Рэцэпт класічнага бісквіта для торта ўключае ў сябе ўсяго 3 кампанента: яйкі, цукар і муку. Больш нічога! І якая магія ператварае простыя прадукты ў цудоўна лёгкі і паветраны дэсерт? Сёння мы разам навучымся гэтаму кулінарнаму чараўніцтве!
Рэцэпт класічнага бісквіта
інгрэдыенты:
- яйкі - 6 шт .;
- цукар - 200 г;
- мука - 200 г.
падрыхтоўка
Давайце разгледзім самы просты спосаб, як прыгатаваць класічны бісквіт. Пачынаем з яек, яны павінны быць абавязкова астуджанымі. Адлучаецца бялкі ад жаўткоў. Вавёркі ўзбіваем да таго часу, пакуль міску з імі можна будзе перавярнуць уверх дном, а змесціва застанецца ўнутры! Працягваючы ўзбіваць, вельмі паступова - прыкладна ў 10 прыёмаў, уводны цукар. Асобна папрацуем міксерам і з жаўткамі, але ўсяго пару хвілін, пакуль яны злёгку не пасвятлеюць.
У вавёркі прасейваем муку, выкладваем узбітыя жаўткі і вельмі акуратна, лапаткай, змешваем - знізу ўверх, ад краю да сярэдзіны. Мінімум рухаў. Цеста павінна атрымацца даволі густым.
Рада: калі жадаеце з класічнага бісквіта зрабіць шакаладны, частку мукі заменіце просеянным какава-парашком.
У раздымную форму на дно выразаем круг з пекарской паперы, нічым яе ня змазваючы. Выкладваем цеста, асцярожна разраўноўваюць. Яно не павінна займаць больш за 2/3 формы. Правільны бісквіт вырастае ў аб'ёме ў паўтара раза. Адпраўляем на паўгадзіны ў разагрэтую да 180 градусаў духоўку, прычым першыя 20 хвілін адкрываць і глядзець, як маецца наш бісквіт катэгарычна нельга. Ад такога празмернай увагі ён можа апасці. Бісквіт гатовы, калі ён пачынае адставаць ад сценак і набудзе карычневы адценне. Даставаць яго з духавай шафы трэба адразу, каб не высах. А вось з формы здабываць не варта, пакуль цалкам не астыне.
Рада: бісквіт нашмат лягчэй разрэзаць на асобныя каржы , калі папярэдне даць яму «вылежацца» пад ручніком 8-12 гадзін.
Класічны бісквіт для торта трохі сухаваты, і яго лепш дадаткова прахарчаваць якім-небудзь сіропам.
Па гэтым жа рэцэпце можна спячы класічны бісквіт і ў мультиварке. Чару папярэдне змазваем маслам, выкладваем ў яе цеста і ўключаем рэжым «Выпечка» на адну гадзіну. Пасля даем бісквіты цалкам астыць і здабываем з мультиварки.
Шифоновый бісквіт
інгрэдыенты:
- яйкі - 2 шт .;
- бялок яечны - 2 шт .;
- мука - 2/3 ст .;
- цукар - 100 г;
- малако - 1/3 ст .;
- алей (рафінаваны) - 2 ст. лыжкі;
- цэдра цытрыны - 1 ст. лыжка;
- ванілін - 1 дробка;
- разрыхляльнік - 1,5 ч. лыжкі;
- соль - 1 дробка.
падрыхтоўка
Адлучаецца бялкі ад жаўткоў. Ўзбіваем асноўныя і дадатковыя вавёркі з арт. лыжкай цукру да моцных пікаў. Грэем да пакаёвай тэмпературы малако і змешваем яго з жаўткамі, алеем і цэдрай. Ўзбіваем міксерам, пакуль маса не посветлеет. Сюды ж прасейваем муку з соллю, дадаем ванілін, цукар і так-так - разрыхляльнік ў бісквіт! Нягледзячы на падвоенае колькасць бялкоў, алей не дасць цесту падняцца і без дадатковага разрыхляльніка не абысціся.
Ўручную, лапатачкай, змешваем усе да аднастайнасці. Часткамі ўводзім вавёркі.
У адрозненне ад класічнага, шифоновый бісквіт больш шчыльны і пяшчотны, таму не мае патрэбу ў дадатковай насычэнні. Нават без крэму ён самадастатковы. Класічны бісквіт служыць толькі асновай для тартоў і крэм тут проста неабходны: алейны, сметанный, заварной, тварогавы - на колькі хопіць вашай фантазіі!