпле, эксперты даюць парады, як выявіць яго ў вырабах:
- Вывучыць тэрмін захоўвання тавару. Прадукцыя з утрыманнем тэхнічнага масла мае вялікія часовыя рамкі.
- Сыр, які змяшчае алей з пальмы, парэпаецца пры пакаёвай тэмпературы. Зроблены на сметанковым - проста засохне.
- Марозіва, вырабленае з ужываннем такога алею, растае паступова, утрымліваючы пры гэтым форму. Пакідае масляністы прысмак.
Чым шкодна пальмавае алей?
Чым шкодна пальмавае алей для чалавека? Асноўная небяспека - у значным працэнце насычаных тлушчаў. Галоўныя складнікі, палючага толькі пры моцным награванні - стэарын і олеин, таму дрэнна выводзяцца з арганізма. Якасць алеяў вызначае лінолевая кіслата, у пальмавых яе толькі 5%, у іншых - да 75%. Наколькі шкодны або карысны гэты тавар, вызначаецца не ад яго элементамі, а тым, як яны засвойваюцца. Поўны набор кампанентаў пальмавага алею:
- фитостерол;
- сквален - вуглевадарод;
- лецыцін;
- кофермент Q10 - крыніца энергіі і натуральны антыаксідант;
- вітаміны А, Е і Д, тоўстыя кіслоты.
Атручэнне пальмавых алеем
Чым небяспечна пальмавае алей? Паглынанне фаст-фуда , прадуктаў, вырабленых на тэхнічным тлушчы, могуць справакаваць ўзнікненне сардэчна-сасудзiстых захворванняў. Небяспечна і атручэнне пальмавых алеем, сімптомы ў падобных выпадках выяўляюцца такія:
- боль і адчуванне каменя ў страўніку;
- млоснасць, ваніты;
- панос;
- галаўны боль;
- можа падняцца тэмпература.
Алергія на пальмавае алей
Пальмавае алей шкоду можа прынесці адчувальны пры наяўнасці алергіі, яе здольныя выклікаць любыя кампаненты гэтага прадукта. Тым, хто раней такі тлушч не ўжываў, варта пачаць з маленькай порцыі, каб праверыць рэакцыю арганізма. Алергія на пальмавае алей сімптомы праяўляе характэрныя:
- Чырвоныя плямы на скуры, сверб.
- Багатыя слёзы, запаленне слізістых абалонак.
- Чханне, кашаль, насмарк.
- У цяжкіх выпадках не выключаны ацёк Квінке або астма.
Шкоду пальмавага алею ў дзіцячым харчаванні
Пальмавае алей у дзіцячым харчаванні - асаблівая тэма, паколькі яго ўтрымліваюць многія прадуктовыя наборы для малых. Гэты тлушч ахвотна выкарыстоўваюць вытворцы, паколькі алей пальмы забяспечвае наяўнасць пальміціновая кіслаты, якой шмат у матчыным малацэ. Ёсць і іншыя дадатковыя плюсы:
- не выклікае алергіі;
- змяшчае вітамін А ;
- надае сумесі прыемны густ, які падабаецца дзецям.
Разам з гэтым маюцца і адмоўныя моманты:
- дрэнна перапрацоўваецца страўнікам маляняці;
- вымывае кальцый з арганізма;
- выклікае калаццё і завалы.
У якіх краінах забаронена пальмавае алей?
Большасць спажыўцоў ўпэўненыя, што пальмавае алей забаронена ў Еўропе, але гэта не зусім дакладна. Афіцыйна забароны на прадукт ні ў адной краіне не зафіксавана, яно нават складае звыш 55 працэнтаў ад агульнага спажывання раслінных алеяў у свеце. Але асобныя дзяржавы праяўляюць заклапочанасць з нагоды адмоўнага ўплыву гэтага прадукту і абмяжоўваюць ўвоз тавараў, якія ўключаюць пальмавае алей. Некаторыя нават звяртаюцца да канкрэтных кропкавым мерам:
- Вялікая лінія супермаркетаў Іспаніі прыбрала з пераліку тавараў прадукты, у якіх мелася пальмавае алей.
- Вялікабрытанія падала заяву з нагоды сертыфікаванага вытворчасці гэтага прадукту.
- Папулярныя гандлёвыя кропкі Італіі адмовіліся ад продажу гэтага віду тлушчаў.
Міфы пра пальмавага алею
На пытанне «шкодна пальмавае алей?» Цяжка адказаць адназначна. Усё залежыць ад відаў гэтага тлушчу, і іх правільнага выкарыстання. На думку навукоўцаў, забарона такога віду алею можа прывесці да росту ўжывання гидрогенизированных тлушчаў. А іх адмоўнае ўплыў на арганізм ужо даказана, як і правакаванне анкалогіі, паразы сасудаў і сардэчнай мышцы.
Даследаванні паказалі, што калі замяніць трансжиры на пальмавае алей, гэта станоўча адаб'ецца на ліпідны профілі крыві, што з'яўляецца характэрным биомаркером рызыкі захворванняў сэрца і сасудаў. Навукоўцы абвяргаюць чуткі, што:
- Пальмавае алей наносіць непапраўную шкоду, «заклеивая» посуд высокай тэмпературай плаўлення - да 52 градусаў. Высокую тэмпературу плаўлення мае і барановы тлушч - 55 градусаў, але прадукт выдатна засвойваецца.
- Празмернае ўжыванне вядзе да захворванняў сэрца. Для сасудаў шкодны празмернасць любога выгляду тлушчаў.
- Вельмі канцерогенов. Гэта ўласцівасць характэрна для тэхнічнага выгляду масла, які дадаюць у прадукты несумленныя вытворцы. Калі ўважліва вывучаць ўпакоўку і купляць якасны тавар, такой небяспекі рэальна пазбегнуць.
- Абцяжарвае пераварванне. Як і іншыя вядомыя тлушчы, пальмавае алей выдатна расшчапляецца, дзякуючы такому фрагменту, як лицаза.
- Можа справакаваць атлусценне высокім адсоткам тлустасці і каларыйнасцю. Гэта алей змяшчае 9 ккал на грам, што супадае з паказчыкамі сланечнікавага, соевага і аліўкавага алеяў.