Афіцыйна дрожджы былі адкрыты ў 1857 году мікрабіёлагам Пастэрам, але ўжо даказана, што яшчэ ў Старажытным Егіпце людзі выкарыстоўвалі дрожджы для падрыхтоўкі хлеба. Да 19 стагоддзю навукоўцы выявілі карысць і шкоду дрожджаў і гэты прадукт сталі паўсюдна выкарыстоўваць для выпечкі хлеба і вытворчасці піва. У сучаснай харчовай прамысловасці выкарыстоўваюць найбольш папулярныя віды дрожджаў, такія як Пякарскі, свежыя, сухія, піўныя, малочныя, прэсаваныя, харчовыя і г.д.
Карысць і шкоду пекарскіх дрожджаў
Пякарскiя дрожджы з'яўляюцца найбольш распаўсюджаным выглядам дрожджаў, іх можна знайсці амаль у кожнай краме.
карысць:
- дапамагаюць пры гастрыце , каліце, язве страўніка і іншых праблемах ЖКТ;
- карысныя пры малакроўі;
- дабратворна адбіваюцца на стане скуры.
шкоду:
- здольныя справакаваць ўзнікненне малочніцы ў жанчын;
- могуць выклікаць алергічную рэакцыю і дысбактэрыёз;
- не рэкамендуецца ўжываць дрожджы пры захворваннях нырак.
Карысць і шкоду сухіх дрожджаў
Сухія дрожджы з'яўляюцца сапраўднымі «доўгажыхарамі», бо ў закрытай ўпакоўцы яны могуць захоўвацца да двух гадоў, прычым усе іх гаючыя ўласцівасці захоўваюцца.
карысць:
- маюць высокае ўтрыманне бялкоў;
- ўмацоўваюць імунітэт;
- дапамагаюць пры захворваннях ЖКТ;
- здольныя дапамагчы пры малакроўі;
- шырока прымяняюцца ў касметалогіі.
Не рэкамендуецца ўжываць пры:
- вострых захворваннях ЖКТ;
- падагры;
- дысбактэрыёзе.
Карысць і шкоду харчовых дрожджаў
Харчовыя дрожджы прадаюцца, як правіла, у выглядзе таблетак, шматкоў і парашка і з'яўляюцца выдатнай дадаткам да розных страў.
карысць:
- для вегетарыянцаў служаць выдатнай заменай мяса і малочных прадуктаў;
- зніжаюць узровень халестэрыну ;
- дапамагаюць пры завалах;
- папярэджваюць рак падстраўнікавай залозы;
- рэгулююць ціск;
- паляпшаюць мікрафлору кішачніка і г.д.
шкоду:
- магчымыя алергічныя рэакцыі;
- індывідуальная непераноснасць.