Спаржа - вельмі карысная расліна, з яе сцеблаў можна рыхтаваць розныя далікатэсныя стравы, смачныя і карысныя. Некаторыя не вырашаюцца купляць спаржу ў супермаркетах проста таму, што не ведаюць, як яе прыгатаваць правільна.
Найбольш распаўсюджаны спосаб падрыхтоўкі спаржы - варэнне (можна на пару). Вараную спаржу выкарыстоўваюць у якасці асновы для розных салат або іншых страў, а можна проста заправіць гатовую адварную спаржу алеем або соусам.
працэс падрыхтоўкі
Перад падрыхтоўкай спаржу неабходна ачысціць. Два асноўных вядомых выгляду харчовай спаржы (белую і зялёную) чысцяць па-рознаму. Белую спаржу чысцяць толькі пад верхавінай, а зялёную - уніз з сярэдзіны сцябла. Лепш выкарыстоўваць для гэтага адмысловы нож-овощечистку з лязом асаблівай формы і завострыванні. У ўжо вычышчаных сцеблаў спаржы трэба адрэзаць з канца па 1-2 сантыметры. Далей ўцёкі спаржы варта скласці ў пучок 6-10 штук і подровнять іх. Перад варэннем трэба звязаць пучкі просты белай або кухарскай ніткай, а лепш - галінкай пятрушкі або кропу: так атрымаецца духмяны.
Варым спаржу правільна
Варыць спаржу трэба ў падсоленай вадзе, нядоўга. Пры жаданні можна дадаць у ваду трохі мёду і лімон. Колькі хвілін варыць спаржу? Белую спаржу звычайна вараць даўжэй, чым зялёную - прыкладна хвілін 10-15 хвілін, зялёнай ж, каб зварыцца, хапае 3-8 хвілін. Варта ўлічыць, што канцы спаржы варацца некалькі хутчэй, чым самі сцеблы, таму пучок спаржы лепш змяшчаць у ёмістасць з кіпячай вадой кончыкамі ўверх, прычым добра б, каб кончыкі знаходзіліся над паверхняй. Лепш за ўсё рыхтаваць спаржу ў адмысловым сіце цыліндрычнай формы з ручкай. У сіта ставяць пучок спаржы, затым сіта апускаюць у рондаль, дзе кіпіць вада. Калі спаржа зварылася, трэба выняць сіта, даць сцячы вадзе. Гатовую спаржу перакладаем на сервіравальную страва і паліваем алеем (можна распаленым сметанковым, а можна аліўкавым) або якім-небудзь соусам.
Запраўка для спаржы
Найбольш гарманічна густ спаржы спалучаецца з густам галандскага падліўкі на аснове сметанковага масла, цытрынавага соку і яечных жаўткоў. Можна выкарыстоўваць сметанно-чесночный соус, цытрынава-чесночный, маянэз ўласнага прыгатавання, расплаўлены сыр тыпу камамбер, цёрты пармезан з аліўкавым алеем, натуральны несалодкі ёгурт, аліўкава-арэхавы соус.
Вядома ж, існуюць іншыя спосабы прыгатавання і іншыя рэцэпты са спаржай. Яе можна запякаць, марынаваць, а таксама дадаваць у рызота, амлеты і розныя соусы. Таксама можна выкарыстоўваць спаржу ў якасці начыння для запяканак, аладак і пірагоў.
Суп з спаржы
інгрэдыенты:
- 400 г спаржы;
- 2 курыных яйкі;
- 100 мл натуральных вяршкоў;
- 2-3 сталовых лыжкі расліннага алею;
- сок палоўкі цытрыны;
- зелень;
- соль;
- 2 зубчыка часныку.
падрыхтоўка:
Ўцёкі спаржы адварыць у невялікай колькасці вады і протрём праз сіта або апрацуем ў блендере. Прыгатуем крэм-суп, выкарыстоўваючы адвар. Дадамо звараныя ўкрутую і працёртыя яйкі, масла, смятану, здробненыя зеляніна і часнык, сок цытрыны. Пасаліць, паперчыць і змяшаем. Можна разліваць у супавыя кубкі і падаваць да стала.
незвычайны рэцэпт
Калі хочацца чагосьці вострага, даведайцеся, як рыхтаваць спаржу па-карэйску. На жаль, так званую «спаржу па-карэйску» рыхтуюць не з карыснай спаржы, а з менш карыснага соевага паўфабрыката з назвай «сухая спаржа».
інгрэдыенты:
- 100 г соі фу-Чжу (так званай «соевай спаржы»);
- 2 зубчыка часныку;
- 1 цыбуліна;
- 1 сталовая лыжка кунжутное масла;
- 1 сталовая лыжка соевага соўсу;
- заправа «Лотас»;
- востры пярцовы соус.
падрыхтоўка:
Падрыхтоўка спаржы па-карэйску не зойме шмат часу. Паўфабрыкат «сухая спаржа» трэба заліць кіпенем і пакінуць на гадзінку, а па заканчэнні гэтага часу адкінуць на друшляк. На патэльні ў кунжутном алеі абсмажыць рэпчаты лук, нарэзаны паўколамі. Дадаць ціск часнык, соевы і пярцовы соусы, і добранька пакутваў я. Змесціва патэльні дадаць у гатовы прадукт «сухая спаржа», змяшаць, дадаць заправу «Лотас», злёгку астудзіць і падаваць з кубачкам маккори, соджу або чжонху.