Многія сучасныя кулінары не ведаюць, як рыхтаваць булгур, што гэта за крыжа і з чым яна спалучаецца. На справе ўсё проста, важна выбраць добры прыдатны рэцэпт і прытрымлівацца вывераным рэкамендацый. У многіх краінах Свету рыхтуюць зусім незвычайныя пачастункі, якія пад сілу паўтарыць любому кухару.
Булгур - што гэта за крыжа?
Булгур, што гэта за крыжа, як рыхтаваць і з чым спалучаецца - не поўны спіс пытанняў, з якімі сутыкаецца пачатковец у кулінарнай справе. Гэта дробненага пшаніца, якая прайшла тэрмічную апрацоўку шляхам кіпячэння. Каларыйнасць ў 100 г сухой крупы складае 342 Ккал, зваранай усяго 83 Ккал.
- Не варта блытаць булгур з дробленай пшанічку або кускус, па прынцыпе вырабу сыравіны яны цалкам адрозніваюцца.
- Перш за ўсё трэба зразумець пра булгур, што гэта не каша, а гарнір. Крупы не зварыўшыся, застаецца рассыпістай. Спалучаецца з рыбай, мясам і вялікім разнастайнасцю гародніны.
- Каб страва выйшла больш смачным і духмяным, крупы перад варэннем рэкамендуюць абсмажваць з маслам на патэльні.
- Ва ўсходняй кулінарыі, асабліва ў турэцкай, булгур з'яўляецца асновай большасці страў: арабскіх катлет, традыцыйнага супу і салат.
- Крупы грубага памолу вараць, дробнага - замочваюць кіпенем.
Булгур - карысць і шкоду
Перавага крупы булгур - карысныя ўласцівасці, якімі ён валодае ў дастатку. Недахопаў у стравах значна менш і пры правільным ужыванні шкоды крупы не прынясе.
- У складзе крупы змяшчаецца глютен, таму, людзям з непераноснасцю расліннага бялку, ўжываць стравы з булгура катэгарычна забаронена.
- Не варта ўключаць у меню такія стравы людзям якія пакутуюць гастрытам, парушэннем стрававання і іншымі запаленчымі працэсамі ЖКТ.
- Пры выкананні правільнага харчавання гэтыя крупы не варта ўключаць у рацыён занадта часта. Ядуць яе не кожны дзень, толькі для разнастайнасці рацыёну і пры інтэнсіўных фізічных нагрузках.
Карысных уласцівасцяў у крупы значна больш. Акрамя нізкага ГІ (48 адз.) І малой каларыйнасці прадукту ёсць шэраг пераваг пры ўжыванні страў з булгуром.
- Крупы лёгка пераварваецца, дабратворна ўплывае на абмен рэчываў. Булгур спрыяе выводзінам з арганізма назапашаных дзындраў і таксінаў.
- Добра ўплывае на нервовую сістэму, дзякуючы вітаміну В, які адказвае за нармальную працу ЦНС.
- Булгур падыходзіць для дыябетыкаў, лічыцца што гэта добры які сагравае прадукт, які адносяць да павольным вугляводаў.
Булгур - рэцэпты
Разабрацца з чым ядуць булгур вельмі проста - з чым душа пажадае. Галоўнае падабраць цікавы рэцэпт і спалучаць крупы з любімымі інгрэдыентамі.
- Перад тым як смачна прыгатаваць булгур, крупы лепш падсмажыць. Гэты спосаб раскрые смакавыя якасці стравы.
- Добра спалучаецца крупы з гароднінай, грыбамі і мясам, таму камбінаваць можна любыя прадукты і ствараць цікавыя пачастункі.
- Замяніўшы традыцыйны рыс, можна зварыць вельмі апетытны плоў.
- У салатах булгур добра зарэкамендаваў сябе, як пажыўны і рассыпісты інгрэдыент.
Як варыць булгур?
Каша з булгура на малацэ стане выдатнай альтэрнатывай аўсянцы або амлет на сняданак. Пачастунак можна падсаладзіць і дапоўніць ягадамі або садавінай. Страва зарадзіць энергіяй і насыціць да наступнага прыёму ежы ў абед. Паказанай колькасці інгрэдыентаў хопіць для падрыхтоўкі двух порцый.
інгрэдыенты:
- булгур - ½ арт .;
- малако - 1 ст .;
- алей сметанковае - 3 ст. л .;
- курага - 50 г;
- разынкі - 50 г;
- соль;
- цукар - 2 ст. л.
падрыхтоўка
- Крупы падсмажыць на алеі, уліць малако, дачакацца кіпення.
- Парэзаць курагу, разынкі памыць, кінуць у кашу.
- Пасаліць, дадаць цукар, стамляць 15 хвілін.
