Долма ў вінаградных лісці - рэцэпт, здольны здзівіць кожнага, хто спрабуе страва ўпершыню. Па сутнасці - гэта тыя ж галубцы, але ў якасці асновы для фарширования выкарыстоўваюцца маладыя лісты вінаграду замест капусты. Густ падобнага стравы набывае прыемную кіслінку і атрымоўваецца далікатней, чым у капустных аналагаў.
Як прыгатаваць Долма?
Рыхтуецца долма ў вінаградным лісці элементарна, і пры наяўнасці пад рукой праверанага рэцэпту з правільнымі рэкамендацыямі паласавацца стравай зможа кожны.
- Адбіраюць маладыя лісты вінаграду правільнай формы без пашкоджанняў або плям спалоскваюць іх пад праточнай вадой.
- Апускаюць лісце на некалькі хвілін у кіпячую ваду, даюць сцячы і астыць.
- Выкарыстаць для падрыхтоўкі Долма можна не толькі свежыя, але і марынаваныя лісце.
- Зялёныя нарыхтоўкі напаўняюць начыннем з фаршу з лукам. Рэцэпт фаршу для Долма часцяком дапаўняюць рысам, радзей - булгуром або гароднінай.
- Нарыхтоўкі заліваюць булёнам або вадой, прыціскаюць талеркай і грузам, каб рулецік ня разгортваліся, і протушивают каля гадзіны.
Долма з свежых вінаградных лісця - рэцэпт
Апетытная долма з бараніны ў вінаградным лісці дазволіць атрымаць асалоду ад густам, максімальна набліжаным да аўтэнтычнай версіі стравы. Для сакавітасці ў фарш дадаюць нарэзаны барановы тлушч або сметанковае масла. Свежую мяту можна замяніць дробкай сушанай, а замест вады выкарыстоўваць для залівання булён.
інгрэдыенты:
- вінаграднае лісце - 45-50 шт .;
- бараніна - 0,5 кг;
- курдзюк - 150 г;
- рыс - 80 г;
- лук - 2 шт .;
- кінзы, кроп і мята - па 0,5 пучка;
- соль, перац, вада.
падрыхтоўка
- Лісце адварваюць 3-5 хвілін.
- Перакручваюць на мясасечцы бараніну, тлушч, лук.
- Дадаюць зеляніна, прамыты рыс, соль, перац.
- З лісця і начыння афармляюць канверцікі, укладваюць іх у казан з буйнымі вінаграднымі лісцем.
- Заліваюць змесціва падсоленай вадой да пакрыцця, прыціскаюць грузам і тушаць 1 гадзіна.
Як прыгатаваць Долма з марынаваных вінаградных лісця?
Лісце вінаграда для Долма можна ўзяць марынаваныя. Выніковыя смакавыя характарыстыкі стравы ў дадзеным выпадку не саступаюць таго, што прыгатавана з свежага прадукту. Кансерваваную лістоту трэба папярэдне вымачыць у кіпені 5-7 хвілін, пасля чаго абсушыць. Для начыння можна ўзяць фарш з любога мяса.
інгрэдыенты:
- марынаваныя лісце - 45-50 шт .;
- фарш - 0,5 кг;
- алей - 70 г;
- рыс - 80 г;
- лук - 2-3 шт .;
- Зіра - дробка;
- зеляніна - 1 пучок;
- булён - 0,5 л;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Падрыхтоўваюць і абсушваюць лісце.
- Змешваюць фарш з лукам і зелянінай.
- Мал адварваюць 3 хвіліны, промывают, ўмешваецца ў начынне.
- Запраўляюць напаўненне, заварочваюць у лісце.
- Нарыхтоўкі ўкладваюць у пасудзіну, Вышліце дно лістамі, заліваюць булёнам, рыхтуюць 1 гадзіна.
агароднінная долма
Долма ў вінаградным лісці, рэцэпт якой будзе выкладзены наступным, рыхтуецца з агароднінным напаўненнем і не ўтрымлівае мяса і іншых прадуктаў жывёлагадоўлі. Дзякуючы гэтаму страва можна смела ўключаць у нішчымнае або вегетарыянскае меню. Пажыўнасць прысмакамі надасць даданыя ў напаўненне мал.
інгрэдыенты:
- вінаграднае лісце - 45-50 шт .;
- моркву і цыбулю - па 1 шт .;
- памідоры - 3-4 шт .;
- рыс - 0,5 шклянкі;
- баклажаны - 2 шт .;
- Зіра - дробка;
- зеляніна - 1 пучок;
- булён агародніннай - 1 л;
- соль, перац, базілік, прыправы, алей.
