Раскажам, як прыгатаваць цытрынавы курды - гэта такі лёгкі салодкі заварной крэм , прыгатаваны на аснове яечных жаўткоў з свежавыціснутага соку цытрыны з даданнем сметанковага масла і цукру. Зразумела, курды можна рыхтаваць і з сокаў іншай садавіны.
Фруктовыя крэмы-курды можна падаваць у якасці самастойнага дэсерту, а таксама выкарыстоўваць у падрыхтоўцы розных кандытарскіх вырабаў, напрыклад, для праслойкі коржей ў тартах, для запаўнення профитролей і эклеров. Таксама можна выкарыстоўваць фруктовыя крэмы-курды ў падрыхтоўцы некаторых кактэйляў (як алкагольных, так і безалкагольных). Варта заўважыць, што крэмы-курды, зачыненыя ў шкляную ёмістасць, добра і дастаткова доўга захоўваюцца ў халадзільніку, што можа быць часам вельмі дарэчы і выбавіць вас у сітуацыі, калі госці, што называецца, на парозе, і трэба хутка прыгатаваць якія-небудзь дэсертныя смачнасці.
Цытрынавы курды на жаўтках - рэцэпт
Для цытрынавага курдаў спатрэбіцца:
інгрэдыенты:
- цытрына - 2 шт. (Небугристые);
- жаўткі курыных яек - 2-3 шт .;
- цукар - 60-80 г;
- алей сметанковае натуральнае - каля 50 г;
- ваніль - 1 дробка;
- ром светлы або залацісты - 30 мл.
падрыхтоўка
Лімоны обдадим кіпенем і абсушым ручніком, гэтым няхітрым прыёмам мы продезинфицируем лупіну і выдалім з яе васковую сумесь, якую звычайна наносяць на садавіну для іх працяглага захавання.
Нам спатрэбіцца спецыяльны нож для ачысткі гародніны і садавіны, з яго дапамогай мы наструганного цэдру з цытрын. Цэдра надасць крэму асаблівы тонкі рэзкі густ, галоўнае здымаць тонкі пласт скуркі, не дакранаючыся белай кіпрай часткі, ад якой крэм можа набыць празмерную горыч густу. Цэдру можна насекчы мяльчэй і трэба заліць яе ромам на гадзінку-іншы, а то і больш (ёмістасць закрываем, у працэсе настойвання часам устрэсвае).
Калі ром настаяўся на цэдру, працаджваем яго праз падсітак у рабочую ёмістасць і дадаем дробку ванілі.
Выціскаць з цытрын сок з дапамогай сокавыціскалкі або сучаснай мясасечкі, звычайна для гэтага ў камплектацыі сучасных девайсов ёсць адмысловая асадка. Ці скарыстаемся больш прымітыўным ручным спецыяльным прыборам для атрымання соку з цытрусавых. Сок таксама працадзіць і змяшчаем з падрыхтаваным ромам. Дадамо ў сумесь яечныя жаўткі і цукар (можна ў выглядзе пудры). Злёгку ўзаб'емся крэм венцам або відэльцам, міксерам карыстацца не варта.
Зараз трэба ўладкаваць вадзяную лазню, то ёсць паставіць ёмістасць з крэмам ў іншую ёмістасць з вадой, пажадана, каб меншая ёмістасць ня датыкалася дном з большай.
Падаграваем вадзяную лазню, бесперапынна змешваючы крэм венцам да патрэбнай ступені загусцення (кансістэнцыя лікёру або сіропу сярэдняй гушчыні). Пры такім спосабе падрыхтоўкі крэму вітамін, З змяшчаецца ў соку цытрусавых, захаваецца практычна цалкам. У апошнюю чаргу ўводзім ў крэм сметанковае масла, растопліваюць і старанна змешваем цытрынавы курды. Перад выкарыстаннем крэм трэба астудзіць хоць бы злёгку, у такім выглядзе яго можна выкарыстоўваць у кандытарскіх мэтах.
Можна падаць цытрынавы курды асобна да гарбаты кава, ройбуш, каркаде, матэ і іншым падобным напояў.
Цытрынава-апельсінавы або цытрынава-лаймового курды
інгрэдыенты:
- цытрына - 1шт .;
- апельсін - 1 шт. (І / або лайм - 2 шт.);
- жаўткі курыных яек - 2-3 шт .;
- цукар - не больш за 100 г;
- алей сметанковае натуральнае - каля 50 г;
- ваніль - 1 дробка;
- ром светлы або залацісты - 30 мл.
падрыхтоўка
Свежыя сокі цытрусавых злучаем з астатнімі кампанентамі ў адной працоўнай ёмістасці, пры бесперапынным інтэнсіўным мяшанні венцам выграваецца крэм на вадзяной лазні. Больш падрабязна працэс апісаны ў папярэднім рэцэпце (гл. Вышэй).
Зразумела, можна рыхтаваць крэмы курды выкарыстоўваючы сокі іншых цытрусавых.