Каб квашаніна напэўна застыў, трэба выконваць традыцыйныя прапорцыі, мяса павінна быць у два разы больш костак, а вады ў два разы больш асновы з мяса і костак. Корань пятрушкі тут гуляе важную ролю, дзякуючы яму непатрэбныя вавёркі згортваюцца і падымаюцца наверх у выглядзе плеўкі. Яшчэ некалькімі важнымі сакрэтамі мы падзелімся ў рэцэптах і вы даведаецеся, як правільна варыць квашаніна з ялавічыны.
Рыхтуем квашаніна з ялавічыны і свініны
Каб квашаніна атрымаўся ідэальна празрыстым і добра застыў неабходна правільна выбраць яго аснову. Ялавічына абавязкова павінна быць на косткі, добра для гэтага падыдзе галёнка, а свіныя ножкі, якія мы выкарыстоўваем дзякуючы іх жэліруючы эфекту, свежыя не з замаразкі, інакш калаген, які нам неабходны для застывання, страціць свае ўласцівасці.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 1400 г;
- ножкі свіныя - 700 г;
- лук - 1 шт .;
- морква - 2 шт .;
- вада - 4,2 літра;
- чорны перац - 11 шт .;
- пятрушкі корань - 1 шт .;
- соль - 20 г;
- часнык - 3 зубочка;
- лаўровы ліст .
падрыхтоўка
Падрыхтоўваем мяса, ножкі добра маім, калі неабходна поскоблим жалезнай губкай (раней гэта рабілі кукурузных пачаткаў), робім падоўжны надрэз да косткі паміж «пальцамі» і разгортваем (так лепш будзе выварваюць калаген), заліваем малаком на 30 хвілін, каб прыбраць непрыемны пах. Ялавічыну добра вымываюць і заліваем вадой таксама на 30 хвілін.
Пасля гэтага мяса зліваем, ножкі прамываем і ставім варыцца. Як толькі паднімецца пена, ваду зліваем, мяса прамываем, рондаль маім і заліваем вадой зноў у патрэбнай прапорцыі, дадаем палову солі. Цяпер знемагаючы на павольным агні каля 3 гадзін, затым кладзем вычышчаныя гародніна і спецыі, солім і варым яшчэ гадзіну.
Важны нюанс, вечка пры варэнні павінна быць злёгку прыадчынены. Далей дастаем гародніна і мяса, лішні тлушч прыбіраем з дапамогай сурвэткі, дадаем здробнены часнык, і даем булёну 15-20 хвілін абараніцца, каб усе асела пад зачыненым вечкам.
Мяса перабіраем і здрабняе рукамі, выкладваем на дно посуду таўшчынёй 2 гл, булён працаджваем праз дробнае сіта і ўліваем у формы да мяса.
Рэцэпт прыгатавання хатняга квашаніны з ялавічыны
Гэта рэцэпт на ялавічных хвастах вельмі ўдалы, бо у іх ёсць усё для гэтага квашаніны і аснова для застывання і мяса ў патрэбнай колькасці. А яшчэ гэта вельмі даступны па цане рэцэпт, які не «ударыць па кашальку».
інгрэдыенты:
- ялавічна хвасты - 5 шт. (2,5 кг);
- моркву - 2 шт .;
- вада - 5 л;
- корань пятрушкі - 1 шт .;
- лук - 2 шт .;
- часнык - 4 зубка;
- перац гарошак, лаўровы ліст, соль.
падрыхтоўка
Хвасты вымываецца і заліваем вадой на 2 гадзіны, затым зліваем і ставім варыцца на ціхім агні на 5-ці літрах вады з гароднінай (цэлымі, папярэдне ачышчаныя) і спецыямі, не забываем зняць плеўку, як толькі вада пачне закіпаць. Колькі варыць квашаніна з ялавічыны вы зразумееце па мясе. Як толькі яно пачынае адыходзіць ад косткі, значыць пара прыбіраць з пліты, звычайна гэта 4-5 гадзін. Мяса і гародніна дастаем, булён працаджваем і дадаем здробнены часнык і солім. Мяса адлучаецца ад косткі і раскладваем у формы, разам з нарэзанай морквай. Непатрэбны тлушч збіраем папяровым ручніком.