Практычна ўсе мы любім шашлыкі, прынцып падрыхтоўкі якіх вядомы з найстаражытных часоў. Перад тэрмічнай апрацоўкай над адкрытымі гарачымі вуглямі мяса для шашлыка звычайна марынуюць рознымі спосабамі. Марынады для мяса на шашлык можна складаць з розных інгрэдыентаў - гэта ўжо каму як падабаецца.
Пра склад марынаду
Колькі аматараў мяса, столькі і меркаванняў, у чым лепш марынаваць шашлык. Часцей за ўсё выкарыстоўваюць такія сумесі для марынавання мяса:
- звычайны просты марынад (фруктовы воцат, алей, сухія вострыя прыправы, здробненыя травы, часнык, гарчыца);
- кісламалочны марынад ў індыйскім стылі (ёгурт або кефір, часнык, гваздзік, куркума, чырвоны перац, карыца, кардамон);
- востры марынад (ёгурт, востры чырвоны перац, часнык, свежы сок цытрусавых - лайма або цытрыны);
- марынад на аснове соевага соусу (соевы соус, сухія спецыі, імбір, часнык);
- цытрынавы марынад (аліўкавы алей, свежевыжатый цытрынавы сок, цэдра цытрыны, орегано і свежая мята) - выдатная альтэрнатыва воцатнай марынады;
- Старарускі марынад на аснове квасу з мёдам, лукам і мацярдушкай.
Варта заўважыць, што ўключэнне ў марынады лука падабаецца не ўсім з-за характэрнага прысмаку. Тое ж можна сказаць і пра кісламалочных марынадах. Часам марынады рыхтуюць на аснове сталовых вінаў ці нават піва - таксама атрымліваецца нядрэнна. Можна ўключаць у склады сумесяў тамат-пасту і аджыка.
рэцэпт марынаду
Каб зразумець, як смачна марынаваць шашлык, трэба выпрабаваць некалькі варыянтаў і выбраць той, што апынецца лепшым. Прапануем рэцэпт з разліку на 2 кг мяса.
інгрэдыенты:
- віно светлае хатняе - 2 шклянкі;
- сок 1 граната свежевыжатый;
- спецыі «хмель-сунелі» - 1 ст. лыжка;
- часнык праціснуты - 4 зубчыка;
- здробненая зеляніна (пятрушка, эстрагон і інш.)
Прыгатуйце гэты марынад і змесціце ў яго мяса, нарэзанае кавалкамі, на 8 гадзін - атрымаецца сапраўдны каўказскі шашлык, вельмі смачны.
хуткія варыянты
Разгледзім некалькі спосабаў, як хутка марынаваць шашлык.
Вядома ж, трэба браць мяса не вельмі старое. Кавалкі мяса не павінны быць занадта буйнымі, тады яно промаринуется хутчэй.
Лепш за ўсё выкарыстоўваць спецыяльны прыбор - маринатор (прадаюцца ў крамах бытавой тэхнікі).
Можна дадаць у марынад трохі газаванай вады, кампаненты здрабніць максімальна, скласці мяса ў герметычны кантэйнер (напрыклад, слоік з шчыльна якое зачыняецца вечкам), заліць марынадам і перыядычна падтрасаць - праз 2 гадзіны можна рыхтаваць.
Але, вядома, лепш пратрымаць даўжэй, а ў ідэале - ноч. У паходных умовах можна нядоўга трэсці мяса з марынадам у поліэтыленавым пакеце. Калі мяса не праляжыць ў пластыцы доўга і пры вялікай спякоце, то нічога страшнага з ім адбыцца не паспее. Гэты метад, аднак, нельга лічыць класічным. Гурманам ён не падыдзе.
Аб посудзе
Існуюць розныя меркаванні аб тым, у якой посудзе марынаваць шашлык.
Для марынавання мяса (ну, і не толькі мяса), зразумела, лепш выкарыстоўваць шкляны, керамічную або эмаляваны посуд. Наўрад ці варта выкарыстоўваць посуд з нержавеючай сталі або тытана (хоць гэта не горшыя варыянты), а ўжо тым больш посуд з алюмінія або пластыка. Пры абавязкам (больш за 2-х гадзін) знаходжанні ў посудзе з алюмінія або пластыка ў мяса могуць трапіць не карысна рэчывы, якія ўзнікаюць у выніку ўзаемадзеяння марынаду і паверхні посуду.
Пра час
Колькі трэба марынаваць шашлык, залежыць ад некалькіх фактараў: гатункі і ўзросту мяса, складу марынаду, тэмпературы і спосабу падрыхтоўкі шашлыка. Маринуем мяса на шашлык ад 2-х да 12 гадзін максімум. Даўжэй не мае сэнсу - яно губляе свой спецыфічны смак, які ў добрым шашлыкі павінен быць дастаткова выяўлены.
Калі паездку на прыроду прыйшлося адкласці, узнікае пытанне, колькі можна захоўваць марынаваны шашлык. Час захоўвання мяса ў марынадзе залежыць ад тыпу марынаду. Калі выкарыстоўваем марынады на аснове кісламалочных прадуктаў ці фруктовых сокаў, то не больш за суткі. У марынадах на аснове віна ці піва - да 3-х сутак, на паліцы халадзільніка, зразумела. У марынадах з таматам можна захоўваць даўжэй, паколькі тамат сам па сабе - выдатны кансервант. Не захоўвайце мяса доўга ў марынадах з лукам.