Кісламалочныя прадукты даўно і трывала занялі свае пазіцыі ў штодзённым рацыёне сучаснага чалавека. Іх поспех тлумачыцца не толькі спецыфічнай натуральнай кіслінкай ў гусце, але і спрыяльным эфектам, якія аказваюць шматбаковае ўздзеянне на арганізм. Спецыялісты па харчаванню адзначаюць, што па сваіх уласцівасцях і складу, кісламалочныя прадукты не маюць аналагаў, таму так важна ўключаць іх у сваё харчаванне. Тым больш, што спіс такіх прадуктаў досыць разнастайны, і кожны чалавек зможа знайсці ў ім тое, што яму па душы. У розных краінах некаторыя кісламалочныя прадукты могуць называцца інакш, але, па сутнасці, уяўляюць сабой адно і тое ж. Такім чынам, да кісламалочным адносяцца:
- кефір;
- тварог;
- смятана;
- сыр;
- ёгурт;
- ражанка;
- сыраватка;
- ацыдафілін;
- тан і айран;
- кумыс і іншыя напоі.
Карысць кісламалочных прадуктаў
Аб карысці кефіру - першага прадукту, які атрымліваецца ад закісання малака - ведалі яшчэ нашы прабабулі. Яго ўжывалі не толькі ўнутр, але і звонку, робячы асвятляе і амаладжальныя маскі для асобы і рук, або выкарыстоўваючы, як бальзам для валасоў. У нашы дні, для гэтых мэтаў даводзіцца купляць тры розных слоічкі, якія вырабляюцца на фабрыцы, а бо карысныя ўласцівасці кефіру не мяняюцца год ад года.
Дзякуючы ўтрыманню карысных мікробаў, кісламалочныя прадукты нармалізуюць кішачную мікрафлору, паляпшаюць перыстальтыку страўніка, абмен рэчываў і працу падстраўнікавай залозы. Адзначана, што ў людзей, часта ўжываюць кісламалочныя прадукты, ачышчаюцца скурныя пакровы, паляпшаецца колер асобы. Мікраэлементы і вітаміны ў кісламалочных прадуктах прадстаўлены ў вялікай колькасці. Так, напрыклад, у порцыі тварагу змяшчаецца сутачная норма кальцыя і фосфару, вялікая колькасць вітамінаў A , B, C і PP, калія, магнію і жалеза.
Асабліва карыснымі лічацца пробиотические кісламалочныя прадукты, г.зн. узбагачаныя бифидо- і лактобакцеріі. Яны ўтрымліваюць актыўныя рэчывы, якія спрыяюць ліквідацыі дысбактэрыёзу, завалы і дыярэі. Такія прадукты, як «бифидок», «биокефир», «адидобиофилин» і іншыя з прыстаўкай «бія», зніжаюць наступствы ўжывання антыбіётыкаў, алкаголю і іншых рэчываў, якія парушаюць экасістэму арганізма. Такія кісламалочныя прадукты незаменныя пры харчовых атручваннях, так як знішчаюць хваробатворныя мікробы і гніласныя адукацыі ў страўніку.
Дыета на кісламалочных прадуктах
З пункту гледжання дыеталогіі, кефір, тварог і ёгурт з'яўляюцца выдатнымі Нізкакаларыйнымі прадуктамі для пахудання. Яны хутка насычаюць арганізм, пры гэтым пакідаючы пачуццё лёгкасці ў страўніку. Дыетычнымі кісламалочнымі прадуктамі лічацца тыя, у якіх утрыманне тлушчаў не перавышае 9% на 100 г. Тварог - ідэальная крыніца бялку, таму яго так любяць спартсмены. Ён дапамагае трымаць цягліцы ў тонусе і спрыяе іх росту. А мышцы, як вядома, галоўны спажывец калорый. Спецыялісты сцвярджаюць, што для падтрымання стройнай фігуры досыць ладзіць разгрузны дзень на кісламалочных прадуктах адзін раз на тыдзень. За гэты дзень арганізм ачысціцца ад дзындраў, а метабалізм паскорыцца. Гэта і стане штуршком да збавення ад лішняга вагі.
Шкоду кісламалочных прадуктаў
Ужыванне кісламалочнай прадукцыі проціпаказаны людзям з язвай страўніка і падвышанай кіслотнасцю. Пры наяўнасці гастрыту і панкрэатыту ў ежу падыходзяць толькі свежы кефір , тварог, смятана і іншыя кісламалочныя прадукты, з моманту падрыхтоўкі якіх прайшло не больш за адзін дзень. Людзям з алергіяй на лактозу варта выключыць з рацыёну практычна ўсе малочныя прадукты, у тым ліку і кісламалочныя. Праўда, навука зрабіла глыбокі прарыў у гэтым пытанні, і вытворцы малочнай галіны ўжо цяпер прапануюць спажыўцам безлактозные малочныя прадукты.