Зефір - адзін з нямногіх варыянтаў прысмакаў, якія не толькі смачныя, але яшчэ і карысныя. Бо гэта цалкам дыетычных прадукт, які не ўтрымлівае вялікай колькасці тлушчаў і розных шкодных дабавак. Менавіта таму ён дазволены дзеткам, а таксама якія кормяць мамам. А каб ужо быць на 100% упэўненым у яго натуральнасці, мы вам раскажам, як зрабіць зефір дома.
Як зрабіць зефір з яблыкаў?
інгрэдыенты:
- цукар - 730 г;
- вада - 160 мл;
- яблыкі буйныя - 4 шт .;
- бялок - 1 шт .;
- агар-агар - 8 г;
- ванілін - 2 г;
- цукровая пудра.
падрыхтоўка
Агар-агар высыпаем ў невялікі сатэйнік, заліваем яго вадой і пакідаем брыняць. Падрыхтоўваем яблыкі - разразаем іх напалову і выдаляем сердцевинку. Запякаць іх у духоўцы або мікрахвалеўцы. Затым чайнай лыжкай акуратна здабываем яблычную мякаць са скуркі чайнай лыжкай, змяшчаем яе ў блендер і пераціраюць да стану абсалютна гладкага пюрэ. Дадаем каля 250 г цукру, ванілін і змешваем. Так як пюрэ яшчэ цёплае, цукар павінен растварыцца. Сатэйнік з агар-агаром ставім на агонь і, памешваючы, даводзім да кіпення. Усыпаць астатняй цукар і змешваем. Праварваюць сіроп каля 5 хвілін. Гатовы сіроп, сьцякае з лыжкі, павінен утвараць «нітка». У яблычнае пюрэ дадаем бялок і добранька ўзбіваем да пышнасці. Не спыняючы працэсу ўзбівання, тонкім струменьчыкам ўводзім гарачы сіроп ў яблычна-бялковую масу. Пры гэтым зефірнай маса павінна добра павялічыцца ў аб'ёме. Працягваем ўзбіваць да шчыльных пікаў, пакуль маса не набудзе тэмпературу каля 40 градусаў. Цяпер выкладваем яе ў кандытарскі мяшок і на блясе, засланым пекарской паперай, фарміруем зефиринки. Пакідаем нашы вырабы пры пакаёвай тэмпературы прыкладна на суткі падсыхаць. Пры гэтым вельмі пажадана, каб памяшканне было добра ветрацца. Пасля гэтага пасыпаем зефір цукровай пудрай.
Як зрабіць каляровы зефір?
інгрэдыенты:
- цукар - 1 кг;
- кіслата цытрынавая - 1 ч. лыжка;
- вада - 1,5 шклянкі;
- сода - ¾ ч. лыжкі;
- ваніль - 1 ч. лыжка;
- жэлацін - 25 г;
- мята - 25 г;
- какава - 1 ч. лыжка;
- шафран - 1/3 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Жэлацін падрыхтоўваем загадзя - заліваем яго 100 мл халоднай вады і пакідаем на 2 гадзіны. Цукар змешваем са шклянкай цёплай кіпячонай вады і пакідаем таксама на 2 гадзіны. Шафран заліваем 1 дэсертнай лыжкай цёплай вады, пакідаем на 20 хвілін і працаджваем. Мяту маім, абсушваюць, прапускаем праз мясасечку або жа дробненька наразаем, а потым расціраем ў ступцы. Пасля гэтага збіраем кашыцу ў кавалачак марлі і адціскаюць сок. Ваду з цукрам ставім на слабы агонь і, памешваючы,