Упрыгожваннем святочнага стала ў многіх сем'ях з'яўляюцца мясныя дэлікатэсы, аднак паколькі цэны на іх даволі высокія, папесціць сябе такімі прадуктамі можна рэдка. А між тым, большую частку мясных прысмакаў, прапанаваных гандлёвымі сеткамі, можна прыгатаваць дома, тым больш што такія стравы, як вяленая ялавічына рыхтуюцца хоць і доўга, але вельмі проста.
выбіраем мяса
Першае, што неабходна ўлічыць - не ўсякае мяса можна завялить дома. Для падрыхтоўкі смачнага далікатэсу выбіраем выразку, пажадана - тонкі край, вядома, ад маладога жывёлы. Мяса старой каровы, хоць і правяліць, атрымаецца зусім нясмачным і вельмі жорсткім, магчыма, з староннімі прысмакамі і водарамі, так што лепш пераплаціць і выбраць свежы кавалак цяляціны. Асаблівая ўвага звяртаем на тое, што мяса не павінна падвяргацца замарозцы - мы ж не строганину рыхтуем.
падрыхтоўка
Абраны кавалак мяса дома неабходна апрацаваць. Каб вяленая ялавічына ў хатніх умовах атрымалася смачнай, зразаем з філе ўсе плёнкі, жылкі, тлушч. Старанна прамываем ялавічыну і як след абсушваюць папяровымі ручнікамі або сурвэткамі. Для вяленая нам спатрэбіцца даволі шмат марлі або іншай рэдкай тканіны. Гэта павінна быць тканіна толькі з натуральных валокнаў, добра ўбірае вільгаць. Раскажам, як зрабіць далікатную вяленую ялавічыну ў хатніх умовах.
класічны варыянт
інгрэдыенты:
- ялавічына ці цяляціна - 1,3-1,4 кг;
- соль марская буйная - ½ шклянкі;
- цукар белы айчыннай вытворчасці - 5 ст. лыжак;
- сумесь перцаў (чорны, белы, чырвоны, духмяны) - 1 ст. лыжка;
- перац востры молаты чырвоны - 1 ст. лыжка;
- ягады ядлоўца - 1 вялікая жменю;
- сумесь траў сушаных (хмель-сунелі) - 2-3 ст. лыжкі;
- чабер - 2 ст. лыжкі;
- каляндра - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Каб атрымалася смачная, далікатная, літаральна які раставаў у роце ялавічына, рыхтуем гэтую страву ў некалькі этапаў. Спярша засоле мяса. Змешваем соль і цукар, кладзём ялавічыну ў глыбокую эмаляваны ёмістасць, добра панируем салянай сумессю, усталёўваем прыгнёт. У халадзільніку вытрымліваем наша мяса 6-8 дзён, двойчы ў дзень сцэджвацца які вылучаецца сок. Далей счышчаюць рэшткі салянай сумесі альбо прамываем кавалак мяса і высушваюць. Ўсе спецыі і сухія травы здрабняем ў аднастайную сумесь, злёгку разводзім вадой і добра змазваем паверхню ялавічыны. Абгортваюцца філе ў некалькі слаёў марлі ці ў чыстае палатно, шчыльна перавязваем і вялим, падвесіўшы на скразняку, каля 12-18 дзён. Працягласць працэсу залежыць і ад таўшчыні кавалка мяса, і ад таго, наколькі шчыльную і высушаную ялавічыну вы хочаце атрымаць.
Калі падвесіць мяса няма дзе, рыхтуецца вяленая ялавічына ў халадзільніку - рэцэпт нічым не адрозніваецца, толькі тканіна трэба мяняць па меры намакання - прыкладна раз у 4-6 дзён.
хуткая ялавічына
Нашмат хутчэй рыхтуецца вяленая ялавічына ў духоўцы. Гэты рэцэпт таксама даволі просты, не патрабуецца змяняць тканіну і заварочваць ялавічыну ў пласты марлі.
інгрэдыенты:
- цяляціна або маладая ялавічына (тонкі край) - 1,2-1,4 кг;
- соль ёдаваная буйная - 1/3 шклянкі;
- сушаныя гародніна (сумесь цыбулі, морквы, часныку) - 3-4 ст. лыжкі;
- сумесь сушаных траў - 3-4 ст. лыжкі;
- перац свежазмолатая чорны - 1 ч. лыжка з горкай.
падрыхтоўка
Мяса падрыхтоўваем, соль змешваем з травой, гароднінай і перцам. Гэтай сумессю засынаем мяса і вытрымліваем яго суткі-двое ў халадзільніку, перыядычна перагортваючы. Далей кавалкі філе выкладваем на краты, усталёўваем яе ў сярэдняй частцы духавай шафы, пад мясам ставім ёмістасць, у якую будзе сцякаць сок. Сушым ялавічыну каля 18-20 гадзін пры тэмпературы каля 30 градусаў. Важна, каб кавалкі ялавічыны былі не вельмі тоўстымі - не больш за 3 см у дыяметры, інакш яны не правяліць.