Трэба аддаць належнае жыхарам Старажытнага Рыма, якія ў свой час першымі пачалі ўжываць марынавання мяса. Бо гэта вынаходніцтва пасля стала самым удалым і запатрабаваным у кулінарыі ў галіне падрыхтоўкі мясных страў. І гэта не дзіўна. Бо ўдала падабраная кампазіцыя рэзкіх затавак у спалучэнні з якім-небудзь размягчается кампанентам не толькі надаюць мясной стравы кожны раз новы густ, але і змяняюць структуру мясных валокнаў, робячы іх значна мякчэй і далікатней.
Сёння мы разгледзім, як прымяняць ідэю марынавання на мясе індычкі. Гэты прадукт мае нейтральны густ і досыць далікатную структуру. Марынавання ў дадзеным выпадку дазваляе захаваць і прымножыць сакавітасць мяса птушкі і надаць яму новых смакавых якасцяў за кошт рэзкіх затавак.
Марынад для філе індычкі ў духоўцы на фальзе
інгрэдыенты:
Разлік на 1 кг філе індычкі:
- кефір нятлусты - 290 мл;
- сок цытрыны - 25 мл;
- молатая сумесь перцаў - 1 ч. лыжка;
- орегано - 5 г;
- кары - 5 г;
- соль - 100-120 г;
- гарчыца ў зернях (па жаданні) - па гусце.
падрыхтоўка
Прыступаючы да падрыхтоўкі марынаду для філе індычкі, спачатку падрыхтуем кампаненты марынаду і ў першую чаргу адцісніце з цытрыны сок. Затым дадамо яго да кефіру, прыправы масу соллю, молатай сумессю перцаў, орегано і кары і дадамо па жаданні гарчыцу ў зернях. Калі філе індычкі будзе Запякаць у духоўцы на фальзе цалкам, праколваюць яго ў некалькіх месцах нажом. Гэта дазволіць кудзелістага філе птушкі цалкам прахарчавацца марынадам.
Абмаквалі мяса з усіх бакоў у рэзкай сумесі, хорошенечко уціраючы яе і імкнучыся патрапіць у разрэзы, а затым змяшчаем у ёмістасць для марынавання і заліваем рэшткамі марынаду. Каб філе індычкі добра набрыняла, для гэтага спатрэбіцца прыкладна шэсць гадзін. Праз тры гадзіны неабходна перавярнуць лусты мяса на іншы бачок. Можна вытрымаць птушку ў марынадзе ўсю ноч у халадзільніку, толькі за трыццаць хвілін даць нагрэцца на працягу гадзіны пры пакаёвых умовах.
Як прыгатаваць марынад для індычкі кавалачкамі ў духоўцы?
інгрэдыенты:
Разлік на 750 г мякаці індычкі:
- бальзамічны воцат - 20 мл;
- алей рафінаваны раслінны - 60 мл;
- тры зубца часныку;
- папрыка молатая - 5 г;
- каляндра молаты - 5 г;
- перац молаты - 5 г;
- адна галінка размарына;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Каб прыгатаваць марынад для кавалачкаў індычкі, злучаем ў місачцы раслінны алей без паху і бальзамічны воцат. Выціскаецца ў сумесь праз прэс вычышчаныя зубцы часныку, дадаем іголачкі размарына, молатую папрыка, каляндра і перац, кідаем соль, змешваем і Запраўляем атрыманай духмянай рэзкай сумессю падрыхтаваныя лустачкі індычкі. Ставім ёмістасць з мясам у халадзільнік на некалькі гадзін для марынавання і насычэнні водарамі.
Рэцэпт марынаду з мёдам для галёнкі індычкі, запечанай у духоўцы
інгрэдыенты:
Разлік на 1 кг галёнкі індычкі:
- мёд кветкавы - 40 г;
- гарчыца руская - 35 г;
- тры зубца часныку;
- рафінаваны алей - 20 мл;
- рэзкія травы на свой густ;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
У дадзеным выпадку размягчается кампанентам і захоўваюць сакавітасць з'яўляецца гарчыца. Мёд надасць стравы
Вычышчаны часначок наразаем ня тонкімі пласцінамі. Адсоўваем часова скурку з галёнкі індычкі, робім праколы нажом і нашпиговываем іх падрыхтаванымі чесночным лустачкамі. Затым шаруе галёнка марынадам, нацягваем на месца шкуру і змазваем яе маринадной сумессю зверху. Пакідаем індычку для прамочвання густамі і марынавання на пяць-шэсць гадзін або на ноч, размясціўшы ў халадзільніку. За гадзіну да запякання даем нагрэцца мясу пры пакаёвых умовах.