падрыхтоўка
- Мал адварваюць 10 хвілін, промывают.
- Пассеруют цыбулю з морквай.
- Дадаюць нарэзаныя кубікамі баклажаны і таматы, смажаць 2 хвіліны.
- Запраўляюць масу да спадобы, дадаюць зеляніна.
- Лісце адварваюць 3 хвіліны, напаўняюць кожны гароднінай з рысам, згортваюць канвертам.
- Заліваюць нарыхтоўкі ў рондалі булёнам ..
- Праз 40 хвілін знямогі долма вегетарыянская будзе гатовая.
Долма з ялавічыны - рэцэпт
Пасля класічнай версіі з баранінай максімальна папулярная долма з ялавічынай. Страва атрымоўваецца гарманічным і збалансаваным па гусце, пажыўным і духмяным. Пры падачы яго можна дапоўніць вострым або далікатным таматавым соусам, смятанай або падлівай на яе аснове з даданнем часныку, арэхаў, зеляніны.
інгрэдыенты:
- вінаграднае лісце - 45-50 шт .;
- лук - 3 шт .;
- ялавічына - 600 г;
- рыс - 0,5 шклянкі;
- Зіра і куркума - па дробцы;
- зеляніна - 1 пучок;
- булён - 1 л;
- соль, перац, алей.
падрыхтоўка
- Здрабняюць ялавічыну, змешваюць з лукам, зелянінай і заправамі.
- Дадаюць у начынне трохі алею.
- Адварваюць лісце 3-5 хвілін, напаўняюць начыннем, згортваюць канверціка, якія шчыльна ўкладваюць на пласт лісця ў рондаль.
- Заліваюць ўсе булёнам і тушаць 1 гадзіна.
Долма з мяса індычкі
Долма ў вінаградным лісці, просты рэцэпт якой будзе прадстаўлены ў рэкамендацыях ніжэй, рыхтуецца з індычкі. Замест рысу ў дадзеным выпадку выкарыстоўваецца кускус, а рэзкі мікс дапаўняецца свежым тархуном і сушеным орегано. Булён пераважна подкислить да спадобы цытрынавым сокам і дадаць у яго трохі алею.
інгрэдыенты:
- вінаграднае лісце - 45-50 шт .;
- лук - 1 шт .;
- індычка - 800 г;
- кускус - 180 г;
- орегано і тархун - па 2 ч. лыжкі;
- булён - 1 л;
- соль, перац, цытрынавы сок, алей.
падрыхтоўка
- Здрабняюць філе індычкі і лук на мясасечцы.
- Дадаюць кускус, орегано, тархун, соль, перац.
- Падрыхтоўваюць лісце, напаўняюць іх начыннем, фармуюць канверцікі, якія ўкладваюць у пасудзіну з лісцем на дне.
- Булён падсольваюць, дадаюць цытрынавы сок і алей, выліваюць да нарыхтовак.
- Праз гадзіну тушэння долма з індычкі гатовая да падачы.
Долма з курынага фаршу - рэцэпт
Яшчэ адна дыетычная версія арыгінальнага прысмакі - долма з курыным фаршам. Страва цудоўна здаволіць голад, ня дадаўшы лішніх кілаграмаў, і адначасова пацешыць смакавыя рэцэптары аматараў смачна і апетытна паесці. Больш насычаным густ стравы будзе, калі патушыць вырабы ў таматным соку.
інгрэдыенты:
- вінаграднае лісце - 45-50 шт .;
- лук - 2 шт .;
- фарш курыны - 600 г;
- рыс - 100 г;
- зялёны лук і зеляніна - па 1 пучку;
- таматавы сок - 400 мл;
- соль, перац, спецыі.
падрыхтоўка
- Змешваюць фарш з лукам, зелянінай і отваренные да напалову рысам.
- Запраўляюць масу, напаўняюць начыннем отваренные на працягу 5 хвілін лісце.
- Згортваюць нарыхтоўкі канверціка, укладваюць шчыльна ў рондаль, заліваюць запраўлены таматам.
- Тушаць страва 1 гадзіна.
Долма з булгуром і фаршам
Наступны рэцэпт Долма з вінаградных лісця спаўняецца з булгуром, а замест класічнай залівання з булёна або воды выкарыстоўваецца запраўлены насычаны соус з поджарку з лука, морквы і таматаў. Крупы можна пакласці ў начынне сырую або папярэдне запарыць яе ў кіпені на працягу дзесяці хвілін.
