Сапраўднай кулінарнай знаходкай стаў рэцэпт АДЖЫКА з алычы, гэты варыянт злучае прыемную фруктовую кіслату слівы з вастрынёй пякучага перцу і вострыя прыправы спецый. Атрымліваецца нешта сярэдняе паміж класічнай аджыкай і ткемали. Раскажам, як прыгатаваць аджыка з алычы.
просты варыянт
Самы просты варыянт гэтага падліўкі рыхтуецца досыць лёгка, аднак далёка ад пліты адыходзіць не варта, так як ён лёгка подгорает.
інгрэдыенты:
- зліву жоўтая (алыча) - 2 кг;
- соль - 1 ст. лыжка;
- востры перац - 1-2 шт .;
- кінза, пятрушка, зялёны лук - 1 сярэдні пучок;
- часнык - 1 галоўка (6-7 дзелек);
- каляндра (насенне) - 1 ст. лыжка;
- мята або меліса - 4-5 галінак;
- цукар - 50 г;
- куркума - 1 ч. лыжка з горкай.
падрыхтоўка
Перабіраем алычу - выдаляем пашкоджаныя і мятыя плады, лісцікі і галінкі, маім сліву, даем сцячы, перакладаем ў рондаль, наліваем трохі вады - так, каб зліву была ёю пакрыта цалкам і ставім на агонь. Варыцца наша зліву не вельмі доўга - хвілін 10. вылоўлівалі яе і адкідваем на сіта або друшляк. Праціраем, пакідаючы костачкі і скурку. У блендер змяшчаем працёртую мякаць, соль, цукар, часнык, спецыі. У перцу выдаляем насенне, рэжам дробна і таксама змяшчаем у келіх. Туды ж кладзем лісцікі зеляніны (галінкі выкідваем - яны занадта грубыя). Здрабняем ўсе разам - атрымоўваецца аднастайная кашыца. Разводзім яе адварам алычы і пералівалі ў рондаль ці казан. Аджыка з алычы варыцца нядоўга - наша задача захаваць па максімуме карысныя ўласцівасці ўсіх інгрэдыентаў. Кіпяцім яе 10 хвілін, не забываючы, памешваць, каб не прыгараюць, а тым часам маім і стэрылізуем слоічкі і вечкі. Наліваем аджыка ў банкі, закочваем і даем астыць ў цяпле. Аджыка з алычы на зіму - цудоўная заправа, якая дапаможа справіцца з авітамінозам ў халодны час.
мяккая аджыка
Не ўсе любяць вострае, ды і можна такі соус не кожнаму. Ёсць іншы варыянт - вельмі пяшчотная аджыка з алычы з балгарскім перцам. Рыхтаваць яе таксама не складана.
інгрэдыенты:
- салодкі чырвоны перац - 1 кг;
- алыча (круглая сліва) - 2 кг;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- перац востры - ½ шт .;
- цукар белы айчыннага вытворчасці- 2 арт. лыжкі;
- часнык - 3-4 зубчыка;
- перац чорны і духмяны - па 12 гарошын;
- каляндра (насенне) - 1 ст. лыжка;
- пятрушка, кінза - па 12-15 галінак;
- меліса або мята - 3-4 галінкі.
падрыхтоўка
Алычу перабіраем, каб выключыць трапленне мяздранага пладоў у аджыка, старанна маім, складаем ў казан, заліваем вадой і Праварваюць пасля закіпання чвэрць гадзіны. Адлучаецца скурку і костачкі ад мякаці слівы, для чаго праціраем яе праз сіта. Чысцім перац салодкі і востры, прапускаем праз мясасечку разам з зелянінай. У ступцы старанна расціраем пакінутыя інгрэдыенты: часнык з соллю, цукрам, перцам і каляндрай. Павінна атрымацца аднастайная сумесь. У казан змяшчаем працёртую сліву і адвар, перац і чесночную кашыцу. Добра змешваем і варым на павольным агні каля 20 хвілін. Атрымаецца смачная неострым аджыка з алычы, рэцэпт яе можна дапоўніць, напрыклад, уцхо-сунелі, насеннем кропу, іншымі інгрэдыентамі да спадобы.
Аджыка з алычы і памідорамі
інгрэдыенты:
- алыча - 1 кг;
- жоўтыя памідоры - 1 кг;
- салодкі перац жоўтага ці зялёнага колеру - 1 кг;
- часнык - 7-8 зубчыкаў;
- соль - 1 ст. лыжкі;
- зеляніна - 1 вялікі пучок;
- цукар белы айчыннай вытворчасці - 2-3 ст. лыжкі;
- насенне каляндры і кмена - па 1 ч. лыжцы;
- востры перац чылі - 1 шт.
падрыхтоўка
Маім сліву, памідоры, перац. Сліву адварваем і праціраюць праз сіта, змяшчаем у блендер з астатнімі інгрэдыентамі і як след здрабняем. Дадаем калючая адвар і варым наш соус крыху больш за чвэрць гадзіны, памешваючы. Можна закатаць, а можна разліць па стэрылізаваным банкам і захоўваць у халадзільніку.