Тыя, хто спрабаваў (а першая спроба амаль ва ўсіх няўдала) замясіць жытняе цеста, ведаюць, што працэс гэты выдатны ад простага і зразумелага пшанічнага замесу. Жытняя мука валодае іншымі ўласцівасцямі, у ёй менш клейкавіны, а таму цеста з жытняй мукі не атрымліваецца такое ж пругкае і эластычнае, як пшанічнае. Яно друзлае, калі перакласці мукі, становіцца занадта жорсткім, калі не далажыць - расплываецца. Таму, каб выпечка з жытняй мукі ў хатніх умовах ўдалася, прыйдзецца папрактыкавацца. Часцей за ўсё можна сустрэць рэцэпт брамак з жытняй мукі, аднак мы прапануем некалькі іншых варыянтаў.
простае цеста
Прасцей за ўсё напячэм аладкі з жытняй мукі. Цеста замешваюць ў 2 этапы - спачатку ставім рошчыну , а потым вымешваюць.
інгрэдыенты:
дрожджы сухія (лепш працаваць з імі) ці вільготныя - 1 ч. лыжка / 20 г;- мука жытняя - каля 200 г;
- цукар белы пясок - 1-2 ст. лыжкі;
- цёплая вада (кіпячонай і астуджанай) - прыкладна 100 мл;
- яйка буйное - 1 шт .;
- Пякарскі парашок або разрыхляльнік - 1 ч. лыжка;
- алей «Сялянскае» або якасны маргарын - 70-80 г;
- ёдаваная або горная соль - 1 дробка.
падрыхтоўка
З дрожджаў, цукру, 2 ст. лыжак мукі і цёплай (не вышэй 40 градусаў З) вады размешваць кашыцу і ставім у цёплае месца на пару гадзін. Рошчына павінна вырасці ў аб'ёме прыкладна напалову. Астатнюю муку прасейваем з Пякарскім парашком. Ўзбіваем яйка з соллю і распаленым (не гарачым - інакш яйка згорнецца) або добра размякчаным алеем. Даліваюць цёплую ваду, патроху дадаем муку, у канцы ўліваем рошчыну і даволі хутка месім цеста. Атрыманы камяк (ён не будзе замешваюць, як пшанічны ў адзіны пругкі шарык) дзелім на кавалачкі, раскочваем і пячэм, вырабляем. Атрымліваецца такая выпечка з жытняй мукі мяккай і вельмі смачнай. Калі дадаць цукру яшчэ столькі ж, можна спячы печыва з жытняй мукі. Выпекая вырабы будзьце ўважлівыя - яно цёмны і арыентавацца трэба не па колеры скарыначкі, а па структуры тэсту, таму трымаеце пад рукой драўляную шпажку ці проста завостраную запалку. Калі яна выходзіць з цеста сухі, коржікамі або Печенюшка гатовыя.
Аб пірагах
Калі шчыра, то жытнія пірагі добрыя толькі ў казках. Пшанічны пірог атрымліваецца мяккім, пышным, чаго пра жытнім не сказаць. А вось з сумесі пшанічнай і жытняй мукі можна спячы цалкам цікавы піражок.
інгрэдыенты:
- мука якасная жытняя і пшанічная - па 1,5 шклянкі;
- маргарын для выпечкі «Пампушка» - 100 г;
- кіпячэння астуджанай вада - 1 шклянка;
- фарш з філе марской рыбы (акуня, напрыклад) - 0,5 кг;
- лук белы буйны - 1 шт .;
- сала або курыны тлушч - 100 г;
- яйка буйное свежае - 2 шт .;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Муку зьмяшаем і просеем, дадамо размякчанае масла і ваду, адразу Замясіць цеста - гэта трэба зрабіць вельмі хутка. Перакладзём цеста ў халадзільнік (не забудзьцеся абгарнуць плёнкай) і зоймемся начыннем. Цыбулька радзей дробна,