інгрэдыенты:
- вінаграднае лісце - 45-50 шт .;
- лук - 3 шт .;
- морква - 1 шт .;
- фарш - 700 г;
- булгур - 150 г;
- зеляніна - 1 пучок;
- памідоры - 2 шт .;
- таматавы сок - 250 мл;
- соль, перац, спецыі.
падрыхтоўка
- Змешваюць фарш, булгур, зеляніна, дзве нарэзаныя цыбуліны, запраўляюць масу.
- У лісце заварочваюць порцыі напаўнення, укладваюць нарыхтоўкі ў рондаль.
- Пассеруют цыбуліну з морквай, дадаюць нарэзаныя памідоры.
- Праз 10 хвілін смажання ўліваюць сок таматны, запраўляюць соус, заліваюць ім Долма.
- Тушаць страва 1 гадзіна.
Долма з свініны ў вінаградных лісці - рэцэпт
Падрыхтоўка Долма з вінаградных лісця па наступным рэцэпце нельга назваць аўтэнтычным і многія знаўцы ўсходняй кухні катэгарычна адпрэчаны дадзеную версію. У якасці мясной кампанента ў дадзеным выпадку выкарыстоўваецца свініна, якая непрымальная для меню мусульман, але вельмі смачная ў падобных стравах.
інгрэдыенты:
- вінаграднае лісце - 45-50 шт .;
- лук - 2 шт .;
- свініна - 700 г;
- рыс - 150 г;
- зеляніна - 1 пучок;
- соль, перац, прыправы, булён.
падрыхтоўка
- Здрабняюць свініну з лукам.
- Дадаюць зеляніна, соль, перац і отваренный да напалову мал.
- Порцыі начыння заварочваюць у отваренные ў плыні 5 хвілін лісце.
- Нарыхтоўкі заліваюць у рондалі да пакрыцця булёнам, размяшчаюць на пліце.
- Праз гадзіну тушэння долма з свініны будзе гатовая.
Долма ў мультиварке - рэцэпт
Проста і лёгка рыхтуецца долма ў мультиварке . Рыс можна выкарыстоўваць сырой, толькі папярэдне запарыць яго на 10 хвілін кіпенем, пасля чаго сполоснув прахалоднай вадой. У якасці запраў для начыння можна ўзяць мікс хмель-сунелі ці абыйсціся шматкампанентных наборам з некалькіх відаў свежай зеляніны.
інгрэдыенты:
- вінаграднае лісце - 45-50 шт .;
- лук - 2 шт .;
- фарш - 700 г;
- рыс - 100 г;
- зеляніна - 1 пучок;
- цытрына - 1 шт .;
- соль, перац, хмель-сунелі, булён.
падрыхтоўка
- Змешваюць фарш з рысам, зелянінай, лукам і зелянінай.
- Запраўляюць начынне па гусце, напаўняюць ёю отваренные на працягу 5 хвілін лісце, згортваюць канвертам.
- Укладваюць нарыхтоўкі ў чару, засланую лісцем, перакладаючы пласты кружкамі цытрыны.
- Заліваюць змесціва перад пакрыцця булёнам, затуляюць талеркай і рыхтуюць 1,5 гадзіны на «Тушэнне».
Долма у пароварке
Долма з вінаградных лісця можа быць яна прыгатавана ў пароварке. Дадзены спосаб тэрмічнай апрацоўкі дазволіць захаваць насычаны смак напаўнення і атрымаць цудоўныя выніковыя характарыстыкі стравы. Лук у дадзеным выпадку абсмажваюць на алеі з даданнем рэзкіх затавак і спецый, што ўзмоцніць іх духмянасьць.
інгрэдыенты:
- вінаграднае лісце - 45-50 шт .;
- лук - 2 шт .;
- фарш - 600 г;
- рыс - 100 г;
- базілік і кінза - 1 пучок;
- часнык - 2 зубка;
- соль, перац, куркума, спецыі, алей.
падрыхтоўка
- Пассеруют на алеі цыбулю, дадаюць куркуму, перачную сумесь, спецыі, выграваюць хвіліну.
- Змешваюць фарш з поджарку, дадаўшы зеляніну, часнык, отваренный да напалову мал.
- Заварочваюць порцыі начыння ў лісце, укладваюць у ёмістасць параваркі.
- Рыхтуюць страва на пару 40 хвілін.