Паста з фрыкадэлькамі ў таматным соўсе - класіка італьянскай кухні, якую мы вырашылі прадставіць адразу ў чатырох розных і унікальных варыяцыях ў рамках ніжэйпададзеных рэцэптаў.
Мясныя фрыкадэлькі ў таматным соўсе
інгрэдыенты:
- свініна - 1 кг;
- белы лук - 70 г;
- хлебная паніраванні - 40 г;
- сушеный базілік і орегано - па 3 г;
- таматы ва ўласным соку - 400 г;
- мясны булён - 240 мл;
- чесночные зубчыкі - 4 шт .;
- цёрты пармезан.
падрыхтоўка
Свініну прапускаем праз мясасечку разам з лукам, дадаем хлебную паніраванні, травы і спецыі. Каб фрыкадэлькі лягчэй ляпіліся, адбіваем фарш аб стол ці талерку, дзелім на порцыі, скочваюцца шарыкі і кладзем у маразільную камеру хвілін на 20. Па выманні з маразілкі фрыкадэлькі павінны лёгка трымаць сваю форму, каб іх можна было абсмажыць, пакінуўшы круглымі і ня ператварыўшы ў катлеты. Пячыце фрыкадэлькі не да гатоўнасці, але да ярка выяўленай румянай скарыначкі.
Прыпусціце таматы ў булёне да фарміравання густога падліўкі. Дадайце ў соус расцёрты ў пасту часнык і соль, выкладзеце фрыкадэлькі і накрыйце патэльню вечкам. Пакутваў я фрыкадэлькі ў таматавай-чесночном соусе да гатоўнасці, пасыпце сырам і падавайце.
Рыбныя фрыкадэлькі ў таматным соўсе - рэцэпт
інгрэдыенты:
Для фрыкадэлек:
- рыбнае філе - 500 г;
- шампіньёны - 130 г;
- цёрты імбір - 3 г;
- зялёны лук - 5 пёраў;
- хлебная паніраванні - 20 г;
- крухмал - 15 г;
- яйка - 1 шт.
Для падліўкі:
- аліўкавы алей - 35 мл;
- таматная паста - 62 г;
- чесночные зубчыкі - 2 шт .;
- вада - 120 мл;
- пятрушка.
падрыхтоўка
Абранае філе рыбы які адлучаецца ад костак і скуры, змешваем яго з дробна нарэзанымі і прыпушчаныя на патэльні шампіньёнамі. Каб надаць фаршу лёгкую вастрыню, пакладзеце ў яго цёрты імбір, а каб фрыкадэлькі не распаліся пры выпяканні і далейшым тушэнні, убіце ў фарш яйка і ўсыпце сумесь крухмалу і хлебнай паніроўкі.
Рыбны фарш падзеліце на порцыі роўнага памеру і скруціце з кожнай шарыкі. Выкладзеце шарыкі на ліст пергамента і запячыце 20 хвілін пры 170 ° С.
Пакуль фрыкадэлькі ў духоўцы, у нас ёсць магчымасць заняцца падліўкай. Для падліўкі на аліўкавым алеі смажым часнык парадку 30 секунд, змешваем яго з таматавай пастай, заліваем усё вадой і пакідаем згуснуць на 10 хвілін. Дадаем у соус пятрушку, фрыкадэлькі, трымаем патэльню на агні яшчэ каля хвілін 15, а затым здымаем і падаем.
Курыныя фрыкадэлькі тушеные ў таматным соусе са сліўкамі
інгрэдыенты:
Для фрыкадэлек:
- кураціна - 650 г;
- мал адварной - 90 г;
- яйка - 1 шт .;
- белы лук - 70 г;
- чесночный зубчык;
- мука - 80 г;
- раслінны алей.
Для падліўкі:
- сметанковае масла - 50 г;
- мука - 25 г;
- курыны булён - 480 мл;
- смятана - 80 г;
- таматавы соус - 110 г;
- папрыка - 5 г.
падрыхтоўка
Кураціну прапускаем скрозь сярэднюю краты мясасечкі разам з цыбулінай, дадаем ў фарш спецыі і адварной мал. Для звязка убіце ў сумесь яйка, дадайце расцёрты ў пасту часнык і крыху алею. З гатовай сумесі злепіце роўныя па памеры фрыкадэлькі і абкачайце іх у пакуце.
У патэльні разагрэйце алей і подрумяньте на ім фрыкадэлькі, пасля чаго перакладзеце іх на талерку.
Змяшайце таматавы соус са смятанай. На сметанковым алеі спассеруйте муку і развядзіце яе булёнам. Запраўце соус папрыкай і дадайце да яго сметанно-таматавы соус. Калі той згусне, выкладзеце ў яе фрыкадэлькі і накрыйце патэльню вечкам. Зараз застаецца толькі прыгатаваць фрыкадэлькі ў таматным соўсе на мінімальным агні хвілін 12-15 або да поўнай гатоўнасці, перыядычна змешваючы іх, каб раўнамерна пакрыць падліўкай.
Перад падачай страва можна апырскаць аліўкавым алеем і пасыпаць свежай пятрушкай або орегано.