Як прыгатаваць булгур на гарнір?
Перад тым, як варыць рассыпісты булгур, трэба вызначыцца з асноўным стравай. Звараная крупы падаецца гарачай «з запалу з спякоту». У якасці гарачага можа быць любое мяса, смажанае або запечанае, гуляш, агародніннае рагу або рыба прыгатаваная любым спосабам. З паказаных інгрэдыентаў выйдзе 2 порцыі гарніру.
інгрэдыенты:
- булгур - ½ арт .;
- вада - 1 ст .;
- алей - 1 ст. л .;
- соль.
падрыхтоўка
- У сатэйнік прагрэць алей, высыпаць крупы. Смажыць 2-3 хвіліны.
- Уліць ваду, пасаліць. Давесці да кіпення.
- Зменшыць жар, стамляць 15 хвілін.
- Зняць з агню, даць гарніру настаяцца 5 хвілін.
Турэцкі суп з булгуром
Турэцкі суп з булгуром і сачавіцай ў народзе называюць «суп нявесты». Вынікаючы традыцыям, дзяўчаты напярэдадні вяселля рыхтуюць гэтую страву і частуюць родных. Смак яго вельмі насычаны, шматгранны, а багаты склад без утрымання прадуктаў жывёльнага паходжання, спадабаецца посьнікам едакоў. Не рэкамендуюць рыхтаваць пачастунак празапас, на наступны дзень крупы набракае, і страва губляе свае смакавыя якасці.
інгрэдыенты:
- булгур і сачавіца - па 150 г;
- тамат-паста - 50 г;
- алей рафінаваны - 40 мл;
- вада - 2,5 л;
- лук - 100 г;
- папрыка молатая - 40 г;
- сухая мята - 2 дробкі;
- духмяны перац - 3 гарошыны;
- соль;
- свежая зеляніна.
падрыхтоўка
- Закіпяціць ваду, усыпаць крупы, дадаць папрыка і перац. Варыць пад вечкам.
- Спассеровать лук, дадаць пасту, потым 3 хвіліны.
- Дадаць поджарку ў суп, увесці мяту, працягваць гатаванне да мяккасці сачавіцы.
- Пры падачы дапоўніць зелянінай.
Плоў з булгура
Гэта страва можна рыхтаваць з любым выглядам мяса, але плоў з булгура з курыцай варыцца хутчэй, а за кошт агародніннай запраўкі і правільна выкарыстаных спецый, пачастунак выйдзе хвацкім. Ўжываюць як грудку, так і філе з ножак або бедрышек. Абавязковай вострыя прыправы з'яўляецца сушеный барбарыс, ён захавае каларыт стравы.
інгрэдыенты:
- булгур - 1 ст .;
- вада - 2 ст .;
- моркву - 300 г;
- лук - 300 г;
- часнык неабчышчаны - 4 зубка;
- сумесь спецый для плову - 1 ст. л .;
- сухі барбарыс - 1 ст. л .;
- курынае філе - 500 г;
- алей;
- соль.
падрыхтоўка
- У лодцы прагрэць алей, спассеровать лук і морква.
- Асобна падсмажыць да гатоўнасці мяса, перасыпаць да пассеровке.
- Высыпаць булгур, уліць ваду.
- Заправіць соллю, барбарысам і спецыямі.
- Стамляць на мінімальным агні, да выпарвання вадкасці.
- Змяшаць, пакласці зубкі неабчышчанага часныку.
- Падаваць праз 20 хвілін.
Булгур з гароднінай - рэцэпт
Смачна прыгатаваны булгур з гароднінай можна падаваць у якасці самастойнага стравы. Дзякуючы падрыхтоўцы ў духоўцы, крупы цалкам насычаецца водарам і густам гародніны, разнастайнасць якіх можна рэгуляваць, зыходзячы з уласных пераваг. Паказаных інгрэдыентаў хопіць на 4 едакоў.
інгрэдыенты:
- булгур - 1 ст .;
- вада - 400 мл;
- алей - 50 мл;
- лук - 150 г;
- часнык - 3 зубка;
- салодкі перац - 300 г;
- моркву - 200 г;
- баклажан - 1 шт .;
- таматы черрі - 5-6 шт .;
- сухі базілік, орегано і соль.
падрыхтоўка
- Спассеровать лук, дадаць моркву, перац.
- Ўвесці баклажаны, смажыць 5-7 хвілін.
- Перасыпаць поджарку ў жароўню, увесці парэзаны часнык, сухія травы і соль.
- Потым 3 хвіліны, усыпаць булгур, змяшаць, уліць кіпень, тушыць 10 хвілін.
- Зверху раскласці черрі, пераставіць у духоўку, накрыць вечкам, запякаць 15 хвілін.
