Класічны рэцэпт "Аліўе"

Як казалі ў адной гумарыстычнай праграме: «Ну якое свята, ды без таза« Аліўе »». Няўжо так усё сумна? Рэцэпт вытанчанага салаты ператварыўся ў набор варанай гародніны з каўбасой і маянэзам і, да таго ж, у тазіку.

А давайце прыгатуем сапраўдны, арыгінальны рэцэпт салаты «Аліўе». Ну, вядома, не зусім сапраўдны, таму што, як вядома, таямніцу свайго рэцэпту француз Аліўе так і не раскрыў. Застаецца толькі здагадвацца, якія спецыі ён дадаваў у свой салата. Але засталіся запісы, якія дапамогуць хаця б наблізіцца да спадобы таго, сапраўднага салаты, якім захапляліся яго сучаснікі.

Пры падрыхтоўцы класічнага «Аліўе» варта памятаць, што:

• каўбасе не месца ў «Аліўе», арыгінальны рэцэпт на ўвазе выкарыстанне рабчыкаў, або, калі з рабчыкамі бяда - цялячага мовы;
• вітаецца наяўнасць амараў і паюснай ікры;
• соус маянэз ў салаце «Аліўе» класічным трэба рыхтаваць самастойна, а не выкарыстоўваць набыты ў краме;
• за адсутнасцю амараў, можна прыгатаваць салата з ракавымі шыйкамі ;
• соевая паста, згадваная ў рэцэпце - «Соя-Кабул», так званая «Соя рыбная».

Салата «Аліўе» - класічны рэцэпт

інгрэдыенты:

• рабчыкі (філе) - 1 шт .;
• ракі - 10 шт .;
• мова - 1 шт .;
• ікра чорная паюсная - 50 г;
• марынаваныя карнішоны - 100 г;
• агурок свежы - 1 шт .;
• соевая паста - 100 г;
• каперсы - 50 г;
• салата, лісце - 100 г;
• яйкі ўкрутую - 3 шт.

Для падліўкі:

• алей аліўкавы - 200 г;
• жаўток - 1 шт .;
• воцат, французская гарчыца - па гусце.

падрыхтоўка

Больш за ўсё важдацца прыйдзецца з падрыхтоўкай рабчыкаў, каб потым выкарыстоўваць у салаце філе. Птушачак варта абсмажыць у вялікай колькасці алею некалькі хвілін і варыць у кіпячым булёне з даданнем мадэры, шампіньёнаў і алівак каля паўгадзіны. Мяса рабчыкаў трэба аддзяляць толькі калі яны павольна астынуць, і стануць цёплымі. Інакш або далікатнае філе высахне, ці не будзе аддзяляцца ад костак. Выпакутаванае такім чынам філе трэба запакаваць у фальгу і пакласці ў халадзільнік.

З цялячыя мовай праблем будзе менш, гэта значыць, яго можна адварыць звыклым для нас спосабам. Затым зняць скурку і хай астывае ў тым жа булёне, у якім варыўся.

Аматары варыць ракаў, могуць заняцца гэтай справай самастойна, але, як варыянт, можна выкарыстоўваць гатовыя ракавыя шыйкі.

Наразаем паюсная ікру дробненькія кубікамі. Хто не ў курсе, паюсная ікра - гэта прасаваная ікра.

Агурочкі чысцім і рэжам кубікамі. Яйкі таксама рэжам кубікамі. З каперсаў, папярэдне выдаляем ўсю вільгаць. Кубікамі наразаем ўжо халоднае філе рабчыкаў і мову.

Распаўсюджаная памылка - рэзаць салатныя лісце. Яны сапсуюць ваш «Аліўе» горыччу. Салатныя лісце варта ірваць рукамі на кавалачкі патрэбнай велічыні.

Ну, а цяпер, злучаем разам усё, што нарэзалі і запраўляем маянэзам. маянэз рыхтуем наступным чынам: на высокіх абарачэннях пачынаем ўзбіваць моцна астуджаны жаўток, і па кропельцы дадаваць аліўкавы алей, не спыняючы ўзбіванне. Можна папярэдне дадаць дробку солі ў жаўткі, гэта дапаможа працэсу. Ць ўзбіты соус дадаем гарчыцу па гусце, і некалькі кропель воцату. Паспрабуем, магчыма, прыйдзецца трохі падсаліць, і падсаладзіць.

Ну вось, цяпер вы ведаеце, як рабіць салата «Аліўе» класічны. Для разнастайнасці «Аліўе» з сёмгай таксама мае права на жыццё. Але ж у агульным не так ужо і складана, ці не праўда? Вядома, дадзены салата - задавальненне не на кожны дзень, але ведаць яго рэцэпт, і пры выпадку выкарыстаць нікому не перашкодзіць.