Мармелад - выдатнае ласунак для тых, хто хоча схуднець, але каму складана адмовіцца ад салодкага. Каларыйнасць мармеладу, у адрозненне ад шакаладу, цукерак, марожанага і іншых дэсертаў, досыць малая. А некаторыя інгрэдыенты гэтай карыснай прысмакі нават спрыяюць пахуданню.
Каларыйнасць 100 грам мармеладу розных гатункаў
Энергетычная каштоўнасць 100 грам фруктова-ягаднага мармеладу ў шакаладзе - 350 ккал, жавальнага - 340 ккал, «цытрына дзелек» - 325 ккал, фруктова-ягаднага - 295 ккал. Самым нізкакаларыйным мармеладам з'яўляецца хатні, прыгатаваны без дадання цукру - у ім утрымліваецца менш за 50 ккал. Каларыйнасць мармеладу ўзрастае, калі гатовы прадукт абкачайце ў цукру, таму пажадана купляць гэты дэсерт без «абцяжарваюць» дадаткі.
карысць мармеладу
Мармелад - адно з самых папулярных у свеце ласункаў. У розных краінах для яго падрыхтоўкі выкарыстоўваюць розныя асновы: у Англіі - апельсіны, у Іспаніі - айву, у Расіі - яблыкі . На Усходзе мармелад рыхтуюць з розных садавіны, з даданнем мёду і ружовай вады.
Натуральны мармелад, без дадання араматызатараў і узмацняльнікаў густу, вельмі карысны. У яго склад уваходзяць вугляводы, арганічныя кіслоты і амінакіслоты, харчовыя валакна, крухмал. Бялкоў у мармелад змяшчаецца нязначную колькасць, а тлушчы адсутнічаюць цалкам. Ўтрымліваюцца ў мармелад вітаміны (С і РР) і мінеральныя рэчывы (фосфар, жалеза, магній, натрый, кальцый і калій).
У якасці желеобразующего агента ў мармелад дадаюць патаку, агар-агар, пекцін або жэлацін. Патака і пекцін спрыяюць ачышчэнню арганізма, зніжаюць халестэрын, выводзяць цяжкія металы. Агар-агар дабратворна ўздзейнічае на шматлікія органы, але асабліва - на печань і шчытападобную залозу. Акрамя таго, ён з'яўляецца крыніцай вельмі каштоўных для арганізма вітамінаў і мінеральных рэчываў. Жэлацін - прадукт жывёльнага паходжання, падобны па складу з калагенам, таму ён спрыяе ўмацаванню валасоў і пазногцяў, а таксама робіць скуру больш гладкай і эластычнай.
Мармелад і зефір пры пахуданні
Мармелад па складзе з'яўляецца блізкім «сваяком» яшчэ аднаму карыснаму дэсерту - зефір. Калі вы хочаце схуднець, выбіраць гэтыя прысмакі трэба па падобных прынцыпах. Гэтыя дэсерты не павінны быць ненатуральных колераў - ярка чырвоны, зялёны, цытрынава-жоўты адценні сведчаць, што ў прадукт дададзеныя фарбавальнікі. А моцна выражаны пах прысмакі кажа аб даданні сінтэтычных араматызатараў.
Натуральныя зефір і мармелад валодаюць цьмяным пастэльнымі адценнямі і лёгкім пахам. Якасны прадукт мае раўнамерную структуру, без уключэнняў і вільгаці. Каштаваць такі дэсерт павінен не надта танна - нізкая цана кажа пра тое, што ў прадукт дададзены жэлацін, які больш калорый і менш карысны, у адрозненне ад пекціну і агар-агара. Дадатковыя дадаткі - шакалад, цукровая абсыпкай і г.д. павялічваюць калорыі ў мармелад або зефіры.
Як прыгатаваць хатні мармелад?
Хатні мармелад можа стаць добрай альтэрнатывай пакупных прысмакаў. Яго каларыйнасць нашмат менш - каля 40-50 ккал на 100 г, што абавязкова станоўча адаб'ецца на постаці.
Для падрыхтоўкі хатняга мармеладу ачысціце ад лупіны і асяродкі 3 яблыка і запячыце іх у мікрахвалевай печы або духоўцы. Ўзбіце мяккія яблыкі ў пюрэ, дадайце карыцы на кончыку нажа. Сталовую лыжку жэлаціну развядзіце ў 50 мл вады, дайце жэлацін разбухнуть і нагрэйце сумесь на вадзяной лазні. Раствораны жэлацін змяшайце з фруктовым пюрэ, разліце сумесь па формах і пастаўце мармелад застываць у халадзільнік. Замест яблыкаў для гэтага рэцэпту можна выкарыстоўваць мякаць ананаса, персікаў, сліў.