Шырокае разнастайнасць паштэтаў, расстаўленых на прылаўках супермаркетаў, прыцягвае смешнае колькасць пакупнікоў дзякуючы сваім складзе. Акрамя самой печані, у бляшаную банку могуць патрапіць і іншыя субпрадукты, а разам з імі кансерванты і загушчальнікі. Усё гэта, ўзбітае ў бруднавата-шэрую масу, не ідзе ні ў якое параўнанне з слоічкам хатняга пячоначнага паштэта, аб рэцэптах якога мы раскажам далей.
Як прыгатаваць пячоначны паштэт ў хатніх умовах?
Для таго, каб паштэт даўжэй захоўваўся і ня обветривался, яго не рэдка заліваюць сметанковым алеем. Але існуюць залівання і іншага роду, закліканыя разнастаіць і дапоўніць густ пячоначнай сумесі. Адной з такіх з'яўляецца саладкава-кіслае журавінавае жэле , якое надае малапрывабнай паштетной масе яркі і маляўнічы выгляд.
Для паштэту:
- аліўкавы алей - 45 мл;
- сметанковае масла - 55 г;
- рэпчаты лук - 95 г;
- моркву - 75 г;
- шампіньёны - 65 г;
- чесночный зубок - 1 шт .;
- курыная печань - 460 г;
- сухое белае віно - 30 мл.
Для жэле:
- чырвонае віно - 230 мл;
- журавіны - 35 г;
- цукровы пясок - 25 г;
- дробка молатага мушката;
- жэлацін - 1 ч. лыжка;
- цэдра 1/2 цытрыны.
падрыхтоўка
Падрыхтоўка пячоначнага паштэта ў хатніх умовах лепш за ўсё пачаць з залівання з журавінавага жэле, паколькі ёй патрабуецца час на астуджэнне. Для падрыхтоўкі жэле ягады журавін варта заліць віном і паставіць на агонь. Праз 10 хвілін варэння ў віно дадаюць цукар і спецыі, раствараюць жэлацін і здымаюць сумесь з агню. Праз пару хвілін, калі жэлацін цалкам растворыцца, сумесь прапускаюць праз сіта і здабываюць з яе ягады.
У патэльні разаграваем сумесь з сметанковага і аліўкавага алею. Пассеруем ў алеі лук з морквай і грыбамі парадку 5 хвілін, пасля чаго дадаем часнык і чакаем яшчэ 2 хвіліны. Дадаем да гародніны прамытую курыную печань, чакаем, пакуль тая схопіцца, і ўліваем на патэльню віно. Смажым печань 13-15 хвілін, ледзь астуджаем і ўзбіваем. Расклаўшы пячоначны паштэт па ёмістасцям, заліваем яго жэле і ставім у халадзільнік.
Хатні пячоначны паштэт з свініны - рэцэпт
інгрэдыенты:
- свіная печань - 740 г;
- яечныя жаўткі - 8 шт .;
- брэндзі - 45 мл;
- дробка мушката;
- сметанковае масла - 330 г;
- тоўстыя сліўкі - 470 мл.
падрыхтоўка
Пастаўце духоўку разагрэцца да 135 градусаў. У чару блендера пакладзеце вычышчаную свіную печань і ўзбіце яе разам з брэндзі, яйкамі, мушкат і шчопанню солі ў аднастайную пасту. Ня спыняючы ходу міксера, пачніце ўводзіць у пасту кубікі мяккага алею, пасля чаго працярыце паштэт праз сіта і ўзбіце з вяршкамі. Пераліце паштэт ў форму для запякання і размесціце яе на блясе з вадой так, каб вадкасць пакрывала форму напалову. Запякайце паштэт 1 гадзіна і 10 хвілін, а да дэгустацыі прыступайце толькі пасля поўнага яго астывання.
Хатні курыны пячоначны паштэт - рэцэпт
Калі ў вас пад рукой ёсць буйная птушка, яе печані можа хапіць для падрыхтоўкі некалькіх порцый смачнага хатняга паштэту. Выходзіць гэтакае безадходную вытворчасць, у рамках якога з адной курыцы можна зрабіць адразу некалькі смачных страў.
інгрэдыенты:
- яйка - 1 шт .;
- курыная печань - 190 г;
- сметанковае масла - 55 г;
- рэпчаты лук - 45 г;
- чырвоны вінны воцат - 15 мл;
- свежы чабор - 1 ч. лыжка;
- кайенского перац - па гусце.
падрыхтоўка
Хутка абсмажце курыную печань з лукам на палове масла, злёгку астудзіце яе і ўзбіце блендеров да пастообразной кансістэнцыі. Да Паштэт дадайце чабор, воцат, перац, шчодрую шчапоць солі, пакінуты алей, перац і зваранае ўкрутую яйка. Паўторна узбіваючы паштэт, перакладзеце яго ў невялікую герметычную ёмістасць і пастаўце астудзіцца перад сервіроўкай.