Чабурэк - адзінкава-парцыённае выраб з прэснага цеста з начыннем першапачаткова цюркскіх-мангольскага паходжання. У цяперашні час чабурэкі - адзін з відаў традыцыйнага вулічнага фастфуду, папулярныя на большай частцы постсавецкай тэрыторыі, асабліва на Каўказе.
Па сутнасці, чабурэк - гэта смажаны піражок, начынне у якім, часцей за ўсё, сырое мелкорубленую мяса (фарш, звычайна запраўлены спецыямі). Таксама ў якасці начыння выкарыстоўваюць сыр, грыбы, вараныя яйкі з лукам і іншай зелянінай, вараны рыс, гародніна. Часам розныя віды начыння змешваюць, напрыклад, мясной фарш, сыр і грыбы.
Смажаць чабурэкі традыцыйна ў жывёльным тлушчы, па сучаснай рэцэптуры - у раслінным алеі. Іх ядуць гарачымі або цёплымі, адразу ж пасля падрыхтоўкі.
Добра і смачна, калі чабурэкі атрымліваюцца з хрумсткай скарыначкай, асноўны сакрэт тут у рэцэпце тэсту, яго робяць з даданнем гарэлкі ў невялікай колькасці. Такі прыём паляпшае структуру тэсту ў працэсе тэрмічнай апрацоўкі, гэта значыць, абсмажваньні.
Рэцэпт смачных хрумсткіх пузырчатый чабурэкаў з мясам, сырам і грыбамі
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 2 шклянкі або трохі больш;
- крухмал - 2 ст. лыжкі;
- гарэлка з нейтральным густам - 2 ст. лыжкі;
- яйка курынае - 1-2 шт .;
- малако або вада - 1 шклянка;
- тлушч, перетопленный гусіны ці топленае масла - 2 ст. лыжкі;
Для начыння:
- мясной фарш (ялавічына, бараніна, гусятина) - 500 г;
- зеляніна (цыбулька, кінза);
- часнык - 4 зубчыка;
- спецыі молатыя (перац чорны і чырвоны, гваздзік, каляндра);
- сыр цвёрды - 300 г;
- шампіньёны або дрэўнавушка свежыя - 300 г;
- соль;
Для абсмажваньні:
- перетопленный гусіны тлушч (можна ў сумесі з топленым сметанковым або раслінным алеем ).
падрыхтоўка
Змешаную з крухмалам муку прасейваем горкай у міску, дадаем дробку солі, гарэлку, яйкі, тлушч, ваду або малако. Цеста можна вымесіць міксерам або спачатку відэльцам, затым рукамі.
Мясной фарш Запраўляем спецыямі, дадаем цёрты сыр, здробненыя часнык і зеляніна, а таксама мелкорубленую грыбы (іх можна спачатку праварыць на працягу хвілін 20, булён ня выліваць).
Раскочваем з цеста досыць тонкія круглыя аладкі прыкладна памерам з парцыённую дробную талерку. На адзін бок аладкі раўнамерна выкладваем начынне, разраўноўваюць лапаткай, перахіляем аладку пасярэдзіне,
Абсмажваем чабурэкі (кожны асобна) у патэльні ў вялікай колькасці тлушчу, можна з пераваротам, каб з абодвух бакоў раўнамерна або ў працэсе абсмажваньні ўвесь час паліваем чабурэк зверху гарачым тлушчам (выкарыстоўваючы сталовую лыжку). Дамагаемся прыгожага румянага колеру скарыначкі.
Здабываем чабурэк лапаткай і выкладваем на асобную парцыённую талерку. Падаем з грыбным булёнам або са свежезаваренным гарбатай.