Напэўна толькі толькі самыя ідэйныя вегетарыянцы не выяўляюць спакусы пры выглядзе духмянага сакавітага кавалка мяса толькі-толькі з грылю. Але ад мяса, прыгатаванага ў спецыяльнай паперы-грыль напэўна не змогуць адмовіцца нават і яны.
Грыль-папера для запякання
Многія нават і не ведаюць, што сабой уяўляе грыль-папера для запякання. Хоць гэты матэрыял і носіць назву паперы, фактычна гэта найтонкія палоскі драўніны. Павольна тлея на вуглях ці разаграваючыся пад уздзеяннем цяпла ў духоўцы, грыль-папера аддае запякаць або дымных прадуктам ноткі драўнянага водару. Акрамя гэтага лісты грыль-паперы можна выкарыстоўваць і як арыгінальны спосаб сервіроўкі страў, падаючы запечанае мяса прама ў іх. Цікава, што такі незвычайны спосаб прыгатавання гарачых страў і вэнджання рыбы і мяса прыйшоў да нас з Паўночнай Амерыкі, дзе з'яўляецца традыцыйным для карэнных жыхароў гэтага кантынента - індзейцаў.
Як карыстацца паперай для запякання?
Падрыхтоўка ежы ў грыль-паперы традыцыйна пачынаецца з замочвання і яе, і нітку для абвязкі ў любой вадкасці: падсоленай вадзе, піве, соку або віне. Накорміш вадой, папера набудзе неабходную для камфортнага выкарыстання гнуткасць. Акрамя таго вадкасць служыць для стварэння паравой падушкі, якая дазваляе мяса і рыбы прыгатавацца хутка і захаваць пры гэтым сакавітасць. Ці трэба змазваць грыль-паперу для запякання? Каб пазбегнуць падгарання прадуктаў, лепш вышмараваць цэнтр ліста невялікай колькасцю алею або жывёльнага тлушчу. Пасля гэтага на паперу выкладваюць мяса, рыбу або гародніна, арыентуючы іх уздоўж валокнаў, а затым ліст згортваюць рулонам і перавязваюць лiны. Калі аднаго ліста не хапае, з ім внахлест укладваюць другі. У духоўку, на вуглі або на грыль рулон укладваюць швом ўверх.