Калі вы - не прыхільнік я вегетарыянства, то наша сённяшняя артыкул напэўна будзе вам карысная. Мы раскажам, як правільна прыгатаваць смачныя і сакавітыя адбіўныя з ялавічыны на патэльні.
Як пасмажыць адбіўныя з ялавічыны?
Для ўдалага выніку выбіраем свежую, ня старую ялавічыну або цяляціну светла-чырвонага колеру, без прожылкаў і плёнак. Ідэальным варыянтам для падрыхтоўкі адбіўных будзе парная ялавічная выразка.
Прамытую і абавязкова прасушаную ялавічыну наразаем папярок мясных валокнаў на лустачкі таўшчынёй прыкладна ад аднаго да паўтары сантыметраў і адбіваем кулінарным малаточкам, але не вельмі тонка, мяса не павінна прасвечваць.
Каб захаваць сакавітасць гатовага стравы не будзем саліць адбіўныя загадзя, а зробім гэта ў канцы смажання. Для гэтай жа мэты можам выкарыстоўваць розныя кляре. Яны ахінаюць кавалачак мяса і не даюць соку выцячы.
Яшчэ адным сакрэтам прыгожага сакавітага выніку пры жарке адбіўных з'яўляецца дастаткова высокая тэмпература паверхні патэльні перад тым, як кавалачак мяса на ёй апынецца.
Колькі смажыць адбіўныя з ялавічыны, вызначаем у залежнасці ад абранага рэцэпту, таўшчыні адбітымі кавалка ялавічыны і максімальнай тэмпературы патэльні. У сярэднім неабходна чатыры хвіліны з кожнага боку для атрымання румянага і сакавітага стравы. Пры праколванні павінен выцякаць празрысты сок, гэта кажа нам пра тое, што страва гатова.
Адбіўныя з ялавічыны ў кляре
інгрэдыенты:
- ялавічная выразка - 500 г;
- маянэз - 3 ст. лыжкі;
- лук рэпчаты - 1/2 шт .;
- сумесь молатых перцаў - па гусце;
- соль - па гусце;
- яйкі - 2 шт .;
- паніровачныя сухары - 200 г;
- раслінны алей - 100 мл.
падрыхтоўка
Падрыхтаваныя адбітыя кавалкі ялавічыны, згодна з нашых рэкамендацый вышэй, шаруе сумессю молатых перцаў, промазываем спачатку сокам, адціснутым з нацёртай палоўкі цыбуліны, затым маянэзам і пакідаем на дваццаць-трыццаць хвілін. Затым кожны лустачку абмаквалі ў перамяшаных з даданнем солі яйках, затым у паніровачных сухарах і адразу ж змяшчаем на моцна нагрэтую патэльню з раслінным масліцам. Смажым па тры-чатыры хвіліны з абодвух бакоў.
Мяккія адбіўныя з ялавічыны з гарчыцай
інгрэдыенты:
- ялавічная выразка - 500 г;
- гарчыца - 1,5-2 арт. лыжкі;
- молаты чорны перац - па гусце;
- соль - па гусце;
- яйкі - 2 шт .;
- паніровачныя сухары - 200 г;
- раслінны алей - 100 мл.
падрыхтоўка
Падрыхтаваныя і адбітыя кавалкі ялавічнага мяса Запраўляем перцам, промазываем гарчыцай і пакідаем на адзін-два гадзіны. Затым кожны лустачку апускаем ць ўзбітае з соллю яйка, затым у сухары і кладзём на распаленую патэльню з раслінным масліцам. Смажым па тры-чатыры хвіліны з абодвух бакоў. Падаем гарачымі.