Хлеб з алівамі - страва не рэдкае ў многіх краінах Міжземнамор'я. Няхай гэта будзе духмяная італьянская чиабатта , французскі багет, ці грэцкая праснак з Каламата, у дадатку маслін, або алівак, хлеб зайграе прыемнай салёнасць і разнастайнасцю тэкстур.
Гэтую артыкул мы вырашылі прысвяціць адразу некалькім рэцэптах прыгатавання аліўкавага хлеба, кожны з якіх варты быць пададзеным на стале мишленовского рэстарана.
Просты хлеб з алівамі і лукам
інгрэдыенты:
- мука - 1/4 ст .;
- сухія дрожджы - 2 ч. лыжкі;
- цукар - 2 ч. лыжкі;
- соль - 1 ч. лыжка;
- цёплая вада - 1 ст .;
- зялёны лук - 1 пучок;
- аліўкі - 1 ст .;
- малако - 2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Муку прасейваем на стол і змешваем з соллю, дрожджамі і цукрам. У цэнтры сухой сумесі робім калодзеж, у які заліваем цёплую ваду. Акуратна збіраючы муку да цэнтра, замешваюць цеста да аднастайнасці і гладкасці. Гатовае цеста збіраем у шарык, кладзем яго ў міску і накрываем вільготным ручніком, даём яму падняцца ў цёплым месцы каля 1 гадзіны.
Аліўкі наразаем і промакаем ад вільгаці сухой сурвэткай, лук наразаем кавалачкамі. Ўціскаюцца аліўкі і лук у цеста, зноў вымешваюць яго, фарміруем і змазваем малаком. Выпякаем наш просты луковый хлеб 35-40 хвілін пры 190 градусах.
Аліўкавы хлеб па-грэцку
інгрэдыенты:
- мука вышэйшага гатунку - 240 г;
- цельнозерновые мука - 150 г;
- сухія дрожджы - 2 ч. лыжкі;
- соль - 2 ч. лыжкі;
- цёплая вада - 240 мл;
- аліўкавы алей - 80 мл;
- аліўкі (без костачак) - 1 ст .;
- свежы размарын - 1/2 ст. лыжкі;
- цёртая цытрынавая цэдра - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Абодва выгляду пакуты прасейваем разам у чару кухоннага камбайна, да іх дадаем дрожджы і соль. Заліваем у мучную сумесь цёплую ваду і вымешваюць цеста да таго часу, пакуль яно не стане мяккім і эластычным.
Перакладаем гатовае цеста ў вялікую міску, наліваем на паверхню трохі аліўкавага алею і дадаем размарын, аліўкі і цэдру. Вымешваюць цеста разам з «начыннем», а затым абгортваецца яго плёнкай і пакідаем у цёплым месцы на 2 гадзіны, або да таго часу, пакуль шарык тэсту не павялічыцца ўдвая.
Духоўку разаграваем да 220 градусаў. На бляху, папярэдне прысыпаны мукой, выкладваем цеста, надаём яму жаданую форму і адпраўляем выпякацца спачатку 15 хвілін пры першапачатковай тэмпературы, а потым яшчэ 45-50 пры 175 градусах. Гатовы аліўкавы хлеб павінен быць залацістым і храбусткім звонку.
Французскі фугас з масьлінамі і алівамі
Для рускамоўнага чалавека слова «фугас» у дачыненні толькі да зброі, аднак у прованского кухні «цёзкай» выбуховага зарада стала духмяная праснак, традыцыйна якая рыхтуецца ў французскіх вёсачках.
інгрэдыенты:
- сухія дрожджы - 1 ч. лыжка;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- мука - 1/2 ст .;
- аліўкавы алей - 2 ст. лыжкі;
- соль - 1 ч. лыжка;
- масліны (без костачкі) - 1/2 ст .;
- аліўкі (без костачкі) - 1/2 ст .;
- пятрушка - 2 ст. лыжкі;
- чабор - 2 ст. лыжкі;
- размарын - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
У глыбокай місцы змешваем дрожджы, цукар і 1 1/3 ст. цёплай вады, даем сумесі пастаяць у цёплым месцы, да таго часу, пакуль яна не пачне тапырыцца. Да дрожджы падсыпаць муку, дадаем аліўкавы алей і соль, замешваюць цеста. Гатовае цеста пераносім ў глыбокую міску, накрываем плёнкай і пакідаем у цёплым месцы да удваивания ў памеры.
Цяпер цеста неабходна падзяліць на 5 роўных частак, кожную з якіх варта раскачаць у аладку. Цяпер аладку тройчы надрезают пасярэдзіне, а атрыманыя палоскі тэсту злёгку расцягваем рукамі. Будучы хлеб накрываем вільготным ручніком і пакідаем у цяпле на 30 хвілін. Пакуль хлеб падымаецца, аліўкі і травы здрабняем разам. Фугас змазваем аліўкавым алеем, а зверху пасыпаем аліўкавай сумессю. Выпякаем хлеб пры 260 градусах 15 хвілін. Перад падачай астуджаем.