Чарніца - нізкарослы хмызняк з сямейства верасовых з ядомымі ягадамі, расце пераважна ў паўночных лясах, на балотах, у тундры. Ягады, лісце і ўцёкі валодаюць лячэбнымі ўласцівасцямі, ужываюцца ў традыцыйнай народнай медыцыне. Ягады могуць таксама выкарыстоўвацца ў якасці натуральнага фарбавальніка. У пладах чарніц змяшчаюцца розныя карысныя рэчывы, а менавіта: антоціаны, флавоноіды, фруктовыя кіслоты, пекцін, дубільныя рэчывы, вітаміны А, С, і групы В, злучэння магнію і кальцыя.
Рэгулярнае ўжыванне ягад чарніцы дабратворна для вачэй і страўнікава-кішачнага гасцінца, акрамя таго, чарніца спрыяе рэгуляцыі ўзроўню цукру ў крыві, а таксама з'яўляецца сродкам для прафілактыкі цынгі і іншых захворванняў паражніны рота.
Ягады чарніцы нарыхтоўваюць рознымі спосабамі, у тым ліку, і такімі як замарожванне і пересыпание цукрам - гэтыя спосабы вельмі добрыя, паколькі дазваляюць захоўваць практычна ўсе карысныя рэчывы.
Калі ў вас у хатняй гаспадарцы ёсць маразільнік або магутны сучасны халадзільнік, вы можаце замарозіць ягады чарніцы ў малоемких пластыкавых кантэйнерах з вечкамі ці ў пластыкавых пакетах. Перад замарожваннем ягады не павінны быць мокрымі, калі вы іх прамылі - абсушыце на сурвэтцы. Замарожаная такім спосабам чарніца добрая тым, што рыхтуецца без цукру, пасля размарожвання яна будзе амаль як свежая.
Цяпер распавядзем, як прыгатаваць чарніцу з цукрам.
Рэцэпт чарніцы з цукрам
інгрэдыенты:
- ягады чарніцы саспелыя - 1 кг;
- цукар-пясок - 1-1,5 кг.
падрыхтоўка
Ягады перабіраем, прамываем і высыпаем на чыстую сурвэтку, каб выдаліць рэшткі вады. Перамяшчаем плён у рабочую ёмістасць, перасыпаючы цукрам (выкарыстоўваем прыкладна палову названай нормы). Пакідаем хвілін на 30, хай яны пусцяць сок. Калі чарніца пусціла сок, акуратна змешваем плён з цукрам і закладваем у чыстыя банкі (лепш ёмістасцю не больш за 1 лiтр). Зверху дасыпаць цукру так, каб пакрыла ягады (пласт павінен быць таўшчынёй прыкладна 1,5-2 см). Апранаем пластыкавыя крышкі або закочваем бляшаныя (банкі не перагортваем). Захоўваць такія нарыхтоўкі лепш за ўсё ў прахалодзе, але пры плюсавай тэмпературы.
Калі вы хочаце нарыхтаваць перетерты чарніцу з цукрам, да засынання цукрам ягады трэба прапусціць праз мясарубку або здрабніць блендеров, а затым дадаваць цукар (адразу ўвесь) і закладваць у банкі. Можна прыгатаваць працёртую чарніцу з цукрам, для гэтага прапушчаныя праз мясарубку або здробненыя блендером плады, да засынання цукрам варта працерці праз сіта.
Два апошнія спосабу ў прынцыпе нядрэнныя, аднак пры іх выкарыстанні ў вашых нарыхтоўках будзе менш раслінных валокнаў і пекціну, які змяшчаецца ў скурцы ягад.
Чарніца, нарыхтаваная любым з гэтых спосабаў (гл. Вышэй), прыемна пацешыць нас, нашых гасцей і хатніх, будзе добрым суправаджэннем чаяванняў і прафілактыкай авітамінозу. З нарыхтаванай чарніцы можна рыхтаваць узвары , жэле і кісялі , а таксама выкарыстоўваць у падрыхтоўцы розных дэсертаў, выпечкі і кандытарскіх вырабаў.
Рэцэпт жэле з замарожанай чарніцы са сліўкамі
інгрэдыенты:
- чарніца - 300 г;
- жэлацін - 3 ч. лыжкі;
- вада - 350-400 мл;
- джын або ядлаўцовыя настойка на гарэлцы (можна замяніць моцным вермут чырвоным, белым або ружовым) - 1-3 ст. лыжкі;
- цукар - каля 100-130 г.
падрыхтоўка
Размарозім нарыхтаваную замарожаную чарніцу ў місцы, яна пусціць сок. У крыху летнюю ваду дадамо жэлацін, калі ён распусціцца, сольем сок у посуд з жэлацінам, дадамо джын і цукар. Змешваем да поўнага растварэння цукру. У посуд для жэле (креманке, напрыклад) закладваем патроху размарожаную ягад, а зверху заліваем прыгатаваны жэлацінавы раствор. Змяшчаем у халадзільнік да поўнага застывання. Можна прыгатаваць жэле пластамі, спачатку трэба, каб застыў першы пласт, затым закладваем ягады, а потым заліваем пакінутым растворам (чарнічнага або іншага) соку з жэлацінам і цукрам.
Чарніцу, працёртую з цукрам, можна падаваць з тварагом са смятанай або ў сумесі з несалодкім ёгуртам.