Шкодныя прадукты харчавання

Калі верыць спецыялістам, аб шкодных прадуктах харчавання гаворка можа ісці толькі тады, калі маецца на ўвазе прамысловая прадукцыя, якая прайшла пэўную апрацоўку. Прычым у нашы дні ўжо ні для каго не сакрэт, што самымі шкоднымі з'яўляюцца тыя прадукты харчавання, якія прапануе нам фаст-фуд. Што тычыцца натуральнай ежы - тут паняцце карысных і шкодных прадуктаў харчавання вельмі адносна. Усе натуральныя прадукты будуць нашаму арганізму толькі на карысць - пры ўмове, што мы выконваем умеранасць. Другі фактар ​​- спосаб, якім мы рыхтуем сабе ежу. Будучы няправільна прыгатаванымі, нават самыя якасныя прадукты харчавання могуць стаць шкоднымі. Ніжэй мы распавядзем вам пра некаторыя шкодных рэчывах, якія могуць з'явіцца ў прадуктах харчавання пры гатаванні, а таксама аб тых прадуктах, якія лепш ужываць вельмі ўмерана.

Транс-тлушчы. Транс-тлушчы з'яўляюцца пры гидрировании поліненасычаных раслінных алеяў (напрыклад, сланечнікавага) - працэсе, які дае гэтым алеяў магчымасць вытрымліваць высокія тэмпературы падрыхтоўкі ежы (жарка, выпечка), і павялічвае тэрмін іх жыцця.

Даказана, што вялікае спажыванне транс-тлушчаў падымае ўзровень «дрэннага» халестэрыну (ліпопротеідов нізкай шчыльнасці - Low-density lipoprotein, ці LDL)., Адначасова паніжаючы ўзровень «добрага» - (ліпопротеідов высокай шчыльнасці - High-density lipoprotein, або HDL), і павялічваючы тым самым небяспека з'яўлення сардэчных хвароб. Акрамя гэтага, транс-тлушчы руйнуюць вітамін Да, неабходны для здароўя артэрый і костак.

Дзе знаходзяцца транс-тлушчы? Звычайна ў смажанай ежы або ў закусках прамысловага вырабу - напрыклад, хрумсткім бульбе, які, верагодна, мог бы ўзначаліць спіс самых шкодных прадуктаў харчавання.

Якая колькасць транс-тлушчаў з'яўляецца бяспечным? Невядома. Тым не менш, паводле дадзеных Амерыканскай медыцынскай асацыяцыі, замена транс-тлушчаў магла б у адных толькі ЗША прадухіліць заўчасную смерць 100.000 чалавек штогод. У Даніі і Нью-Ёрку прыняты спецыяльныя меры, дзякуючы якім атрымалася значна паменшыць спажыванне транс-тлушчаў.

Полиароматические вуглевадароды. Полиароматические вуглевадароды сустракаюцца ў тоўстым мясе, якое запякаецца на рашотцы. Тлушч, які растае, гарыць у попеле, а які ўтвараецца дым змяшчае полиароматические вуглевадароды, якія пранікаюць у мяса. Лічыцца, што ўся вэнджаная ежа утрымлівае значную колькасць полиароматических вуглевадародаў. Даследаванні паказваюць, што адна адбіўную, выпечанага на вуглях, можа ўтрымліваць у сабе столькі ж канцэрагенных рэчываў, колькі ўтрымліваюць прыблізна 500 цыгарэт. (На шчасце, наша стрававальная сістэма мацнейшая, чым дыхальная). Хоць саму па сабе катлетку з якаснага мяса аднесці да шкодных прадуктаў харчавання вельмі складана.

Дзе знаходзяцца полиароматические вуглевадароды? У ежы, якая запякаецца на вуглях, а таксама ў вэнджаных сырах, каўбаса і рыбе. Акрамя гэтага - у гародніне і садавіне, вырашчаных у тых раёнах, якіх дасягае дым завадскіх труб або проста дым ад спальваных сухіх галінак.

