Крывянка або крывяная каўбаса была прыдуманая яшчэ ў Старажытнай Грэцыі. Мяса ў тыя часы лічылася дарагім прадуктам, а кроў хатніх жывёл абыходзілася нашмат танней. Таму такі прадукт хутка стаў каханай ежай сярод «простага люду». Зрэшты, такі каўбаскай можна паласавацца каму заўгодна, а як прыгатаваць крывянку мы вам зараз распавядзем.
рэцэпт крывянкаі
інгрэдыенты:
- сала свіное - 980 г;
- воцат - 5 мл;
- кроў свіная - 990 мл;
- лук рэпчаты - 755 г;
- філе свініны - 405 г;
- каша грачаная - 900 г;
- алей - 205 мл;
- мука - 105 г;
- малако - 705 мл;
- спецыі ;
- натуральная кішка.
падрыхтоўка
Кішку старанна апрацоўваем, выдаляючы тлушч і вымываючы ўсю слізь. Затым акуратна выварочваем яе навыварат, шаруе соллю і пакідаем на 5-7 гадзін. Далей прамываем кішку і замочваем на суткі ў халоднай вадзе, дадаўшы трохі воцату. Потым зноў прамываем і прыступаем да падрыхтоўкі начыння. Для гэтага грэцкія крупы перабіраем, заліваем вадой і адварваем да гатовасці. Мяса апрацоўваем і здрабняе кавалачкамі. Палову сала здрабняем нажом, а другую перакручваецца праз мясарубку. Далей мяса з салам падсольваць да спадобы і абсмажваем на раслінным масліцам да залацістага колеру, прыкрыўшы вечкам, хвілін 25. Лук чысцім, шинкуем маленькімі кубікамі і подрумяниваем асобна да залацістага. Кроў прапускаем праз сіта і, калі яна згуснула, ўзбіваем ў блендере. Цяпер змешваем ў глыбокай місцы мяса, спецыі, сала, грачаную кашу, луковую Обжарка, ўліваем малако, кроў і усыпаць муку. Кішку апранаем на варонку і запаўняем шчыльна начыннем. Пасля гэтага завязваем нарыхтоўку з абодвух бакоў, праколваюць ў некалькіх месцах іголкай і апускаем на 5-7 хвілін у кіпячую ваду. Затым адпраўляем крывянку з грэчкай, прыгатаваную ў хатніх умовах, у разагрэтую духоўку і Засякаем 25 хвілін. Далей каўбасу астуджаюць, астуджаем і наразаем лустачкамі.
Рэцэпт хатняй крывянкаі
інгрэдыенты:
- свежая свіная кроў - 2 л;
- вяршкі 33% - 490 мл;
- сала свіное - 305 г;
- часнык - 35 г;
- спецыі;
- воцатны раствор;
- тонкія кішкі.
падрыхтоўка
Гарачую кроў падсольваць і хуценька размешваць драўлянай лыжкай. Далей варым яе пры невялікім кіпенні на вадзе хвілін 30, а потым адкідваем на сіта.
Сала, вычышчаны часнык і вараную кроў перакручваецца некалькі разоў праз мясарубку, кідаем спецыі, ўліваем сліўкі і добра змешваем.
Тонкія кішкі наразаем кавалкамі патрэбнай даўжыні, прамываем, выварочваем навыварат, акуратна шаруе соллю і заліваем воцатным растворам. Праз 6 гадзін зноў іх прамываем ад слізі і напаўняем нарыхтоўкі фаршам. Пасля гэтага завязваем каўбасу крывянку з двух бакоў, робім некалькі праколаў і апускаем на 15 хвілін у кіпячую ваду. Бляху промазываем масліцам, выкладваем каўбасныя выраб, промазываем алеем і запякаць 25 хвілін у разагрэтай духоўцы.