Далікатней і яшчэ больш пяшчотна - гэта пра мусы. Часам так хочацца чаго-небудзь лёгкага, паветранага і паветранага, і гаворка ідзе зусім не пра новым сукенка. Калі такі настрой наганяе вас на кухні, хапайце міксер, блендер - і за справу! Не ведаеце, як рыхтаваць мус? Не страшна, сёння мы раскрыем усе сакрэты. Вы здзівіцеся, наколькі гэта проста. Вядома, у дадзеным артыкуле мы разгледзім падрыхтоўка мусаў з рыбы і гародніны, а пра тое, як зрабіць яблычны мус ці ж бананавы мус вы можаце даведацца з іншых нашых артыкулаў.
Мус з ласося
інгрэдыенты:
- стейк ласося (свежы) - 225 г;
- філе ласося вэнджанае - 175 г;
- цытрына - 1 шт .;
- яйкі - 2 шт .;
- маянэз - 2 ст. лыжкі;
- жэлацін - 12 г;
- кроп - 1 пучок;
- вяршкі (тлустасць не менш за 30%) - 75 г;
- памідоры черрі - 6 шт .;
- хрэн - 2 ч. лыжкі;
- лісце салаты - 6 шт .;
- перац белы молаты - па гусце;
- соль марская - па гусце.
падрыхтоўка
Рыбу адварваем з палоскай цэдры цытрыны каля 5 хвілін. Даем астыць, выдаляем косці і скуру. Размінаем мякаць вилкой.Выжимаем з цытрыны 2 арт. лыжкі соку, усыпаць жэлацін і «распускаем» яго на вадзяной лазні. Даем сумесі трохі астыць. Тым часам яечныя жаўткі ўзбіваем з маянэзам. Ўводзім да іх жэлацін і рыбу. Дадаем сечаную зеляніну кропу. Солім, Перчем. Асобна са дробкай солі ўзбіваем да моцных пікаў вавёркі. Па чайнай лыжцы ўводзім іх у рыбную сумесь. У канцы ўліваем сліўкі, і ўсё добра змешваем.
Невялікія піялы змазваем аліўкавым алеем. Вельмі тонкімі, напаўпразрыстымі лустачкамі наразаем вэнджанага ласося. Гэтымі кавалачкамі высцілаюць дно і сценкі піялы так, каб краю рыбы звісалі вонкі. Запаўняем формачкі рыбнай масай, заварочваем краю ласося і адпраўляем мус у халадзільнік - застываць, мінімум на 3 часа.Для таго каб ён лягчэй здабываць з формы, можна дно піялы на некалькі секунд апусціць у гарачую ваду.
Памідоры разразаем, але не да канца, на 8 сегментаў. Раскрываем «кветачкі», і змяшчаем у сярэдзінку трохі хрэна. Гатовы мус з ласося выкладваем на лісце салаты і упрыгожваем таматамі.
Тарталетка з курыным мусам
інгрэдыенты:
- філе курынае - 300 г;
- тарталетка - 12 шт .;
- вяршкі (тлустасць не менш за 30%) - 100 мл;
- лук (пудра) - 1 ст. лыжка;
- кары - 1/4 ч. лыжкі;
- яйкі перепелиные- 6шт .;
- памідоры черрі - 12 шт .;
- лук зялёны - 1 пучок;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
Отваренный курынае філе здрабняем ў блендере. Ўліваем сліўкі, Запраўляем цыбульнай пудрай і кары. Солім, Перчем. Усе ўзбіваем у пышную аднастайную масу. Гатовым мусам з курыцы запаўняем кошык. Упрыгожваем палоўкамі вараных яек, таматамі і пер'ем зялёнага лука.
Мус з сёмгі са шпінатам
інгрэдыенты:
Для муса:
- сёмга - 500 г;
- вяршкі (тлустасць 33%) - 100 г;
- яечныя бялкі - 3шт .;
- соль, перац белы молаты-па гусце.
Для фаршу:
- шпінат - 200 г;
- лук - 1 шт .;
- алей аліўкавы - 50 г;
- алей сланечнікавы - 50 г;
- вяршкі (тлустасць 33%) - 50 г;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
Сырую рыбу здрабняем ў блендере, папярэдне выдаліўшы скуру і косткі. Ўліваем да яе сліўкі, солім, Перчем, добра змешваем. Вавёркі ўзбіваем з дробкай солі да моцных пікаў. Акуратна ўмешваецца іх да сёмгі.
Для фаршу адварваем пару хвілін шпінат у падсоленай вадзе. Адкідаем яго на друшляк. Тым часам на сумесі аліўкавага і сланечнікавага алею абсмажваем дробна накрышаны лук да залацістага колеру. Рэжам вараны шпінат, дадаваны яго ў патэльню. Ўліваем сліўкі. Солім, Перчем. Тушым, пакуль не згусне.
На харчовую плёнку выкладваем прастакутнікам рыбны фарш, разраўноўваюць. Зверху, раўнамерна, выкладваем шпінат. Шчыльна заварочваем рулет. Завязваем плёнку з двух бакоў у вузел. Атрыманую «каўбаску» рыхтуем на пару 15-20 хвілін. Калі астыне, здымаем плёнку і наразаем скошанымі цыліндрамі. Падаем мус з сёмгі са сметанковым соусам, упрыгожыўшы масьлінамі і лімонам.
Рэцэпт прыгатавання муса з крэветак
інгрэдыенты:
- сыр маскарпоне - 250 г;
- крэветкі - 400 г;
- корань пятрушкі - 1 шт .;
- вяршкі (тлустасць 20%) - 125 мл;
- цытрына - 5 лустачак;
- перац гарошкам - 5 шт .;
- пятрушка кучаравая - 5 галінак;
- соль, перац белы молаты - па гусце.
падрыхтоўка
Корань пятрушкі разразаем на некалькі частак і кідаем у кіпячую падсоленую ваду. Туды ж кладзем перац гарошкам і лустачкі цытрыны. Адварваем у гэтым булёне крэветкі не больш за 5 хвілін. Пасля адкідваем на друшляк і даем астыць. Мяса крэветак здрабняем ў блендере разам з парай галінак пятрушкі. Перчем. Міксерам ўзбіваем маскарпоне са сліўкамі, злучаем з крэветкамі і зноў ўзбіваем. Гатовы креветочным мус раскладваем па тарталетка і упрыгожваем зелянінай пятрушкі. Таксама яго можна падаць на тостах або салатны лісці.