Пры чытанні і вымаўленні словы «катлета» кожнаму ўяўляецца нешта смачнае, хоць першапачатковы сэнс гэтага слова, скажам так, некалькі далёкі ад сучаснага разумення і ўжывання ў рускамоўнай асяроддзі. Большасці ўяўляецца выраб з далікатнага мясной фаршу, прыгожа абсмаленае на патэльні. Смачная катлета - сапраўдны сімвал хатняга сямейнай утульнасці, крыніца станоўчых эмоцый. Аднак не ўсе (ці не заўсёды) ядуць мяса па розных меркаваннях.
У гэтым выпадку можна рыхтаваць рыбныя або агароднінныя катлеты, напрыклад, з буракоў і / або морквы, такія рэцэпты - сапраўдная знаходка для тых, хто посціць, вегетарыянцаў любога толку, а таксама людзей, вымушаных прытрымлівацца розных дыет.
Раскажам, як прыгатаваць катлеты з буракоў. Зразумела, лепш выбіраць не кармавыя і не тэхнічныя гатункі буракоў.
Катлеты з буракоў
інгрэдыенты:
- буракі - 4 шт. сярэдняга памеру;
- сухары паніровачныя - 4-5 ст. лыжак;
- алей (для абсмажваньні) - 3-4 ст. лыжкі;
- яйка курынае - 2 шт.
падрыхтоўка
Буракі прамываем, чысцім ад лупіны, шаруе на сярэдняй тарцы і злёгку адціскаюць сок. Можна папярэдне запекчы або адварыць яе. У гэтым выпадку лупіну чысцім пасля запякання або адварвання. Дадаем яйкі, можна і трохі спецый дадаць. З атрыманай масы фарміруем катлеты, абвальваюць іх у паніровачных сухарах і абсмажваем у алеі.
Калі замяніць палову буракоў морквай таксама атрымаецца вельмі смачна. Катлеты з буракоў - традыцыйнае страва шведскай кухні, падобныя рэцэпты, зразумела, вядомыя і ў іншых краінах.
Калі заправіць агародніннай фарш кары і пячы ў топленым алеі, можна выгадна змяніць саладкавы густ буракоў і морквы на больш высакародны. Такі падыход тыповы для індыйскіх кулінарных традыцый.
Варта заўважыць, што даданне ў фарш молатых арэхаў (любых) і часныку, зробіць густ бурачны катлет больш вытанчаным і цікавым. Такім спосабам нескладанае і, на першы погляд, досыць сумнае вегетарыянскі страва становіцца прыдатным і для святочнага стала.
Не ўсе могуць дазволіць сабе ёсць яйкі, зноў жа, па розных прычынах. У гэтым выпадкам у фарш можна дадаць трохі цёртага цвёрдага сыру (так катлеты дакладна не разваляцца пры перагортванні, ды і смак будзе цікавей).
Рэцэпт катлет з буракоў і морквы
інгрэдыенты:
- буракі - 2 шт. сярэдняга памеру;
- моркву - 1-3 шт .;
- смятана - 2-5 ст. лыжкі;
- яйка курынае - 1-2 шт. (па жаданню);
- алей;
- манныя крупы;
- спецыі;
- часнык - 3-4 зубчыка;
- зеляніна (для ўпрыгожвання) - па гусце.
падрыхтоўка
Моркву і буракі промоем і ачысьцім, а затым натрыю на буйнай тарцы. Зальем кіпенем, пачакаем хвілін 10-15 і сольем ваду - так нацёртыя моркву і буракі стануць мякчэй. Откинем на друшляк. Можна папярэдне запекчы гародніна або адварыць. Дадамо ў фарш смятану, спецыі, праціснуты часнык і колькі патрабуецца маннай крупы. Фарміруем катлеты, можна і абкачаць іх у манка.
Далей мы можам смажыць катлеты з буракоў на патэльні, але лепш прыгатаваць іх у духоўцы (гэта датычыцца і папярэдняга рэцэпту, гл. Вышэй). У любым выпадку, запяканне - больш здаровы спосаб тэрмічнай апрацоўкі ежы,
Выкладваем катлеты на бляху (ці ў форму), змазаны алеем, і змяшчаем яго ў духавы шафу. Запякаць катлеты пры 200 градусах па С на працягу не больш за 25-30 хвілін. Вось і ўсё маркоўныя катлеты са бураком гатовыя!
Можна прыгатаваць катлеты з буракоў на пару ў звычайнай пароварке ці ў мультиварке. Час падрыхтоўкі на пару - каля 20-30 хвілін. Можна выбраць і іншы рэжым і запекчы катлеты. Рэкамендацыі па ўстаноўцы часу лепш знайсці ў інструкцыі да пэўнага девайсу. Катлеты з буракоў (як і любых іншых гародніны) можна падаваць як асобнае страва або да страў з мяса і рыбы (у любым выпадку, са свежай зелянінай).