Цеста ў фрыцюры чалавецтва пачало рыхтаваць яшчэ з часоў Старажытнага Рыма. Мучныя шарыкі абсмажвалі ў распаленым алеі або тлушчы, а потым гатовыя абмазвалі мёдам або пасыпалі макам. Як бачым за мінулыя стагоддзі, спосаб падрыхтоўкі асабліва не зведаў змен.
У многіх краінах ёсць падобнае стравы: Берлінер ў Германіі, кихли ў Аўстрыі, Галанаў ў Італіі, Донатса ў ЗША, куррос у Іспаніі і гэтак далей. Адрозненні складаюцца толькі ў форме пончыкаў і трохі ў спосабе абсмажвання.
Цеста для пончыкаў рыхтуецца як традыцыйным спосабам з пшанічнай мукі, так і з іншых прадуктаў: бульбы, мякаці каштанаў, гарбузы, тварагу, морквы, рысу, мяса, грачанай або рысавай мукі.
Пончыкі бываюць з начыннем і без яе. Для начыння выкарыстоўваюцца разнастайныя прадукты, тут фантазіруем, хто як зможа. Паверхню гатовых вырабаў часцей за ўсё пасыпаюць цукровай пудрай, какосавай габлюшкай або арэхамі. Можна таксама абмазваць пончыкі шакаладам або рознымі відамі глазуры.
Закусачныя пончыкі падаюць са смятанай з зелянінай або рыхтуюць розныя соусы.
Салодкія бульбяныя пончыкі
інгрэдыенты:
- бульба - 500 г;
- малако - 300 мл;
- мука - 1 кг;
- раслінны алей - 120 г;
- сухія актываваныя дрожджы - 15 г;
- курыныя сырыя яйкі - 2 шт .;
- цукар - 100 г;
- соль - гарбатная лыжка;
- гарачая вада - 2-3 сталовыя лыжкі;
- цукровая пудра - 150 г.
падрыхтоўка
Бульба чысцім, прамываем і адварваем у злёгку падсоленай вадзе. Частка бульбянога адвара зліваем, а прыблізна 100-150 г пакідаем. Адвар астуджаем да пакаёвай тэмпературы і распускаем ў ім дрожджы.
Бульба размінаем да стану пюрэ, ўліваем у яго летняе малако, алей, дадаем колькі трэба солі, цукру, а таксама ўліваем яйкі і раствораныя дрожджы. Усе змешваем і паступова падмешваць двойчы просеянную праз сіта муку. Калі цеста стане мяккім і эластычным, адстаўляе яго ў цёплае месца на адну гадзіну. Праз гадзіну абмінаць цеста і ставім туды ж яшчэ на паўгадзіны.
Стол пасыпаем пакутай, раскочваем цеста. Выразаем шклянкай кружочкі. Можна зрабіць у сярэдзіне дзірачкі посудам з меншым дыяметрам. Атрымаюцца пончыкі ў выглядзе колцаў.
У глыбокай патэльні разаграваем вялікая колькасць алею (каб цеста ў алеі плавала) і абсмажваем у ім кожны пончык з двух бакоў. Выкладваем на сіта або на папяровыя ручнікі, каб даць магчымасць сысці лішнім тлушча. Зверху пончыкі пасыпаем цукровай пудрай або змазваем салодкім сіропам з пудры і гарачай вады.
Пончыкі таму жа рэцэпту можна зрабіць і з даданнем начыння, напрыклад з чарнасліву. Яго папярэдне распарваюць і наразаюць дробнымі кавалачкамі.
А цяпер давайце прыгатуем несалодкія пончыкі. Яны выдатна падыдуць у якасці закускі. Кожны шарык з бульбянога тэсту нанізваем на спецыяльныя Фуршетные шпажкі. І выглядаюць прыгожа, і зручна браць студэнтаў вымазывая ў тлушч рукі.
Бульбяныя пончыкі з сырам
інгрэдыенты:
- бульбяное пюрэ - 500 г;
- мука - 750 г;
- яйкі - 3 шт .;
- цёрты сыр - 150 г;
- раслінны алей - 400 г;
- кефір - 200 г;
- сода - падлога чайнай лыжкі;
- соль, цукар, спецыі па гусце.
падрыхтоўка
Соду пагашаем ў хатнім кефіры , ўбіваем яйкі, дадаем бульбяное пюрэ , сыр, соль, цукар і спецыі. Змешваем. Паступова усыпаць просеянную пакуту і замешваюць густое цеста. Раскочваем цеста на пласт таўшчынёй прыблізна 1 гл. Выціскаецца шклянкай круглыя пончыкі і смажым у разагрэтым раслінным алеі з абодвух бакоў. Да стала падаем са смятанай і зелянінай.
Салёныя бульбяныя пончыкі атрымаюцца яшчэ смачней, калі пакласці ўнутр начынне з мяснога, пячоначнага, грыбнага або рыбнага фаршу.
Частаваліся самі і частавалі ўсіх сваіх сяброў!