Зрабіць мяса больш сакавітым і далікатным можна дзякуючы тушэння, а тушэнне ў сліўках, або смятане, дапаможа захаваць гэтыя самыя якасці стравы нават у тым выпадку, калі вы далёка не самы ўдалы кулінар, які передержать мяса на агні. Як смачна патушыць свініну ў смятане мы распавядзем у гэтым артыкуле.
Свініна ў смятане на патэльні
інгрэдыенты:
- свіная выразка - 500 г;
- аліўкавы алей - 1 ст. лыжка;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- часнык - 1 зубчык;
- курыны булён - 1 л;
- бульба - 500 г;
- морква - 1 шт .;
- салера - 1 сцябло;
- сидровый воцат - 1 ст. лыжка;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- эстрагон - 1 ч. лыжка;
- пакута - 1 ст. лыжка;
- смятана - 1/2 ст .;
- малако - 4 ст. лыжкі;
- соль, перац.
падрыхтоўка
У глыбокай, таўстасценным патэльні разаграваем алей. Хутка абсмажваем часнык і дадаем да яго нарэзаную саломкай свініну. Смажым мяса 5-6 хвілін, або да адукацыі залацістай скарыначкі.
У патэльню наліваем курыны булён , дадаем нарэзаную моркву, салера і лук. Не забываем пра солі з перцам. Даводзім вадкасць у патэльні да кіпення, памяншае агонь да сярэдняга. Накрываем патэльню вечкам і працягваем гатаванне 15-20 хвілін, увесь час памешваючы усе інгрэдыенты. У канцы ўліваем у патэльню цёплае малако, змяшанае з мукой і дадаем смятану. Рыхтуем свініну да загусцення падліўкі і пасыпаем зелянінай перад падачай.
Свініна можа быць яна прыгатавана і ў мультиварке са смятанай, дастаткова прытрымлівацца вышэйпаказанага рэцэпту і паўтараць усе крокі падрыхтоўкі, выкарыстоўваючы рэжым «Выпечка», або «Тушэнне».
Свініна ў смятане з грыбамі
інгрэдыенты:
- свіная выразка - 500 г;
- грыбы шыітаке - 3/4 ст .;
- таматы - 500 г;
- часнык - 4 зубчыка;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- балгарскі перац - 1 шт .;
- соевы соус - 1/2 ст .;
- соль, перац - па гусце;
- сметанковае масла - 1/4 ст .;
- раслінны алей - 3 ст. лыжкі;
- смятана - 1/2 ст.
падрыхтоўка
Лук і часнык здрабняем, таматы наразаем кубікамі і закладваем ўсе гародніна ў патэльню з разагрэтым алеем. Як толькі лішняя вадкасць выпарыцца, а лук стане мяккім, кладзем на патэльню свініну, нарэзаную соломкой. Запраўляем мяса соллю і перцам, дадаем соевы соус . Ўліваем на патэльню шклянку вады, або булёна, даводзім усё да лёгкага кіпення і тушым хвілін 7-10. Перад пачаткам тушэння дадаем у патэльню нарэзаныя грыбы і балгарскі перац. Як толькі падчас тушэння скончыцца, у патэльню адпраўляем смятану, працягваем гатаванне яшчэ 4 хвіліны і падаем да стала.
Свініна, тушаная са смятанай па-нармандскі
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 50 г;
- свініна - 1 кг;
- бекон - 200 г;
- лук-шалот - 7-8 шт .;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- салера - 2 сцябла;
- сухі сідр - 300 мл;
- курыны булён - 300 мл;
- смятана - 6 ст. лыжак;
- мука - 2 ст. лыжкі;
- дыжонскага гарчыца - 2 ст. лыжкі;
- эстрагон (свежы) - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Духоўку разаграваем да 170 градусаў. Палову сметанковага масла выкладваем ў жароўню і разаграваем. Абсмажваем на алеі нарэзаную свініну, не забыўшыся заправіць яе соллю і перцам. Як толькі мяса стане залацістым, яго можна будзе прыбраць з жароўні на талерку, а ў жароўню пакласці рэшткі масла і засмажыць астатнюю палову ўсяго мяса.
Тым часам у іншай патэльні абсмажваем нарэзаны шалот, лук і салера да мяккасці. Перакладаем зажарку ў жароўню да мяса. Заліваем усе інгрэдыенты сідрам і булёнам, накрываем жароўню вечкам і адпраўляем у духоўку на 2 гадзіны. У канцы дадаем смятану і 2 сталовыя лыжкі мукі, раствораныя ў 2 сталовых лыжках вады, даем падліўцы згуснуць на пліце. Не забываем давесці страву да неабходнага густу пры дапамозе гарчыцы і свежага эстрагону.