Арыгінальны рэцэпт карпаччо не выкарыстоўвае кураціну ў якасці асновы. Тонкімі пластамі наразаюць ялавічыну або цяляціну, на худы канец - рыбу, а таму карпаччо з курынай грудкі - страва не аўтэнтычнае і пра класічнай тэхналогіі падрыхтоўкі можна забыцца. Кураціну не ядуць сырой з-за яе небясьпечнасьці, а таму ёсць тры спосабы падрыхтоўкі мяса перад нарэзкай: папярэдняя засолка, доўгі марынаванне з вялікай колькасцю кіслаты або далікатная обжарка, у рамках якой мяса даходзіць да гатоўнасці ўжо па-за пліты.
Карпаччо з вяленай курынай грудкі ў хатніх умовах
Пачнем з найбольш распаўсюджанага і ўпадабанага нашым ядок спосабу падрыхтоўкі курынага карпаччо. У яго рамках філе кураціны спярша вытрымліваюць у багацці солі са спецыямі, затым падсушваюць на працягу пары дзён і тонка наразаюць перад падачай.
інгрэдыенты:
- курынае філе - 840 г;
- чесночные зубкі - 3 шт .;
- соль - 75 г;
- молаты каляндра - 10 г;
- папрыка - 5 г;
- сумесь перцаў молатых - 5 г.
падрыхтоўка
Падрыхтаваўшы (прамыўшы, выдаліўшы плёнкі і абсушыўшы кавалкі філе) кураціну, займіцеся просты сумессю солі і спецый. Злучыўшы соль і спецыі паміж сабой, абкачайце яе ў атрыманай сухой сумесі і пакіньце просолиться на пару гадзін. Пасля, счысціце соль, абатрыце кавалак кураціны сурвэткай і падвесьце яго сушыцца на двое сутак. Пасля прасушкі філе абгортваюць паперай і адпраўляюць дозревает ў холадзе прыкладна на палову сутак.
Карпаччо з курынай грудкі - рэцэпт
Яшчэ адзін спосаб падрыхтоўкі кураціны без уздзеяння цяпла - марынаванне з вялікай колькасцю кіслаты. У рамках такой тэхналогіі, кураціну папярэдне замарожваюць (як і ялавічыну ў класічным рэцэпце) для зручнасці наразання тонкімі пласцінамі, а затым змешваюць ўсё з простым марынадам на аснове цытрынавага або лаймового соку.
Замарозіўшы пару курыных філе на працягу паўгадзіны, паспрабуйце падзяліць мякаць на максімальна тонкія пласціны, варочаючы самым вострым нажом, што вам ўдасца знайсці. Натрыце цытрусавыя цэдру і выцісніце сок. Змяшайце цытрынавы сок з добрай шчопанню солі, плюхніце туды ж пару сталовых лыжак якаснага аліўкавага алею і ўсыпце цэдру. Змяшайце просты марынад разам з лустачкамі курынага філе і пакіньце ўсе марынавацца ў халадзільніку на працягу гадзіны, не забыўшыся накрыць ёмістасць з курыцай харчовай плёнкай. Абсушыце кавалачкі ад рэшткаў кіслага марынаду, раскладзеце на страве і паліце дадатковай колькасцю алею перад падачай.
Як прыгатаваць карпаччо з курынай грудкі?
Рыхтуючы карпаччо з курыцы ў духоўцы або на пліце, улічыце, што варта быць максімальна асцярожнымі. Некалькі лішніх хвілін і замест далікатнага карпаччо вы атрымаеце перасушанай курыную грудку.
Сумесь спецый ў дадзеным выпадку можна выбіраць цалкам любую: ад аўтарскіх камбінацый усяго таго, што ёсць пад рукой, да гатовых пакупных прыправаў для кураціны і іншай птушкі. Можна і зусім проста нацерці філе соллю. Пасля абмешвання заправамі, мяса пакідаюць паляжаць
Разагрэйце пару-тройку сталовых лыжак алею на патэльні. Абсмажце ў разагрэтым алеі філе з усіх бакоў, пакуль то не схопіцца румянай скарыначкай. Далей пакладзеце філе запякаць пры 200 градусах каля 4 хвілін. Па выманні з духоўкі мяса можа быць нават крыху сыроватым, таму проста накрыйце яго фальгой і пакіньце паляжаць і дайсці да гатоўнасці пад дзеяннем рэшткавага цяпла на працягу яшчэ 10 хвілін.
Пры жаданні, вы можаце зрабіць карпаччо з курынай грудкі ў мультиварке, праўда ў дадзеным выпадку прыйдзецца спадзявацца толькі на свой вопыт і магутнасць канкрэтна ўзятай прылады.