У ідэале, якія выкарыстоўваюцца агуркі павінны быць сабраны за суткі да марынавання, мець тонкую скурку і раўнамерную афарбоўку. Для дасягнення большага храбусцення, перад пачаткам падрыхтоўкі гародніна пажадана вымочваць у ледзяной вадзе на працягу 6 гадзінаў. Заменай звыкламу сталовага воцату можа стаць воцат яблычны, які адрозніваецца высокім утрыманнем мікраэлементаў і больш мяккім густам. Вынікаючы прадстаўленым ніжэй рэцэптах лёгка атрымаць смачныя агуркі з яблычным воцатам на зіму.
Марынаваныя агуркі з яблычным воцатам
інгрэдыенты:
- агуркі - 660 г;
- часнык - 4 зубчыка;
- ліст хрэна ;
- корань хрэна - 10 г;
- парасон кропу;
- гарошыны чорнага перцу - 5 шт .;
- вада - 720 мл;
- яблычны воцат - 45 мл;
- цукар, соль - 15 г.
падрыхтоўка
З перабраўся і прамытых агуркоў зразаем хвосцікі і змяшчаем гародніну ў ледзяную ваду на пару гадзін. На дно падрыхтаваных слоікаў кладзём прыправы і палову зеляніны, а агуркі размяшчаем шчыльнымі вертыкальнымі пластамі, перакладаючы дзелькамі часныку. Зверху накрываем пакінутай зелянінай. Ставім ваду для марынаду з яблычным воцатам для агуркоў на агонь, дадаем соль і цукар, ўліваем воцат. Заліваем агуркі, банкі накрываем і стэрылізуем, пасля чаго закочваем. Пасля поўнага астывання размяшчаем нарыхтоўкі для захоўвання.
Марынаваныя агуркі з яблычным воцатам без стэрылізацыі
інгрэдыенты:
- агуркі - 1,9 кг;
- лісце хрэну - 3 шт .;
- лісце парэчак - 3 шт .;
- чесночные зубкі - 8 шт .;
- парасоны кропу - 3 шт .;
- гарошыны чорнага перцу - 5 шт .;
- лісце лаўра - 2 шт .;
- воцат яблычны - 35 мл;
- вада - 1,5 л;
- соль, цукар - 45 г.
падрыхтоўка
У чыстых і стэрылізаваных банках раскладваем зеляніна з часнаком, шчыльна закладваем шэрагі агуркоў, размяшчаючы іх вертыкальна. Заліваем змесціва слоікаў кіпенем, пакідаем на 10 хвілін, зліваем і выкарыстоўваем вадкасць у якасці асновы для марынаду, дадаўшы ў яе соль, цукар, воцат і гарошыны перцу. Закіпяціць марынад і праварыць яго парадку 5 хвілін, заліваем ім агуркі і закочваем апараныя вечкамі. Пасля астуджэння агуркі на зіму з яблычным воцатам, можна размяшчаць на захоўванне.
Засолка агуркоў з яблычным воцатам на зіму
Для засолкі агуркоў выкарыстоўваюцца пазнейшыя гатункі, дастаткова выспелыя, але не перарослыя. Каб агуркі увабралі ў сябе максімум водараў зеляніны, яе варта раскладваць пластамі, чаргуючы з радамі саміх гародніны.
інгрэдыенты:
- агуркі - 2,4 кг;
- парасоны кропу - 5-6 шт .;
- гарошыны перцу - 8 шт .;
- востры перац - 2 шт .;
- вада - 490 мл;
- часнык - 6 зубчыкаў;
- воцат - 490 мл;
- соль - 55 г.
падрыхтоўка
Перад засолка прамываем свежыя агуркі і абсушваюць іх. На дно абранай тары выкладваем траціну зеляніны і спецый, за імі - пласт падрыхтаваных агуркоў і паўтараем пласты яшчэ раз. Для марынаду кіпяцім ваду, дадаем да яе яблычны воцат і соль, Праварваюць 5 хвілін. Заліваем агуркі кіпячым марынадам ў стэрыльных банках, пакідаем астыць, а затым накрываем поліэтыленавымі вечкамі і пакідаем на захоўванне.
Агуркі, марынаваныя з яблычным воцатам - рэцэпт
Традыцыйна пры падрыхтоўцы марынаваных агуркоў выкарыстоўваецца класічная камбінацыя з кропу, часныку, перцу, але ніжэй мы хочам прадставіць «французскую» версію нарыхтоўкі, прыгатаваную з выкарыстаннем прованского траў і карнішонаў.
інгрэдыенты:
- карнішоны - 430 г;
- цукар - 15 г;
- воцат - 15 мл;
- прованского травы - 5 г;
- соль - 20 г.
падрыхтоўка
Вымытыя карнішоны раскладваем ў стэрыльных банках, перасыпаючы прованского травой. Заліваем змесціва слоікаў кіпенем двойчы, вытрымліваючы заліванне па 3 хвіліны. Пасля другой залівання вадкасць зліваем ў рондаль, дадаем соль, цукар і яблычны воцат, кіпяцім. Кіпячым марынадам заліваем карнішоны і тут жа закочваем стэрыльнымі вечкамі.