Якая колькасць полиароматических вуглевадародаў з'яўляецца бяспечным? Не існуе якіх-небудзь афіцыйных дадзеных. Калі вам вельмі падабаецца мяса, запечанае на рашотцы, і наогул густ вэнджаніны, няма неабходнасці цалкам выключаць іх са свайго рацыёну. Проста абмяжуйце іх спажыванне адным-двума разамі у месяц - раяць эксперты.

Ртуць. Ставіцца да «цяжкім металах», вызваляецца ў прыроду ад прамысловай дзейнасці і лічыцца канцэрагенным і мутагенным элементам. Навала ртуці ў арганізме жанчыны можа ўздзейнічаць на развіццё нервовай сістэмы плёну, дзяцей і падлеткаў. Лішак ртуці нясе адказнасць і за паніжаную фертыльнасць жанчыны.

Дзе знаходзіцца ртуць? У морапрадуктах (вустрыцы, мідыі), і ў буйной рыбе - такі, як тунец і ласось. Пазначаў-ртуць знаходзіцца, галоўным чынам, у тоўстай рыбе (напрыклад, у ласосі).

Якая колькасць ртуці з'яўляецца бяспечным? Амерыканскае кіраванне па кантролі за якасцю харчовых прадуктаў і лекавых прэпаратаў рэкамендуе цяжарным жанчынам, якія кормяць грудзьмі маці і маленькім дзецям пазбягаць ў сваім рацыёне «падазроных» рыб (тунец, рыба-меч).

Соль. Соль на 40% складаецца з натрыю. Такім чынам, яна мае ўласцівасць падымаць крывяны ціск - што, у сваю чаргу, адказна за інсульты і інфаркты.

Дзе знаходзіцца соль? Акрамя той колькасці солі, якое мы дадаем у ежу, соль маецца ў большасці прамысловых прадуктаў. Мы знаходзім соль у падліўках, печыва, булачках, вэнджаніна і сырах, а таксама ў гатовай ежы тыпу гамбургераў. Як мяркуецца, 75-80% солі насельніцтва ЗША спажывае менавіта з прадуктамі прамысловай вытворчасці. Аднак саму соль некаторыя эксперты да шкодных прадуктаў харчавання зусім не адносяць - адзначаючы, што яе проста трэба ўжываць у меру.

Якая колькасць солі з'яўляецца бяспечным? Па дадзеных Еўрапейскага ведамства па бяспекі харчовых прадуктаў, рэкамендуемая сутачная доза солі пазначаецца ў 6 грамаў, або 2,3 мг натрыю - што складае 1 чайную лыжку.

Насычаныя тлушчы. Гаворка ідзе пра жывёл тлушчах, якія абвінавачваюцца ў тым, што павышаюць узровень халестэрыну ў крыві - а значыць, маюць прамую сувязь з захворваннямі сэрца.

Дзе знаходзяцца насычаныя тлушчы? У Барані тлушчы - мяса бараніны ставіцца да аднаго з самых тоўстых. У свініне і ў ялавічыне. У адрозненне ад ялавічнага тлушчу, свіны тлушч бачны, і яго лёгка выдаліць. У жывёл маслах і ў малочных прадуктах. А таксама ў закусках, якія былі абсмажыць у пальмавага алею, або якія ўтрымліваюць пальмавае алей (шакалад, хрумсткі бульба, печыва, прысмакі, булачкі з салодкай начынкай).

Якая колькасць насычаных тлушчаў з'яўляецца бяспечным? Спецыялісты раяць, каб калорыі, якія мы атрымліваем з насычаных тлушчаў, не перавышалі 10% агульнай колькасці атрыманых за дзень калорый. Калі чалавек, да прыкладу, у дзень спажывае за 2000 калорый, калорыі з насычаных тлушчаў не павінны перавышаць 200 - што адпавядае прыблізна 22 грамам насычанага тлушчу.

Купляйце для свайго стала свежыя, якасныя прадукты, і рыхтуйце іх так, каб не разбурыць у іх пажыўную каштоўнасць. Вы бачыце, што часам набытыя намі прадукты харчавання становяцца шкоднымі толькі на нашай кухні.