Якім бы аўтэнтычным не лічыўся рэцэпт плову, атрымаць гэтак ганаровае званне ён можа толькі ў тым выпадку, калі быў падрыхтаваны ў спецыялізаванай посудзе - сподзе. Менавіта таўстасценны казан можа забяспечыць не толькі раўнамернае падрыхтоўку стравы, дзякуючы захаванню і распаўсюджванню цяпла, але і захаванне ўсіх яго водараў.
Рэцэпт прыгатавання плову на сподзе
інгрэдыенты:
- ялавічына (выразка) - 750 г;
- раслінны алей - 80 мл;
- белы лук - 210 г;
- моркву - 210 г;
- папрыка - 6 г;
- кумін - 5 г;
- каляндра - 3 г;
- лісце лаўра - 2-3 шт .;
- рыс (доўгія збожжа) - 290 г;
- галоўка часныку.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць плоў на сподзе, ялавічную выразку ці любы іншы якасны кавалак ялавічнай тушы чысцім ад плёнак і жыў, калі такія прысутнічаюць. Пасля, абсушваюць мяса і наразаем буйнымі кубікамі.
Разаграваем казан і ўліваем у яго вялікая колькасць расліннага алею. У разагрэтае алей кладзём кавалачкі ялавічыны і смажым іх хвілін 6-7, пакуль не зарумянятся. Цяпер можна зменшыць агонь і пакласці гародніна: нарэзаны лук і морква. Праз пару хвілін пасыпце змесціва казана папрыкай, каляндрай і куміна, пакладзеце лісце лаўра і заліце ўсё 400 мл вады. Праз 40-45 хвілін мяса павінна протушиться і стаць мяккім, а значыць можна дадаваць і мал.
Перад даданнем, рысавыя збожжа варта прамыць да чыстай вады, затым высыпаць-над мяса і заліць яшчэ літрам вады. Пасаліўшы рыс, ня змешвайце яго, а пакладзеце ў цэнтр цэлую галоўку часныку і дачакайцеся моманту, калі амаль уся вільгаць ўбярэцца (парадку 10 хвілін). Зрабіце на паверхні 7-10 адтулін для выхаду пары, накрыйце страва вечкам і зменшце агонь. Цяпер падрыхтоўка плову на сподзе зойме яшчэ 15-20 хвілін. Па заканчэнні часу прыбярыце ёмістасць з агню, дайце рысу пастаяць яшчэ хвілін 15 і змяшайце.
Плоў з свініны ў сподзе
інгрэдыенты:
- свініна - 1,2 кг;
- рыс (доўгія збожжа) - 420 г;
- раслінны алей - 90 мл;
- моркву - 130 г;
- белы лук - 210 г;
- чесночные зубчыкі - 4-5 шт .;
- востры перац чылі;
- кумін - 4 г.
падрыхтоўка
Не важна, рыхтуеце вы плоў на сподзе на вогнішчы або на звычайнай пліце, уліце ў посуд алей і размесціце на агні. Пакуль алей разаграваецца, мяса ачысціце ад лішкаў тлушчу, усіх жыў і плёнак, а затым нарэжце буйнымі кубікамі і пакладзеце ў распаленае масла. Пакуль свініна будзе подрумяниваться, у вас ёсць дастаткова часу для таго, каб нарэзаць лук і брусочкі морквы. Дадайце гародніну да мяса, змяшайце ўсё яшчэ раз, а затым пакладзеце чылі (па гусце) і кумін. Заліце мяса вадой так, каб пакрыць, і пакіньце хвілін 40-45, патушыцца і размягчыцца. Пасля, засыпце ў казан, прамыты да чыстай вады рыс і запраўце яго. Змешваць крупы ня трэба, проста заліце яе вадой, пакрываючы сантыметра на два, і пакіньце, каб вільгаць ўвабралася. У цэнтры размесціце чесночные зубчыкі, прарабіце некалькі адтулін для выхаду пары і пакіньце плоў дайсці да гатоўнасці пад вечкам.
Плоў з качкі на сподзе
Плоў з качкі - не самая традыцыйная варыяцыя гэтай стравы, аднак, ад таго не менш смачная. Калі вы не любіце качку, то цалкам можаце паўтарыць гэты рэцэпт плову на сподзе з курыцай.
інгрэдыенты:
- раслінны алей - 60 мл;
- белы лук - 190 г;
- чесночные зубчыкі - 3 шт .;
- качка - 1,5 кг;
- кумін - 5 г;
- моркву - 430 г;
- рыс - 550 г;
- зялёны лук і гранат для падачы.
падрыхтоўка
Буйна наразаем моркву і цыбулю, а затым пассеруем іх у вялікай колькасці разагрэтага масла прама на сподзе. Праз 4-5 хвілін, дадаем да гародніны часнык, кумін і буйныя кавалкі качкі, папярэдне вызваленыя ад скуры. Калі качка схопіцца, заліце яе вадой так, каб пакрыць, а затым пакіньце таміцца хвілін 40-45 да мяккасці. Усыпце прамыты рыс, заліце вадой на 2 гл і пасоліце. Пакіньце плоў даходзіць да гатоўнасці пад вечкам.