Кожнаму з нас даводзілася ласавацца храбусткімі і салодкімі козинаками ў дзяцінстве. У тую пару іх рыхтавалі з арэхаў і семак, зараз жа тэхналогія дапускае іх змешванне і нават даданне сухафруктаў. Мы ўсё ж вырашыліся прытрымлівацца класікі і прыгатаваць традыцыйныя козинаки з грэцкіх арэхаў ў хатніх умовах самастойна.
Козинаки з грэцкіх арэхаў - рэцэпт
Самымі простымі лічацца козинаки з грэцкіх арэхаў з мёдам, а ўсё таму, што для іх не трэба варыць сіроп, неабходную тэкстуру дэсерту надасць сам мёд, які схопліваецца пасля недоўгачасовага уваривания.
інгрэдыенты:
- мёд - 235 мл;
- грэцкія арэхі - 440 г;
- цукровая пудра - 45 г.
падрыхтоўка
Пераліце мёд у эмаляваны посуд і размесціце над агнём. Як толькі мёд пачне закіпаць і на паверхні ўтворыцца пенная шапка, здымайце яго з агню. Дайце пене сысці і паўтарайце кіпячэнне яшчэ двойчы. Усыпце да кіпячай мёду цукровую пудру, змяшайце і дайце зноў дайсці да кіпення ў апошні раз. Вычышчаныя ядра арэхаў здрабніце і заліце мядовым сіропам. Пакіньце сумесь астыць, а затым падзеліце козинаки з грэцкіх арэхаў на порцыі.
Козинаки з грэцкіх арэхаў без мёду
інгрэдыенты:
- цукровы пясок - 390 г;
- грэцкія арэхі (ядра) - 470 г;
- цытрынавы сок - 45 мл.
падрыхтоўка
Цукровы пясок перасыпце ў эмаляваны посуд і заліце вадой. Калі крышталі растворацца і цукровы сіроп пачне закіпаць, уліце сок цытрыны. Арэхі здрабніце і змяшайце з карамеллю. Пакіньце сумесь на пліце да таго часу, пакуль яна не пачне пускаць характэрны арэхавы водар. Намочыце апрацоўчую дошку і размяркуеце на ёй арэхі ў карамелі роўным пластом. Пакіньце застыць, а затым нарэжце.
Як прыгатаваць козинаки з грэцкага арэха?
інгрэдыенты:
- ядра грэцкіх арэхаў - 380 г;
- цукар - 115 г;
- молаты кардамон - дробка.
падрыхтоўка
Ядра грэцкіх арэхаў нарэжце нажом, але не здрабняе іх занадта моцна. Каб арэхі атрымаліся больш духмянымі, падсушыце іх на патэльні парадку 2-3 хвілін. У сатэйнік усыпаць цукар і пакідаем яго расплавіцца. Усыпаць да цукру молаты кардамон і змешваем сіроп з ядрамі арэхаў. З дапамогай тканкавага адрэзу формуем Арэхава-карамельную масу ў каўбаску і пакідаем яе застыць на холадзе. Калі козинаки застынуць, застанецца толькі акуратна зняць тканкавую абалонку і падзяліць каўбаску на порцыі.