Аснова гэтага печыва - гэта міндальнага-бісквітнай палоўкі, а начыння вельмі разнастайныя. Гэта і цытрынавы, і кававы, і шакаладны, і сметанковы крэм , і г.д. Адпаведна колеры і густу крэму падбіраюцца фарбавальнікі, якое афарбоўваецца цеста.
Адным з асноўных інгрэдыентаў гэтага французскага дэсерту з'яўляецца Міндальнага мука. Яе не так ужо лёгка знайсці ў продажы, ды і каштуе яна нямала. Прасцей зрабіць яе дома, для гэтага спатрэбіцца 250 г сырога міндаля. Але яго неабходна пачысціць ад скурак. Для гэтага мы заліваем яго кіпенем на 3 хвіліны, а потым зліваем і заліваем халоднай вадой. Так праробліваем 2 разы. Ад перападу тэмператур скуркі лёгка аддзялілася ад арэхаў. А затым, ужо почищенные арэхі прасушваюць ў духоўцы на 100 градусах 1,5 гадзіны. Затым па 50 г засынаем у кавамолку і ператвараем у муку, а потым прасейваем ад больш буйных кавалачкаў. Такім чынам, з 250 г міндаля атрымаецца 200 г мукі.
Як правільна прыгатаваць макаруны ў хатніх умовах?
інгрэдыенты:
- вяршкі 33% - 100 мл;
- шакалад горкі - 100 г;
- Міндальнага мука - 200 г;
- цукровая пудра - 200 г;
- яйка - 6 шт .;
- цукар - 200 г;
- вада - 75 мл.
падрыхтоўка
Муку змешваем з цукровай пудрай, ад яек адлучаецца жаўткі, яны нам не спатрэбяцца. А вавёркі праціраем праз сіта, каб яны сталі вадкімі і падзяляем на дзве роўных часткі. Адну частку дадаем да пудры з мукой і пераціраць лапаткай, але не венцам, каб не патрапіў паветра. На пліту ставім сатэйнік з вадой, усыпаць туды цукар і рыхтуем карамель. Тым часам ўзбіваем астатнія бялкі да паветранай пены. Гатоўнасць карамелі наступае праз 3-3,5 хвіліны, калі сіроп будзе 118 градусаў. Тады ўліваем яго струменьчыкам у вавёркі і ўзбіваем венцам.
Цяпер змешваем міндальнае цеста і вавёркі. І тут не трэба старацца захаваць максімум паветра, проста расціраем лапаткай. Цеста павінна атрымацца даволі цякучым, але не вадкім.
Бярэм ліст, хавае яго пергаментам, можна намаляваць трафарэты для печенюшек. Цеста перакладаем ў кандытарскі мяшок і адсаджваюць яго на адлегласці двух сантыметраў адзін ад аднаго, дыяметрам 3,5-4 гл. Каб верх атрымаўся роўным, пастукае бляхай аб стол і пакідаем яго на 30 мін, каб цеста падсохла. Духоўку выграваецца да 165 градусаў.
А пакуль прыгатуем крэм для макарун. Вяршкі награваем, але не кіпяцім, заліваем шакалад і даём яму трохі прагрэцца і растаць. Потым венца апускаем на дно ёмістасці і мяшаем, не падымаючы венца, каб не ўвесці ў ганаш паветра.
Пры выпяканні нарыхтовак для макарун на 4-й і 8-й хвіліне трэба духоўку прыадчыніць каб выйшаў лішні пар. За ўсё гэта зойме 10-12 хвілін, макарун павінен быць храбусткім зверху і трохі вільготным ўнутры. Нарыхтоўкі трэба адразу зняць з бляхі і даць ім астыць. Зараз злучаем палоўкі, перемазывая тоўстым пластом крэму.
Шмат у каго ўзнікае пытанне, як прыгатаваць печыва макаруны без міндаля дома. Можна паспрабаваць замяніць міндаль на лясной арэх, напрыклад, або гарбузовыя семечкі. Густ, вядома, атрымаецца іншы, але можна і паэксперыментаваць.