Салата «Табуле» з булгуром
Знакаміты салата з булгуром «Табуле», здабытак ліванскай кухні, прыгатаваць вельмі проста. Інгрэдыенты выкарыстоўваюцца даступныя і не дарагія. Падаваць яго прынята з вінаграднымі лісцем, але і з салатны будзе смачна. Страва гэта самастойнае, таму стане хвацкім перакусам, які не адаб'ецца на станы.
інгрэдыенты:
- булгур - 100 г;
- лук - ½ шт .;
- памідор - 3 шт .;
- пятрушка - 200 г;
- лук зялёны - 100 г;
- мята - 5-6 лісцікаў;
- алей аліўкавы - 2 ст. л .;
- цытрынавы сок - 30 мл;
- соль.
падрыхтоўка
- Заліць крупы кіпенем, пакінуць на 1,5 гадзіны.
- Вымытую зеляніна абсушыць, парэзаць дробна.
- Лук рэпчаты дробна пасекчы.
- Бланшыраваць памідоры парэзаць.
- Змяшаць усе падрыхтаваныя інгрэдыенты.
- Заправіць алеем, цытрынавым сокам, пасаліць.
Булгур з грыбамі
Каб прыгатаваць булгур з грыбамі, рэцэпты можна выбіраць зыходзячы з асабістых пераваг. Спатрэбяцца і шампіньёны, і вешанка, але з ляснымі грыбамі выйдзе смачней і духмяны. Страва нагадвае вегетарыянскі плоў і рыхтуецца проста і хутка. З дадзенай колькасці прадуктаў выйдзе 4 паўнавартасныя порцыі пачастункі.
інгрэдыенты:
- булгур - 1 ст .;
- грыбы - 500 г;
- лук - 2 шт .;
- алей;
- вада - 2 ст .;
- зеляніна, соль, чорны перац.
падрыхтоўка
- Спассеровать лук, дадаць парэзаныя грыбы. Смажыць да выпарэння вадкасці.
- Ўвесці булгур, падсмажваць 3 хвіліны.
- Перасыпаць у казанок, уліць ваду. Пасля закіпання стамляць 15 хвілін.
- Пасаліць, заправіць перцам, змяшаць.
- Накрыць вечкам і пакінуць на 10 хвілін.
- Падаваць, притрусив зелянінай.
Перац, фаршаваны булгуром
Найсмачныя вегетарыянскія стравы з булгура, рэцэпты якіх вельмі разнастайныя, могуць быць як мінімалістычны, так і многосоставными. Фаршаваны крупамі перац - хвацкае пачастунак, сытна і прыгожае, таму і на ўрачыстае застолле яго можна ўпэўнена падаваць. Лепш выкарыстоўваць перцы, аднолькавага памеру.
інгрэдыенты:
- перац - 6 шт .;
- лук - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- памідор - 1 шт .;
- тамат-паста - 1 ст. л. + 0,5 ст. л. у соус;
- булён - 2 ст .;
- булгур - 200 г;
- кумін - 1/2 ч. л .;
- перцец чырвоны і чорны, соль;
- раслінны алей для пассеровки.
падрыхтоўка
- Булгур заліць кіпенем, накрыць.
- Спассеровать лук і цёртую моркву.
- Дадаць парэзаны памідор, стамляеце 5 хвілін.
- Змяшаць булгур з поджарку, увесці тамат-пасту, змяшаць, пасаліць заправіць спецыямі.
- Напоўніць перцы начыннем, перакласці ў глыбокую рондаль.
- Змяшаць шклянку вады з пастай, пасаліць, выліць да перцу.
- Стамляць 30 хвілін.
Булгур ў мультиварке
Смачна і без клопатаў прыгатаваць булгур з мясам дапаможа мультиварка . Увесь працэс зводзіцца да падрыхтоўкі інгрэдыентаў і доўгага знямозе без удзелу кухары. Страва атрымаецца неверагодна смачным, цалкам самадастатковым і вельмі сытна. Асаблівую пікантную нотку дадасць часнык і востры перац.
інгрэдыенты:
- булгур - 1 ст .;
- свініна - 300 г;
- моркву, цыбулю, салодкі перац - па 1 шт .;
- часнык - 2 зубка;
- перац «агеньчык» - 1 шт .;
- соль;
- вада - 2 ст .;
- алей - 50 г.
падрыхтоўка
- Мяса парэзаць дробнай саломкай, перакласці ў чару.
- Зверху размеркаваць моркву, лук і перац, адвольна парэзаныя, пасаліць.
- Высыпаць булгур, парэзаны часнык і перац, уліць алей, следам ваду.
- У рэжыме «Плоў» рыхтаваць 40 хвілін.
- Змяшаць і пакінуць на падагрэве на 10 хвілін.