Адзінай кітайскай кухні, як вядома, не існуе, аднак можна прасачыць агульныя прыкметы кулінарных традыцый Кітая, асобна якія развіваюцца ў розных рэгіёнах Паднябеснай.
У цяперашні час у многіх краінах свету вельмі папулярныя кітайскія салаты. Варта заўважыць, што такую страву як салата першапачаткова дадумаліся рыхтаваць зусім не ў Кітаі, аднак узаемапранікненне кулінарных традыцый вызначыла з'яўленне і такога міжнароднага кулінарнага феномену як салаты ў кітайскім стылі.
Характэрныя асаблівасці кухні Паднябеснай (у шырокім сэнсе) надаюць нават самым простым кітайскім салатам цалкам адмысловыя густы і водары. Навучыўшыся рыхтаваць стравы ў кітайскім стылі наогул і салаты у прыватнасці, вы зможаце разнастаіць меню і прыемна здзіўляць хатніх і гасцей.
Як прыгатаваць кітайскі салата?
На самай справе ўсё проста - трэба толькі прытрымлівацца агульным прынцыпам кітайскіх кулінарных традыцый і выкарыстоўваць традыцыйныя прадукты, а менавіта: соевы соус, кунжутное алей, рысавы воцат і інш. Таксама актыўна выкарыстоўваюцца духмяныя травы, спецыі, часнык, перац. Галоўнае - не спяшайцеся, старайцеся, каб інгрэдыенты гарманічна спалучаліся па густам, водарам і колькасці. Ну і вядома не забывайце па асноўныя стравы, такія, як фунчоза з курыцай і свініна па-кітайску .
Кітайскі салата з курыцай
інгрэдыенты:
- курыная грудка (без костак і скуры) - 1 шт .;
- перац салодкі - 2 шт .;
- чарамша - 1 пучок;
- лук зялёны - 5-8 пёраў;
- насенне кунжуту - 2 сталовых лыжкі.
Для запраўкі:
- алей кунжутное - 1-2 ст. лыжкі;
- соевы соус - 1 ст. лыжка;
- рысавы воцат - 1 ст. лыжка;
- шаосінскай рысавае віно - 1 ст. лыжка;
- карычневы цукар - 1-2 ч. лыжкі;
- корань імбіра - 50 г;
- перац чырвоны востры - па гусце.
падрыхтоўка
Курыную грудку нарэжам некрупным палоскамі (зручнымі для ежы палачкамі) і зварым у невялікай колькасці вады (булён потым можна выкарыстаць для падрыхтоўкі іншых страў). Бульба адварыць «у мундзіры», астудзіце, ачысьцім і нарэжам невялікімі брусочкамі. Насенне кунжуту злёгку загартаваць на сухой патэльні. Перац нашинкуем соломкой. Дробна насячом чарэмшыну і зялёны лук. Зьмяшаем ўсе інгрэдыенты ў салатніцу.
Прыгатуем запраўку. Прогреем вадкія інгрэдыенты на патэльні на малым агні і раствараецца ў іх карычневы цукар, памешваючы. Імбір натрыю на дробнай тарцы, часнык прадушыць прэсам і дадамо ў запраўку. Здымем з агню. Прыправы вострым перцам. Пачакаем хвілін 5-8 (а лепш 15) і працадзіць. Польем салата запраўкай і змяшаем.
Кітайскі салата з арахіс і свінінай
інгрэдыенты:
- арахіс - 200 г;
- вэнджаная свініна (нятлустая шыйка або вяндліна) - 200 г;
- капуста пекінская - 0,5 качана;
- перац салодкі - 1 шт .;
- памідоры саспелыя - 2-4 шт.
- часнык - 2-4 зубчыка;
- зеляніна пятрушкі і кінзы.
Для запраўкі:
кунжутное алей - 2 ст. лыжкі; соевы соус - 1 ст. лыжка; рысавы воцат (або сок цытрыны) -1-2 арт. лыжкі.
падрыхтоўка
Арахіс загартаваць на сухі сковородеиочистим ад шалупіны. Зьмяшаем інгрэдыенты запраўкі. Свініну і салодкі перац нарэжам тоўстай кароткай саломкай, памідоры - лустачкамі. Капусту нашинкуем тонкімі палоскамі. Часнык і зеляніна здрабніць нажом. Зьмяшаем ўсе прадукты ў салатніцу і польем запраўкай.
Кітайскі салата з крэветкамі і свінымі вушамі
інгрэдыенты:
- вушы свіныя - 2 шт .;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- крэветкі варана-марожаныя вычышчаныя - 200г;
- фенхель - 1 шт .;
- агурок свежы - 2 шт .;
- перац салодкі чырвоны - 1-2 шт .;
- часнык - 2-4 зубчыка;
- кунжутное насеньне - 2 ст. лыжкі;
- перац чырвоны востры - па гусце;
- цёрты хрэн - 1 сталовая лыжка;
- зеляніна салеры, кропу і кінзы - па гусце.
Для запраўкі:
- кунжутное алей - 2 ст. лыжкі;
- соевы соус - 1 ст. лыжка;
- рысавы воцат (або сок цытрыны, або лайма) - 1-2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Свіныя вушы няміласці на адкрытым агні, старанна вычысціць нажом і промоем. Зварым іх з цыбулінай і спецыямі ў невялікай колькасці вады. Гатовыя вушы злёгку астуджаюць і наразаем адносна дробна. Шинкуем фенхель (як лук) - саломкай, агурок - брусочкамі, салодкі перац - адвольна. Здрабняем часнык і зеляніна. Кунжутное насеньне злёгку прокаливаем. Размарожваць і разбіраем крэветкі. Падрыхтаваныя прадукты змяшчаем у салатніцу, Запраўляем вострым перцам і хрэнам. Змешваем інгрэдыенты запраўкі, паліваем салата і змешваем.
Да кітайскім салатам можна падаваць рысавае шаосінскай віно, фруктовыя віна, Маотай, эргатоу, піва.