Даступны кошт і разнастайнасць гатункаў аліўкавага дрэва зрабіла яго плён ўлюбёнцамі і на нашых сталах, хоць першапачаткова аліўкі былі папулярныя толькі ў месцах росту - Грэцыі і Італіі.
Наяўнае на рынках разнастайнасць прыводзіць да шэрагу пэўных пытанняў да плёну аліўкавага дрэва, так, больш за ўсё едакоў цікавіць, у чым жа розніца паміж алівамі і масьлінамі, і ці ёсць яна наогул. Менавіта гэтае пытанне мы і маюць намер разабраць у наступным матэрыяле.
Якая розніца паміж алівамі і масьлінамі?
Еўрапейская аліва - менавіта гэта дрэва дае гэтак каханыя шматлікімі аліўкі - заквітае вясной. Праз некаторы час на месцы колеру з'яўляюцца невялікія ярка-зялёныя ягадкі, якія, з цягам часу, павялічваюцца ў памеры і мяняюць свой колер. З ярка-зялёнага аліўкі становяцца больш травяністага адцення, затым цямнеюць яшчэ больш, ператвараючыся ў фіялетавыя і нават чорныя. Менавіта чорныя аліўкі, максімальнай ступені сталасці, называюць у нас масьлінамі. Так што ў наступны раз, калі сутыкнецеся з пытаннем пра тое, у чым адрозненне алівак і маслін, смела адказвайце - у ступені сталасці.
Чорныя аліўкі называюцца масьлінамі толькі ў рускамоўных краінах, астатняй жа свет так проста і называе іх - «чорныя алівы». У нас жа масліны сталі масьлінамі прычыны адразу двух прычын: па-першае, Еўрапейская аліва мае другое афіцыйнае назва - алейныя дрэва, а па-другое, менавіта чорныя аліўкі, пасля, выкарыстоўваюцца вытворчасцямі для падрыхтоўкі алею . Менавіта апошні факт з'яўляецца прычынай слаба выяўленага густу чорных алівак.
У адрозненне ад маслін, зялёныя алівы недаспелыя, адрозніваюцца нізкім утрыманнем алею і выяўленым густам, таму больш шырока каханыя ў марынаваным выглядзе. У свежым выглядзе зялёныя алівы моцна гаркавяць, а вось пасля доўгага вытрымлівання ў марынадах, духмяным алеі і пры фаршировании набіраюцца любімага многімі пікантнага густу і пазбаўляюцца ад рэчываў забяспечваюць горкі прысмак.
Як адрозніць аліўкі ад маслін?
Як мы паспелі разабрацца, акрамя колеру, адрозненне алівак ад маслін заключаецца ў ступені іх масляністы і выяўленасці густу. Акрамя іншага, аліўкі нават самых буйных гатункаў заўсёды будуць прыкметна менш маслін таго ж гатунку паколькі яны не дасягаюць поўнага паспявання на галіны.
У адрозненне ад маслін, аліўкі могуць быць даволі дробнымі, але натуральнасць такога прадукту выклікае сумневы. Справа ў тым, што ў натуральных умовах масліны рэдка набываюць знаёмы нам ярка-чорны колер, часцей за ўсё яны фіялетавыя або цёмна-фіялетавыя. Вытворцы жа грашаць выкарыстаннем недаспелы пладоў, якія акісляюць на фабрыках у прысутнасці кансервантаў. Падобная працэдура паскарае працэс марынавання і дазваляе ў дзясяткі разоў хутчэй ліквідаваць натуральную гарчынкай. Каб пазбегнуць пакупкі алівак з кансервантамі варта звяртаць увагу на іх колер, памер і кошт, а таксама, зразумела, на ўказаны на ўпакоўцы склад прадукту: пазнака Е524 і Е579 адразу выдасць наяўнасць кансервантаў ў прадукце.
Што смачней алівы або масліны?
Прыхільнікі пладоў масленічнага дрэва вядуць бясконцы спрэчку адносна таго, якія ж усё-такі плён смачней: зялёныя ці чорныя. Зразумела, гэтае пытанне - справа густу, а таксама выкарыстання алівак і таго, як яны былі замарынаваных. Калі дакранацца тэарэтычнай часткі пытання, то зялёныя алівы цэняцца менавіта за свае смакавыя якасці ў марынаваным выглядзе, у той час як чорныя - паважаны за алеістасць.